Вступ

Розвиток біотехнології дає змогу істотно інтенсифікувати виробництво, підвищувати ефективність використання природних ресурсів, вирішувати екологічні проблеми, створювати нові джерела енергії. Можливості біотехнології у разі міжнародного співробітництва фахівців можуть бути спрямовані на вирішення світових кризових проблем, зумовлених дефіцитом білка й енергії, запобіганням небезпечним захворюванням, охороною навколишнього середовища.

Завдяки методам аналіза біотехнологічних виробництв суспільство має можливість свідомо керувати своєю економічною і технічною політикою, домагаючись випуску виробів високої якості. Із зростанням конкуренції повинна зростати якість продукції, але при цьому потрібен жорсткий контроль на всіх стадіях одержання сировини, виготовлення, зберігання та реалізації продукції.

Основна мета лабораторного практикуму полягає у засвоєнні студентами основних методів аналізу біотехнологічних виробництв, послідовності контролю сировини та готової продукції, вивчення факторів та умов, що впливають на рівень якості продукції та методів оцінки. Теми лабораторних робіт підібрані таким чином, щоб підготувати спеціаліста до роботи на сучасних біотехнологічних виробництвах, щоб майбутній фахівець вмів користуватися методиками визначення якісних показників та оцінювати її відповідність встановленим вимогам; визначати показники якості сировини та готової продукції відповідно до вимог діючих стандартів; виявляти чинники, що впливають на результати вимірювань.

Лабораторні заняття з курсу «Методи аналізу біотехнологічних виробництв» виконуються відповідно до навчального плану підготовки бакалаврів денної та заочної форм навчання напряму 6.051401 «Біотехнологія»

спеціальностей 7/8.05140103 «Фармацевтична біотехнологія» та 7/8.05140105 «Екологічна біотехнологія та біоенергетика».

Заходи безпеки під час виконаннЯ лабораторних робіт

У біохімічній лабораторії необхідно дотримуватися правил поведінки і роботи, що забезпечують безпеку людей. Тому на першому ж занятті студент повинен ознайомитися з правилами безпечної роботи і розписатися в журналі. На час заняття в лабораторії призначається черговий, який відповідає за дотримання правил роботи і підтримання порядку і чистоти. На робочих столах не повинно бути сторонніх предметів, сумок, портфелів. Випадково розсипані на столі реактиви і розлиті розчини необхідно негайно прибрати. У лабораторії категорично забороняється вживати їжу. Забороняється використовувати речовини, що знаходяться в склянках без етикеток.

Лабораторну роботу можна починати тільки після ретельного вивчення методики і ознайомлення з правилами роботи на відповідних приладах. Працювати можна тільки із справним обладнанням і приладами.

Невміле і недбале поводження з кислотами і лугами може привести до нещасних випадків: пошкодженням очей, шкіри рук і обличчя, дихальних шляхів. Для захисту очей при роботі з концентрованими кислотами і лугами необхідно надівати захисні окуляри. При розбавленні концентрованих кислот необхідно дотримуватися порядку змішування: кислоту поступово вливають у воду.

Досліди з їдкими, отруйними або сильно пахучими речовинами дозволяється проводити тільки у витяжній шафі.

Особливої обережності вимагає робота із сполуками миш'яку, ртуті та іншими отрутами. Залишки, що містять отруйні речовини, не можна кидати в раковини або корзини. Їх збирають в особливі склянки. Після закінчення дослідів необхідно ретельно вимити руки.

Зі скляним посудом і приладами (зокрема термометрами) слід поводитися дбайливо, не класти на край столу, не зачіпати ліктями. Осколки розбитого посуду негайно прибирати. Після закінчення заняття необхідно привести в порядок робоче місце, закрити всі газові і водопровідні крани, вимкнути електроприлади.

Черговий доповідає лаборанту (інженеру), що в лабораторії все приведено в належний порядок.

Розділ 1

Сучасні методи дослідження сировини у біотехнологічних виробництвах

Лабораторна робота 1

Методи визначення кислотності рослинної сировини.

Визначення кислотності в рослинних соках та екстрактах

Мета роботи: вивчити активну та титруєму кислотність у рослинній сировині.

Основні завдання роботи

1. Ознайомитися із методами визначення кислотності сировини та готової продукції у біотехнологічних виробництвах

2. Визначити активну кислотність у рослинних екстрактах.

3. Виконати титрометричне вимірювання кислотності.

Основні теоретичні відомості

У нормальному стані зерно має слабо кислу реакцію, яка обумовлена присутністю кислих солей фосфорної кислоти, а також невеликою кількістю органічних кислот (молочної, мурашиної, лимонної). Коли зерно виходить зі стану спокою у ньому посилюється дія ферментів і це в свою чергу призводить до підвищення титруємої кислотності. Титрована кислотність виражається у градусах, 1градус кислотності дорівнює 1мл 1н розчину гідроксиду натрію, який витрачається на нейтралізацію кислот у 100г зерна. При титруванні луг зв’язується не тільки з кислими речовинами, що перейшли у розчин, а й частинками борошна внаслідок чого кислотність підвищується.

По величині кислотності судять о якості сировини. Підвищення кислотності зерна у процесі зберігання є одним з показників псування сировини. Кислотність здорового зерна коливається у межах 1,8-2,5°.

Активна кислотність рослинної сировини впливає на процес ферментації. Концентрацію водневих іонів у розчині називають активною кислотністю. Величину рН називають показником водневих іонів. Вона змінюється від 1 до 14. Визначення активної кислотності проводять за допомогою pH-метра.