1.2.12. Ежовиковые гри6ы

Это семейство из порядка Афиллофоровых класса Базидиальных грибов (рис. 25).

Рис. 25 – Ежовиковые грибы: А – ежовик желтый, Б – ежовик пестрый, В – ежовик коралловидный

Плодовые тела плотномясистые, кожистые или перепончатые, распростертые или шляпочные. Нижняя поверхность шляпки представлена зубцами, шипиками, бугорками или щетинками.

Ежовик желтый. Гриб 4 категории, съедобен в молодом возрасте. Местное название: колчак желтый, глухая лисичка. Шляпка гриба желтоватая, белая или розовато-телесного цвета, обычно неровная, как бы покоробленная. Нижняя поверхность шляпки усыпана густо-сидящими желтовато-розовыми, очень ломкими шипиками. Ножка короткая, беловатая, плотная. Мякоть беловато-желтоватая, плотная, с приятным запахом, к старости уплотняется еще больше и становится похожей на пробку. Установлено, что ежевик желтый – активный антибиотик.

Ежовик желтый встречается с июля по сентябрь в еловых, лиственных (чаще в березняках) и смешанных лесах, на более или менее плодородной почве, редко и необильно. Используют в свежеприготовленном виде, годится для сушки, маринования и соления.

Ежовик пестрый. Гриб 4 категории, съедобен только в молодом возрасте. Местные называют его: колчак пестрый, рога серны, ястреб-гриб. Шляпка его буроватая, более или менее плоская, позднее несколько вдавленная, с толстыми, крупными, отстающими концентрическими чешуйками. Низ шляпки весь усеян серовато-белыми шипиками – сосочками, которые несколько низбегают по ножке. Ножка грязно-белая, короткая, плотная. Мякоть того же цвета, довольно плотная, со слабым пряным запахом. Этот гриб растет с августа по ноябрь в сухих сосновых лесах на песчаной почве. Встречается очень редко и необильно. В пищу употребляют только молодой гриб в вареном или жареном виде. У более старших грибов мякоть сильно уплотняется и становится жесткой, похожей на пробку.

Ежовик коралловидный. Гриб съедобный. Однако его редко собирают – вызывает недоверие его внешний вид. Плодовое тело гриба ветвистое как коралл, каждая веточка которого похожа на бахрому из отдельных шипиков, сантиметра два длиной каждый, желтовато-белая с розовато-телесным оттенком. Мякоть белая, несколько волокнистая и слегка горьковатая. Встречается ежовик коралловидный редко и необильно в лиственных лесах, на мертвых стволах и ветвях, а также в дуплах живых деревьев, преимущественно березы, реже осины, вяза, дуба. Растет с июля по сентябрь. В пищу употребляют в свежем, главным образом жареном виде.

1.2.13. Рогатиковые грибы

Это семейство из порядка Афиллофоровых класса Базидиальных грибов (рис. 26). Плодовые тела плотные, мясистые или хрящеватые, булавовидные или коралловидно разветвленные, не подразделенные на шляпку и ножку. Споры развиваются на специальных плодоносных клетках – базидиях, образующих плодоносный слой – гимений. Гимений покрывает всю поверхность плодового тела. По «Санитарным правилам» эти грибы не относятся к съедобным.

Рогатик желтый (грибная лапша). Плодовое тело его очень разветвленное, высотой до 10-15 см, шириной 5-8 см. Веточки тесно скученные, утолщенные, направленные вверх, светло-желтые, часто бывают и красноватые. Мякоть плотная, одноцветная с поверхностью. Ножка всего плодового тела длиной 2-3 см. Мякоть гриба съедобна только в раннем возрасте, а постарше она становится плотной.

Рогатик желтый встречается редко, но иногда очень обильно в лиственных и хвойных лесах. Растет с августа по сентябрь. Его следует искать только в сырых местах, например в сыром бору сосняка-долгомошника, рядом с кукушкиным льном, на зеленом мху, в брусничнике и черничнике. Можно найти этот гриб в мокром бору багульникового сосняка, в кустах голубичника. Используют только молодые грибы в свежеприготовленном и сушеном виде.

Рогатик язычковый. Местами его называют простая булавница или задний язычок. Плодовое тело этого гриба булавовидное или язычковидное, высотой 4-8 см, книзу сужено, у основания (до 4 см) войлочное, ломкое. Окраска желтая, желтоватая, позднее буроватая. Мякоть белая, сухая, хрупкая.

Рогатик язычковый растёт с июля по сентябрь в еловых и сосновых лесах. Встречается редко, но обычно в большом количестве. Используют в вареном, жареном виде и для приправы.

Рис. 26 – Рогатиковые грибы: А – рогатик желтый, Б – рогатик язычковый, В – грибная капуста, Г – геркулесова дубинка, Д – петушиный гребешок, Е – прекрасный горн, Ж – красная борода

Грибная капуста (спарассис курчавый, курчавый дрягель, «грбное счастье», царь-гриб) имеет плодовое тело округлое, сильно ветвящееся, мясистое, до 15-30 см в диаметре, с многочисленными расширенными и сплюснутыми, как пластинки, конечными ответвлениями, покрытыми гимением, похоже на головку цветной капусты. В молодости плодовое тело беловатое, к зрелости охряное или светло-коричневое. Растет в сосновых лесах с августа по сентябрь. Встречается редко. Относится к малоизвестным съедобным грибам.

Коралловые грибы (клавария). В наших лесах их насчитывается около 50 видов и среди них нет ядовитых. Несъедобны из них лишь те, которые имеют голубоватую и фиолетовую окраску. По форме эти грибы бывают похожи на кораллы, оленьи панты, лосиные рога, петушиные гребешки, кусты, языки, кочаны. Привычные шляпки у них отсутствуют. Окраска съедобных видов и форм красная, желтая, белая.

Гриб-куст по цвету мало отличается от ягод калины и рябины, а по форме напоминает куст, издает приятный запах сырого ореха, а по вкусу напоминает гриб сморчок. В литературе его называют «грибное счастье».

Геркулесова дубинка (геркулес) – один из самых высоких среди съедобных грибов. Высота его до 25 см. В хвойных лесах, однако, он вырастает не выше 8 см. В верхней части гриб утолщенный (до 3-6 см), а внизу тоньше (1-2 см). Тело гриба очень похоже на дубинку. Поверхность сухая, сначала светло-желтая, потом постепенно становится серо-желтой или буро-коричневой. На разрезе тело нежно-белое, крепкое, с приятным легким грибным запахом, но мякоть несколько грубовата.

Красная борода («пышная фигура»). Ножка гриба толстая (до 5 см), не яркая, красновато-желтая, снизу беловатая. Она буйно ветвится, распадается на множество густых, коротких, толстоватых веток бело-желтоватого цвета. Ветки длиной до 8 см, сильно разделены и легко отламываются, красно-желтые или только желтые с ярко-красными кудряшками верхушек. Растут эти кораллы в лиственных и хвойных лесах с июля до октября, на травянистых лесных почвах и прямо на земле среди листьев, мха, хвои. Этот гриб также съедобен, как и его односемеец толстый рогатик. Используют в свежеприготовленном виде.

На взрослых кораллах отделяются крайние веточки-спороносители, в них содержится горькое, но не ядовитое вещество. Такие грибы брать не следует.

Прекрасный горн (калоцера вискоза). Его еще называют «козлиная борода» и «панты оленя». Высота гриба до 8 см, ширина – до 5 см. Разделенные коралловые ветки похожи на панты оленя. Окраска гриба оранжевая и золотисто-желтая. Ствол клейкий. Мякоть нежная, аппетитно-ароматная, очень вкусна в жареном виде.

Этот гриб образует микоризу с корневищем березы, ели и сосны и растет у самых корневищ. Встречается с августа до ноября.

Булавица (петушиный гребешок). Гриб небольшой, высотой до 5-7 см, но иногда срастаются несколько грибков. Окраска лимонно-желтая, оранжево-красная, белая. «Веточки» этих грибных кораллов вверху надрезаны наподобие петушиного гребня. Похожи они и на панты оленя. Кучно разветвляются, как наросты нежного лишайника. Встречается несколько разновидностей булавиц. Растут с конца июля до октября в хвойных и лиственных лесах, обычно группами.

Булавица белоцветная. Эти грибы еще называют березовый сморчок, кораллловый рогатик. Булавица белоцветная несколько крупнее гриба- гребешка, с заостренными кончиками неровных, ломких веточек, похож на разветвленный кустик. Растет он иногда большими колониями в сентябре и октябре, в сырых, преимущественно низинных березовых рощах.

Булавица кочанная невысокая, окружностью до полметра, кругом срастаются виловато-ветвистые кочаны, будто нарезаны мелкие листочки-веточки. Похожа на грибную лапшу. Булавицы съедобны, питательны, вкусны и ароматны.