1.2.15. Дождевиковые грибы

Это семейство из порядка Гастеромицетов класса Базидиальных грибов (рис. 28).

Рис. 28 – Дождевиковые грибы: А – головач круглый, Б – дождевик игольчатый, В – дождевик шиповатый, Г – дождевик шаровидный черный, Д – дождевик грушевидный

Дождевики имеют совершенно замкнутые плодовые тела, шаровидные или грушевидные, покрытые двухслойной оболочкой, внутри которых образуются многочисленные споры. Известно около 520 видов дождевиков. Почти все они почвенные сапрофиты, лишь немногие вырастают на гниющей древесине. Ядовитых грибов среди дождевиков нет. Появляются эти грибы вскоре после дождя. Молодые плодовые тела дождевиков съедобны. Они вкусны и питательны в жареном виде и в бульоне. При сушке и варке они, как и белые грибы, сохраняют белый цвет. По содержанию белков дождевики превосходят даже белые грибы и шампиньоны. По недоразумению они не отнесены в категорию съедобных.

Плодовые тела дождевиков нередко достигают очень крупных размеров. Встречаются эти грибы по выгонам, пастбищам, на полянах и опушках лесов. За рубежом дождевики в большом почете, считаются одними из самых лучших грибов.

Головач круглый. Плодовое тело почти круглое, высотой 7-15 см, в верхней части расширенное, сверху немного приплюснутое, а книзу суженное в слабо дифференцированную ножку. Наружная оболочка гриба в виде мелких зернышек, впоследствии опадающих. Окраска мякоти сначала белая, затем желтоватая, а к старости грязно-коричневая.

Встречается головач круглый нередко, но не обильно. Растет с мая по сентябрь на лесных опушках, полянах, лугах, выгонах, садах, чаще всего единичными экземплярами. Можно встретить экземпляры с арбуз. Шведский натуралист нашел головач массой 7,6 кг. Гриб съедобен в молодом возрасте, пока его мякоть белая. Лучше всего его жарить.

Дождевик игольчатый по внешнему виду похож на небольшого ежа. Его округлое плодовое тело равномерно покрыто тонкими, буроватыми, загнутыми на верхушке шипиками, которые топорщатся во все стороны. Споры шаровидные, в массе темные, шоколадно-бурые. У этого «ежика» сильный и приятный грибной запах, не исчезающий при высушивании.

Дождевик игольчатый встречается обычно небольшими группами, очень редко и не обильно, в тенистых широколиственных и еловых лесах на перегнойной плодородной почве. Растет с июля по сентябрь. Гриб съедобен в молодом возрасте. Употребляют в пищу в вареном и жареном виде.

Дождевик шиповатый свое название получил из-за наличия мелких толстых ломких шипиков или мелкозвездчатых бородавочек, расположенных на верхней, шаровидной части плодового тела. Его называют еще рожок, гриб-фляжка, брюхатый гриб. По содержанию азотистых веществ этот гриб занимает первое место среди всех лесных грибов.

Плодовое тело дождевика шиповатого мясистое, длиной 3-8 см, шириной 3-5 см, в верхней части шаровидное, иногда несколько приплюснутое, книзу суженное, переходящее в ножку. Окраска плодового тела вначале белая, потом желтоватая. Зрелый гриб становится почти белым, с бумагообразным серо-буроватым покрывалом, заключающим в себе массу спор, вылетающих через небольшое отверстие в верхней части гриба. Мякоть у молодых грибов белая, губчатая, с приятным грибным запахом. Высохший гриб превращается в сухую пыль, похожую на нюхательный табак.

Дождевик шиповатый встречается часто, иногда обильно, на большей части территории РФ. Растет одиночно и группами в лесах, на лугах, пустошах, с мая по ноябрь. Используют в пищу в вареном или жареном виде только молодой гриб, пока мякоть его белая или розовая, свежая.

Дождевик шаровидный черный один из самых поздних дождевиков. Растет с середины июля до ноября, до морозов. Плодовое тело этого гриба шаровидное или округлое, слегка сплюснутое. Похож на чисто белое яйцо. Вместо ножки маленький бугорок снизу. Размер гриба до 5 см в поперечнике. Кожица гладкая, сначала белая, затем желтая, серая и несколько черноватая. Мякоть снежно-белая, вскоре она желтеет, а затем превращается в красно-бурую пыль. Растет чаще в сосняках, на травянистых полях боров, образует микоризу с сосной и елью. Употребляют в пищу этот гриб в молодом возрасте в свежеприготовленном виде: в супах, соусах, в фарше с овощами. Можно разрезать пополам, нанизать на нитку и сушить на солнышке или в искусственных условиях. Сохнут быстро.

Дождевик грушевидный. Плодовое тело этого гриба обратногрушевидной формы (суженной книзу) до 5 см в диаметре с тонкозернистой поверхностью. Вначале гриб белый, беловатый, затем становится бледно-желтоватым, быстро темнеет и превращается в коричневый шоколадный семенной старый гриб.

Тесной группой дождевик грушевидный растет на древесине и гнилых пнях, с июня по октябрь. Можно найти его среди мха, травы, прямо на земле, в лесах, парках, садах, иногда на коре ствола. Где опенки, там часто встречаются грушевидные дождевики.