1.2.14. Трутовые грибы
Это семейство из порядка Афиллофоровых класса Базидиальных грибов. Плодовые тела грибов распростертые или боковые – в виде полочковидных или копытообразных наростов на древесине, реже шляпочные, пробковидные, деревянистые или плотномясистые (рис. 27). Нижняя сторона шляпки имеет вид сросшихся между собой трубочек, извилистых складок и т.д. В основном грибы дереворазрушающие. Известно несколько съедобных видов.
Рис. 27 – Трутовые грибы: А – Трутовик овечий, Б – трутовик пестрый, В – Трутовик разветвленный, Г – трутовик серно-желтый, Д – гриб-баран
Трутовик овечий. Гриб съедобен в молодом возрасте. Шляпка этого гриба выпуклая, диаметром 6-8 см, белая или беловатая. Трубчатый слой мелкопористый, с короткими трубочками. Ножка расположена несколько эксцентрично, довольно толстая. Мякоть по сравнению с обычными трубчатыми грибами плотноватая. Растет в сентябре, чаще в хвойных (еловых) лесах, встречается иногда в дубравах, очень редко и необильно, небольшими группами или единичными экземплярами. Используют в пищу в вареном или жареном виде.
Трутовик пестрый. Гриб съедобен в молодом возрасте. Шляпка его полукруглая, сравнительно нетолстая, желтоватая, с крупными буроватыми чешуйками, 6-32 см в диаметре. Поры трубочек крупные, угловатые, с неровными зубчатыми краями. Ножка одного цвета со шляпкой, у основания черная, расположена эксцентрично или сбоку. Мякоть гриба белая, с приятным запахом, у молодых грибов сочная, позже становится жесткой, пробково-деревянистой. Растет на древесине лиственных пород, обычно на ильмах, а в Крыму большей частью на вязах. Встречается довольно часто, но не обильно, в июне-августе. Употребляют в пищу в свежеприготовленном виде и сушеном (в порошке).
Трутовик разветвленный. Гриб съедобен в молодом возрасте. Плодовое тело гриба состоит из сильно разветвленной белой ножки высотой до 12 см. Разветвления скрученные, с большим количеством отдельных округлых, не сливающихся друг с другом шляпок. Шляпки от светло-буроватой до темно-буроватой окраски, редко белые, в средней части вдавленные, диаметром 2-5 см. Трубчатый слой белый, мелкопористый, с очень короткими трубочками. Мякоть белая, с приятным грибным запахом. Встречается очень редко, необильно, в широколиственных лесах, только в южных районах, в июле-августе. Употребляют в пищу в свежеприготовленном и сушеном виде.
Трутовик серно-желтый. Отдельная шляпка этого гриба в виде округлой, нередко веерообразной пластины, сидячая или суженная в короткую ножку, в начале светло-желтого цвета, толщиной 2,5-6 см. Весь гриб 17-30 см в ширину. Часто несколько шляпок сливаются основаниями одна с другой. Трубочки короткие, одноцветные со шляпкой, с очень мелкими отверстиями. Мякоть у молодых грибов светло-оранжевая, довольно сочная, сырообразная, с приятным запахом, с возрастом становится сухой и жесткой. Растет в июне-августе на лиственных породах деревьев, чаще на дубе и ветле. Встречается довольно часто, но не обильно. В пищу идут только молодые грибы в свежеприготовленном виде.
Баран-гриб издалека похож на куст, напоминающий по форме и цвету серого барана. Отсюда и происходит название. Официальное его название – дрягель. Это съедобный гриб. По вкусу он, пожалуй, не уступает белому. Плодовое тело его состоит из множества сросшихся друг с другом тонких бесформенно-волнистых лопастных шляпок, редко достигающих толщины 0,5 см, сероватого цвета, переходящих к основанию в белую разветвленную ножку. Трубчатый слой белый, имеет приятный грибной запах, усиливающийся при высыхании. Встречается в августе-сентябре в широколиственных и хвойных лесах, очень редко и не обильно. Употребляют в пищу в свежем и сушеном виде. Можно приготовить из него грибной порошок.
Баран-гриб может быть очень большим. Самый крупный найденный гриб составил массой 4 кг, высотой 35 см, длиной 50 см.