1.2.5. Свинуховые грибы

С винуховые грибы (класс Базидиальные, порядок Агариковые) с крупными мясистыми плодовыми телами, подразделенными на ножку и шляпку, редко без ножки (рис. 16).

Рис. 16 – Свинуховые грибы: А – свинушка тонкая, Б – свинушка толстая

Нижняя поверхность шляпки пластинчатая, нисходящая. Пластинки легко отделяются от мякоти шляпки, разветвленные, соединенные перемычками, особенно у ножки. Растут в лесах на почве и древесине. Наибольший интерес представляют два вида, которые в «Санитарных правилах» не отнесены в число съедобных.

Свинушка тонкая съедобный гриб, четвертой категории. Синонимы этого гриба: свинуха, бурая свинушка, свинушка, свиное ухо. Шляпка диаметром 6-20 см, сначала плоская с завернутым краем, позднее вдавленная (иногда даже воронковидная), тонко опушенная, сухая. Окраска шляпки охристо-буроватая. Пластинки низбегающие, близ ножки нередко соединяются между собой перемычками, легко отделяются от мякоти шляпки, буроватые, от надавливания становятся темно-бурыми. Ножка короткая, толстая, мякоть грязно-желтоватая, буреет на изломе.

Свинушка тонкая встречается часто и местами очень обильно в хвойных и лиственных лесах на различных почвах. Однако предпочитает светлые березовые леса и их опушки. Произрастает чаще гнездами, с июня по октябрь. Это единственный вид грибов, который селится около муравьиных пирамид.

Свинушка толстая или черная – родная сестра свинушки тонкой. Отличается от свинушки тонкой только черно-бурой войлочной ножкой. Массовое плодоношение у толстой свинушки наступает несколько раньше, чем у тонкой. Она растет даже на пнях и корнях деревьев.

Сборщикам нет необходимости разбираться в разновидностях свинушки. Все они условно съедобны. Их варят, жарят и солят. Перед приготовлением и засолом свинушки рекомендуется отварить.

1.2.6. Мокруховые грибы

Грибы (из класса Базидиальных, порядка Агариковых) с крупными или средними по величине плодовыми телами. Шляпка слизистая, пластинки дугообразные, толстые, нисходящие (рис. 17). Ножка с заметным слизистым кольцом от частного покрывала. Растут на земле в лесах. В «Санитарных правилах» не отнесены к съедобным.

Рис. 17 – Мокруховые грибы: А – мокруха еловая, Б – мокруха пурпуровая, В – мокруха розовая

Мокруха еловая. Шляпка до 10 см в диаметре, выпуклая, с завернутым краем, слегка вдавленная в центре. Кожица покрыта слоем слизи, гладкая, темно-коричневая. Мякоть белая, плотная, в ножке желтоватая, хорошо развитая. Пластинки нисходящие, толстые, редкие, сначала беловатые, к зрелости пурпурно-коричневые и почти черные. Ножка длиной 5-11 см, толщиной 0,7-1,8 см, цилиндрическая, гладкая, иногда с черными чешуйками, слизистая, со слизистым кольцом от частного покрывала, сверху белая, внизу желтоватая. Растет в лесах с еловым древостоем с августа по сентябрь.

Мокруха пурпуровая. Шляпка до 5 см в диаметре, у молодого гриба конически округлая, у зрелого – слабо выпуклая, с острым бугорком. Кожица слизистая, гладкая, каштаново-коричневая или красно-коричневая. Мякоть оранжево-буроватая. Пластинки нисходящие, у молодых грибов светло-буроватые, у зрелых пурпурно-серовато-бурые. Ножка длиной 5-8 см, толщиной 1,5-2 см, цилиндрическая, к основанию несколько суженная, сплошная, буровато-оранжевая. Растет в хвойных, преимущественно в сосновых лесах, с августа по сентябрь.

Мокруха розовая. Шляпка диаметром до 6 см, выпуклая. Кожица слизистая, розовая, у зрелых грибов выцветающая. Мякоть белая. Пластинки нисходящие, толстые, редкие, серо-оливковые у молодых, почти черные у зрелых. Ножка длиной 3-6 см, толщиной 1-1,5 см, цилиндрическая, сплошная, розовато-белая вверху, бурая у основания, слизистая. Растет в хвойных, преимущественно в сосновых лесах, по верещатникам.