- •Введение
- •1. Грибы
- •1.1. Строение шляпочных грибов
- •1.2. Краткая характеристика основных видов грибов из различных семейств
- •1.2.1. Трубчатые грибы
- •1.2.2. Сыроежковые грибы
- •1.2.3. Мухоморовые грибы
- •1.2.4. Шампиньоновые грибы
- •1.2.5. Свинуховые грибы
- •1.2.6. Мокруховые грибы
- •1.2.7. Навозниковые грибы
- •1.2.8. Рядовковые грибы
- •1.2.9. Строфариевые грибы
- •1.2.10. Паутинниковые грибы
- •1.2.11. Лисичковые грибы
- •1.2.12. Ежовиковые гри6ы
- •1.2.13. Рогатиковые грибы
- •1.2.14. Трутовые грибы
- •1.2.15. Дождевиковые грибы
- •1.2.16. Ложнодождевиковые грибы
- •1.2.17. Веселковые грибы
- •1.2.18. Сморчковые грибы
- •1.2.19. Трюфелевые грибы
- •1.3. Химический состав, пищевая и лечебная ценность грибов
- •1.4. Факторы, влияющие на рост и плодоношение грибов
- •1.5. Технология разведения грибов
- •1.6. Сбор и приемка грибов
- •1.7. Грибоварочный пункт и его оборудование
- •1.8. Технология консервирования и требования к качеству грибов
- •1.9. Продажа на рынках и определение доброкачественности свежих и переработанных съедобных грибов
- •2. Ягоды и другие сочные плоды
- •2.1. Состав, свойства, сбор и использование основных видов ягод
- •2.2. Состав, свойства, сбор и использование семечковых плодов
- •2.3 Состав, свойства, сбор и использование косточковых плодов
- •2.4. Сушка ягод и других сочных плодов
- •2.5 Биохимические способы консервирования плодов и продуктов их переработки
- •2.6. Консервирование сахаром плодов и продуктов их переработки
- •2.7. Консервирование плодов и продуктов их переработки химическими веществами
- •2.8. Переработка плодовых соков на вино
- •2.9. Берёзовый сок
- •3. Орехи
- •3.1. Состав и свойства кедровых орехов
- •3.2. Сбор, первичная обработка и требования к качеству кедровых орехов
- •3.3. Лещина (лесной орех)
- •3.4. Орех грецкий и маньчжурский
- •3.5. Миндаль, фисташка и каштан
- •Рекомендуемая литература
Рекомендуемая литература
Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья.- М.: «Экономика», 1991.-208 с.
Васильков Б.П. Съедобные и ядовитые грибы. Л.: Лениздат, 1963. – 45 с.
Гарибова Л.В., Сидорова И.И. Грибы \ Энциклопедия природы России - М.: 1997.- 352 с.
Грицюк В.Н., Дианич О.Г., Илюха И.П., Сухолотюк И.И., Юрко В.С. Товароведение сельскохозяйственных продуктов и сырья - М.: Экономика, 1986.- 296 с.
Лебедева Л.А. Определители шляпочных грибов.- М., 1949.- 547 с.
Ляпустин С.Н., Сопин Л.В., Вашукевич Ю.Е., Фоменко П.В. Товароведение и таможенная экспертиза товаров животного и растительного происхождения – Владивосток: ВФ РТА, Ир ГСХА, WWF, 2007. – 154 с.
Пелле Янсен. Все о грибах – СПб: ООО «СЗКЭО», 2007. – 160 с.
Савельев А.Т., Шиманюк А.П. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов. – М.: «Лесная промышленность», 1970. – 160 с.
Сопин Л.В. Товароведение продукции охотхозяйственных предприятий.- Иркутск, 1989.-56 с.
СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. Утверждены Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20 августа 1993 года №10. – 25 с.
Телишевский А.Д. Комплексное использование недревесной продукции леса. – М.: «Лесная промышленность», 1976. – 223 с.
Федоров Ф.В. Грибы. – М.: Росагропромиздат, 1990. – 366 с.
Учебное издание
Закария Хадыевич Давлетов
Товароведение и технология обработки дикорастущей пищевой продукции
Учебное пособие для бакалавров
специализации «Охотоведение»
Редактор А.В.Зверева
Оригинал-макет книги М.С.Шевнина
Заказ №____ Подписано к печати_________
Тираж 100 экз. Формат 60х84 1/16
Бумага офсетная. Усл.п.л. 12,4 Цена договорная
ФГБОУ ВПО Вятская ГСХА
610017, г. Киров, Октябрьский пр-т, 133
Отпечатано в типографии Вятской ГСХА