1.2.3. Мухоморовые грибы
Эти пластинчатые грибы (класс базидиальных, порядок агариковых) с крупными плодовыми телами поселяются на почве, реже на древесине (рис. 14). Большинство представителей отличается наличием покрывал: общего и частного (у рода мухоморов) или только общего (у рода поплавков). В семействе много ядовитых видов.
Поплавок серый. Гриб съедобный, четвертой категории. Местные названия: толкачик, ужовка. Шляпка этого гриба серая, серебристо-серая или буроватая, 8-10 см в диаметре. Сначала она колокольчатая, затем плоскораспростертая с бугорком по середине, рубчатая, полосатая по краю, сухая, шелковистая, с белыми исчезающими хлопьями на поверхности. Пластинки свободные, белые, не изменяющие своей окраски. Ножка цилиндрическая, белая, пушисто-чешуйчатая или гладкая до 15 см длиной, к верху тоньше, при основании с широким мешковидным влагалищем.
Поплавок серый растет с июля по сентябрь в самых различных лесах (хвойных и лиственных), на самых различных почвах, чаще при средних условиях увлажнения. Встречается часто, но не обильно. Используют в свежеприготовленном виде.
Поплавок желто-коричневый. Гриб съедобный, четвертой категории. Шляпка его 3-8 см в диаметре, яйцевидно-колокольчатая у молодых грибов, к зрелостиплоская, по краю рубчатая. Кожица сухая или влажная, желтовато- роватая, гладкая, у молодых иногда с хлопьевидными остатками от общего покрывала. Мякоть белая или желтоватая. Пластинки широкие, не приросшие к ножке, частые, белые или желтоватые. Ножка булавовидная, желтовато-буроватая, с желтоватой мешковидной вольвой на основании. Растет в различных лесах, по краям болот, с июля по август. Употребляют вареными, жареными, маринованными, солеными.
Бледная поганка, или белый мухомор. Самый ядовитый и смертельно опасный гриб наших лесов. Ядовиты все части его, даже споры. Этот гриб содержит ядовитое вещество фаллин и аманитин. Отваривание, засолка и сушка не разрушают ядовитые вещества. Отравление проявляется через 6-12 часов и позже после еды и перехода ядовитых веществ в кровь.
Рис. 14 – Мухоморовые грибы: А – поплавок серый, Б – поплавок желто-коричневый, В – бледная поганка, Г – мухомор вонючий, Д – мухомор поганковидный, Е – мухомор красный, Ж – мухомор пантерны, З – энтолома ядовитая
Шляпка бледной поганки сначала колокольчатая, затем плоско-выпуклая, с гладким неполосатым краем, шелковистая, от 6 до 11 см в диаметре. Цвет шляпки бывает белый, бледно-зеленый, желто-зеленый или оливково-зеленый. В середине шляпки окраска более интенсивная, чаще без хлопьев на поверхности. Мякоть белая, под кожицей часто слегка окрашенная, без особого запаха и вкуса. Ножка гриба у основания имеет клубневидное утолщение, окруженное белой оторочкой. В верхней части ножки имеется пленчатое кольцо от частного покрывала.
Бледная поганка в средней полосе встречается редко, в южной половине лесной зоны, особенно на Украине, – часто и местами в большом количестве. Растет одиночно и группами с июня по октябрь. Предпочитает дубовые или другие лиственные леса. Чаще встречается на опушках и в просеках.
По внешнему виду бледная поганка несколько напоминает шампиньона, поэтому чаще всего их и путают. Главное отличие этого ядовитого гриба от шампиньона – наличие клубнеобразного вздутия у основания ножки с оболочкой и неокрашенных пластинок на нижней поверхности шляпки. У шампиньона такого вздутия ножки и оболочки нет, а пластинки на нижней поверхности шляпки не белые, а слабо-розовые у молодого гриба или темные у зрелого.
Иногда с бледной поганкой путают зеленую или зеленоватую сыроежку. Но у сыроежки нет клубневидного вздутия с оболочкой, а также колечка в верхней части ножки. Есть некоторое сходство у бледной поганки с поплавком и с грибом-зонтиком. Поплавок имеет нижнюю оторочку у основания вздутой ножки, а верхнего пояска или кольца у него нет. Гриб-зонтик, наоборот, имеет верхнее кольцо (поясок), а его вздутая у основания ножка лишена оторочки.
Мухомор вонючий. Гриб ядовитый, по силе действия близок к бледной поганке. Шляпка его сначала выпуклая или ширококоническая, позже почти плоская, от 5 до 12 см в диаметре, чисто белого цвета, без хлопьев на поверхности. Ножка белая, к основанию немного утолщенная, волокнистая, вначале сплошная, затем полая, с мешковидным влагалищем у основания. Мякоть белая, с неприятным, тяжелым запахом.
Мухомор вонючий встречается редко и необильно в северной зоне европейской части РФ. Растет одиночно или небольшими группами в хвойных, лиственных и смешанных сыроватых лесах, среди мхов, на песчаных почвах, с июля по октябрь.
У мухомора вонючего на шляпке нет хлопьев, а кольцо на ножке нередко исчезает. Поэтому его легко спутать с другими грибами. Отличительные признаки его такие: чисто-белая окраска всего гриба, коническая крышеобразная шляпка, влагалище у основания ножки и неприятный, тяжелый запах.
Мухомор поганковидный. По своей ядовитости почти равен бледной поганке. Шляпка его полушаровидная, позднее выпуклая, от 5 до 10 см в диаметре, бледно-желтая, реже с зеленоватым оттенком или совсем белая и всегда покрыта с белыми, в виде лоскутков, хлопьями. Пластинки вначале белые, затем слегка желтые. Ножка длиной до 12 см, толщиной до 1,5 см, белая или слегка желтоватая, у основания клубневидно утолщенная, кверху несколько суженная с пленчатым кольцом и приросшим к клубневидному основанию влагалищем, от которого остается свободным только узенький верхний край. В средней части ножки имеется пленчатое кольцо. Мякоть гриба белая, с неприятным запахом сырого картофеля.
Мухомор поганковидный встречается нередко, но не обильно. Растет одиночно и группами, с июля по октябрь, в хвойных и лиственных лесах.
Мухомор красный. Гриб ядовитый, но в меньшей степени, чем бледная поганка. Его яд вызывает удушье, судороги, обмороки и приводит иногда к смерти. В некоторых местах красный мухомор используют в качестве яда для мух, отсюда и происходит название гриба.
Шляпка мухомора красного сначала шаровидная, затем выпуклая, позднее распростертая, мясистая, от 8 до 20 см в диаметре, красная или красно-оранжевая, с разбросанными на поверхности мелкими беловатыми хлопьями-бородавками. Пластинки белые, частые, широкие. Ножка белая, волокнистая, сначала сплошная, затем полая, с клубневидным утолщением внизу, окруженным концентрическими оторочками – остатками общего покрывала. На верху ножки белое или желтоватое пленчатое кольцо. Мякоть гриба белая, на шляпке под кожицей оранжевая или желтоватая, сладкая на вкус и без особого запаха.
Мухомор красный встречается часто и местами очень обильно, особенно в северной зоне. В тундре встречается вместе с карликовой березой. Растет одиночно и группами, с июля по октябрь, в березовых и смешанных с березой лесах, на самых разных почвах.
На Кавказе встречается съедобный кесарев (цезарский) гриб, похожий на красный мухомор, с такой же красной шляпкой, но с желтой ножкой и такими же желтыми пластинками. Историки повествуют, что этот съедобный гриб был лакомством царей в древности.
Мухомор пантерный. Гриб ядовитый, но в меньшей степени, чем бледная поганка. Шляпка его вначале округлая, потом округло-распростертая, серая, серо-бурая, зеленовато-бурая или желтовато-красновато-коричневая, с мелкими белыми, нередко концентрически расположенными хлопьями-бородавками. Диаметр шляпки 5-10 см. Пластинки белые, частые, закруглены к краям шляпки. Ножка белая, гладкая, у основания вздутая, с белой оторочкой – остатком общего покрывала. В верхней части ножки расположено белое кольцо разорвавшейся пленки. Мякоть белая, водянистая, на вкус сладковатая.
Мухомор пантерный встречается очень часто, но не обильно во всех, в том числе и в горных лесах. Растет с июля по октябрь в хвойных и лиственных лесах.
Энтолома ядовитая. Встречается в основном в южной половине лесной зоны и на Кавказе. Шляпка ее гладкая, голая, беловатая или желтоватая, до 17 см в диаметре. Сначала она выпуклая, с бугорком, позднее воронковидная с волнисто изогнутым тонким краем. Вскоре шляпка становится волокнисто-полосатой, провислой. Пластинки сначала желтоватые, позднее желто-розовые. Ножка цилиндрическая, длиной до 10 см, толщиной до 2 см, беловатая, шелковистая. Мякоть белая, пахнет мукой.
От съедобных сходных грибов энтолома ядовитая отличается розовыми пластинками, а крупная провислая шляпка энтоломы не позволяет спутать его с другими розово-пластинчатыми грибами.