1.2.16. Ложнодождевиковые грибы

Это семейство из порядка Гастеромицетов класса Базидиальных грибов (рис. 29). Плодовые тела их очень похожи на дождевиковые грибы, но покрыты однослойной кожистой оболочкой. Интерес представляет один вид, очень похожий на съедобный дождевик – это ложнодождевик.

Р ис. 29 – Ложнодождевиковые грибы (ложнодождевик обыкновенный); Веселковые грибы (веселка обыкновенная)

Ложнодождевик обыкновенный. Плодовое тело этого гриба округло-овальное, гладкое или бородавчатое, длиной до 10 см. Наружная оболочка сначала серовато-желтая, жесткая и твердая. Мякоть плотная, фиолетово-черная с хорошо заметными белыми прожилками внутри. Позднее оболочка становится тонкой, ломкой с оливково-бурой споровой массой внутри. Мякоть с неприятным тяжеловатым запахом сырого картофеля, на разрезе молодого гриба голубоватая, старого – черно-фиолетовая.

От съедобных дождевиковых грибов ложнодождевик отличается в молодом и среднем возрасте твердой оболочкой и нераспыляющейся фиолетово-черной споровой массой. Растет с начала лета до поздней осени. Встречается в лесах, парках, чаще на песчаных почвах, обычно группами. Гриб несъедобен.

1.2.17. Веселковые грибы

Это семейство из порядка Гастеромицетов класса Базидиальных грибов (рис. 29). Из этого семейства интерес представляет только один вид гриба – веселка (сморчок подагрический) – из-за его сходства с весенними грибами – съедобными сморчками.

Сморчок подагрический (веселка) несъедобный. В прошлом грибники из зеленоватой плохо пахнущей слизи, стекающей на землю, готовили мазь, считавшуюся домашним средством против подагры. В науке его называют «веселка» и относят к грибам-антибиотикам. Это двойник съедобных сморчков и растет рядом с ними.

Плодовое тело веселки по внешнему виду напоминает ракету и имеет большое сходство со сморчками настоящими, коническими и сморчковой шапочкой. У всех у них одинаковые шапочки (шляпки), напоминающие ячейки пчелиных сот. У подагрического сморчка ножка втрое длиннее, чем у настоящего и конического сморчка, но такой же высоты, как у сморчковой шапочки – 15 см. Но от всех съедобных сморчков подагрический сморчок отличается по противному запаху – он пахнет падалью.

Раннюю стадию развития подагрический (вонючий) сморчок проводит под землей. Лишь позднее поднимается на поверхность в виде высокого грязно-белого яйца, диаметр 5-6 см, вскоре лопается, ножка быстро поднимает морщинистую шляпку (она на 5 см выше, чем у настоящего сморчка) и получается, будто выметывается из земли гриб-ракета. Оболочка рваная, как ступень ракеты, остается внизу у основания ножки, как чехол у мухомора. Верхняя кожа грязно-белого цвета. При созревании гриба зеленая слизь вонючего студня со спорами стекает на землю.

1.2.18. Сморчковые грибы

Сморчковые грибы (класс Сумчатых грибов) имеют объемистые, маломясистые, довольно хрупкие плодовые тела, состоящие из шляпки и ножки (рис. 30).

Поверхность шляпки, выстланная спороносным слоем, обычно ячеистая, извилистая или волнистая. Сумчатые грибы появляются ранней весной в лесах, парках и степях.

Все виды сморчков и строчков содержат ядовитую гельвелловую кислоту. Для обезвреживания свежие грибы нужно опустить в воду, нагреть до кипения, варить не менее 15 минут и сполоснуть 2-3 раза. От высокой температуры яд не разрушается, только переходит в отвар, который сливают в места, недоступные для домашних животных. Для надежности варку грибов надо повторить еще один раз (15 мин.). Отваренные, отжатые и тщательно промытые в холодной воде грибы можно варить и жарить.

Даже обезвреженные весенние грибы некоторые авторы рекомендует употреблять в пищу не более 200 г в сутки на одного человека.

Сморчки и строчки надежно обезвреживаются при сушке. Через два месяца хранения они становятся совершенно безвредными.

Некоторые любители сбора весенних грибов, ссылаясь на неоднократные личные испытания, выражают сомнения в ядовитости строчков и сморчков. Объяснить это можно тем, что количество яда в грибах сильно варьирует в зависимости от погоды, времени сбора и других факторов. Поэтому может оказаться, что грибы содержат яд в ничтожном количестве, или наоборот.

Сморчок конический. Гриб третьей категории, съедобен после обезвреживания. Шляпка высотой 3-6 см, толщиной 2-5 см, коническая, реже яйцевидная, краями сросшаяся с ножкой, внутри полая. Окраска буроватая или коричневая, поверхность сетчато-ячеистая, напоминающая пчелиные соты. Ножка цилиндрическая, полая, белая или беловатая. Мякоть тонкая, восковидная, ломкая.

Рис. 30 – Сморчковые грибы: А – сморчок конический, Б – сморчок настоящий, В – сморчковая шапочка, Г – строчок обыкновенный, Д – строчок осенний

Сморчок конический встречается часто, но не обильно по всей лесной зоне, в тундре, в горах. Растет чаще на песчаной почве в лиственных лесах, среди кустарников, на вырубках. Он не растет в ольшаниках, но хорошо растет там, где есть падалица, гнилые яблоки. Некоторые любители сморчков разводят их в садах, вокруг старых яблонь, натаскивая сюда осенью довольно толстый слой кленовых и дубовых листьев.

Сморчки употребляют в пищу в свежеприготовленном виде после обезвреживания. Сушат на солнце. Они содержат много ароматических веществ, поэтому из них готовят грибной порошок.

Сморчок настоящий. Гриб третьей категории, съедобен после обезвреживания. Шляпка шириной 4-8 см, яйцевидная, с округлыми сотообразными ячейками, бурая, охряно-буроватая и до серо-беловатой, внутри полая. Ножка гладкая или слегка складчатая, внутри полая, ломкая, белая, с возрастом желтоватая. Мякоть белая, хрупкая и ломкая, с очень приятным грибным запахом и вкусом.

Сморчки настоящие можно найти в апреле-мае в широколиственных лесах на тучной, плодородной почве, а иногда в ивняках, на обогретых склонах лесных речушек. Встречается редко, но местами довольно обильно. Используют в пищу после обезвреживания в вареном и жареном виде. Для сушки используют без отваривания.

Сморчковая шапочка. Гриб третьей категории, съедобен после обезвреживания. Шляпка гриба высотой 2-6 см диаметром 2-5 см, колокольчатая, наперстковидная, со свободным, не приросшим к ножке краем, снаружи морщинистая. Окраска бурая, буроватая, изредка желтая. Ножка цилиндрическая, белого или кремового цвета, внутри ватообразная, по мере роста становится полой. Мякоть восковидная, ломкая. Сморчковая шапочка встречается редко и не обильно. Растет в апреле-мае, в лиственных, преимущественно осиновых и липовых лесах, на супесчаной и суглинистой почве.

Строчок обыкновенный. Гриб третьей категории, съедобен после обезвреживания. Шляпка высотой 2-8 см, в диаметре 2-13 см, неправильной округлой формы с извилистыми глубокими складками. Окраска шляпки коричневато-бурая, редко желтоватая. Ножка белая, неровная, полая. Мякоть тонкая, восковидная, ломкая, со слабым своеобразным запахом сырости.

Строчек обыкновенный встречается часто, а местами очень обильно, преимущественно в северной зоне. Грибы появляются группами ранней весной, сразу же после таяния снега. Растут в сосновых лесах, особенно на вырубках, на местах костров, около угольных ям, близ дорог, на песчаной незадернованной почве. Используют в пищу после обезвреживания в вареном и жареном виде и сушат.

Строчок осенний. Гриб четвертой категории, съедобен после обезвреживания. Шляпка гриба волнистая, седлообразно-лопастная, с двумя-четырьмя вершинами. Ножка цилиндрическая, белая или слегка красноватая.

Строчок осенний может служить предвестником окончания грибного сезона.

Строчок ложный. Гриб несъедобный. По внешнему виду довольно похож на строчка обыкновенного и осеннего. Его называют еще ядовитая палка, лопастной строчек, бабура, пестица и наконец торчок.

Шарообразная и утолщенная, белесая или желтоватая шляпка этого гриба почти не срастается с ножкой, сильно изрезана по краям. Высота и ширина шляпки составляет 1-3 см. Шляпка как зонт, только иногда бывает в виде двух или даже 4 лопастей, отсюда и название, лопастной строчек. Ножка белая, внизу утолщенная, состоит из полых трубок, сверху она увеличена сильно выступающими ребрами (продольно), между ними глубокие впадины.

Ложный строчек отличается от съедобных отвратительным хоть и сладким запахом и особенно водянистой мякотью. Толстый корень-ножка достигает высоты 6 см. Под старость гриб покрывается голубоватым налетом. Растет ложный строчек там же, где и осенний, в сентябре-октябре.