70.Салат «Летний» Сб.Р. 1983г. (3)

Сырье	Белки	Жиры	Углеводы	Калл.
Картофель молодой	2,0	0,1	19,7	83,0
Огурцы св.	0,8	-	3,0	15,0
Помидоры св.	0,6	-	4,2	19,0
Лук зел.	1,3	-	4,3	22,0
Зеленый горошек	5,0	0,2	13,3	72,0
Яйца	12,7	11,5	0,7	157,0
Сметана	2,8	20,0	3,2	206,0
Выход:1000

5.3. Разработать Технико-технологическую карту фирменного (заказного)блюда приготовляемого на вашем предприятии. Сельдь в «Лодочке» из картофеля.

Сырье	Расход сырья на одну порцию в гр.
	Вес нетто	Вес брутто
Картофель крупный	240	48
Сельдь слабосоленая	130	26
Помидоры	105	21
Листья салата	52	10,4
Редис красный	86	17,2
Майонез	15	3
Для маринада:
Масло растительное	17	17
Перец черный	1	1
Гвоздика	2	2
Корица молотая	1	1
Сок лимонный	10	10
Выход:		125/31

Технология приготовления:

Картофель отварить, сельдь нарезать тонкими полосками, редис нарезать тонкой соломкой, помидоры нарезать ломтиками. В лодочку уложить редис, сельдь, смазать майонезом ,положить помидор и украсить зеленью.

5.4 Требования к качеству соусов. Сроки хранения.

Соус красный основной-От красного до коричневато-красного. От использ. Продуктов с соблюден. тех. приготов. Консистенция -густая. Наполнитель - мука, Срок хранения-24часа.

Соус белый основной-От белого до слегка сероватого. Вкус бульонов с едва уловимым запахом белых кореньев и лука, с чуть кисловатым привкусом. Консистенция - густая. Наполнитель- мука, Срок хранения-24часа.

Соус грибной - Цвет коричневатый. Ярко выраженный вкус грибов с запахом пассирован. Овощей и приправ. Консистенция - густая. Наполнитель - мука, Срок хранения-24ча

6.1 Оборудование и инвентарь.

На предприятии ООО «Калинка» Ресторан «Спасский» холодный цех.

Наименование оборудования	Марка
Холодильный шкаф	GOLD S-1200 Напольный
Весы	SW Настольные электрические
Доски Разделочные	О.В, О.С…
Ножи разделочные	О.В,О.С