1.2.10. Паутинниковые грибы

Плодовое тело грибов (класс Базидиальных, порядок Агариковые) с паутинистым частным покрывалом, следы которого остаются в виде волокнистых «поясков» на ножке (рис. 23). Грибы поселяются на лесном перегное, реже на древесине. Наиболее часто встречаются такие виды, как колпак кольчатый, приболотник фиолетовый, толстушка и другие. По «Санитарным правилам» большинство видов грибов из этого семейства относится к несъедобным.

Колпак кольчатый. Шляпка 4-8 см в диаметре, у молодых полушаровидная, у зрелых плоско-выпуклая, по краю иногда трещиноватая. Кожица сухая, покрытая тонким мучнистым налетом, желтовато-буроватая, с розовым оттенком. Мякоть плотная, хорошо развитая, белая, затем желтеющая. Пластинки приросшие, грязно-желтоватые, потом темнее, с неровным иззубренным краем. Ножка длиной 4-7 см, толщиной 1-1,5 см, цилиндрическая или у основания слегка расширенная, сплошная, светлая, желтоватая, с беловато-желтоватым кольцом. Растет на сыроватых местах в сосновых и смешанных лесах, с июля по сентябрь. Употребляют в свежеприготовленном, маринованном, соленом виде.

Ложный валуй. Гриб несъедобный, обладает неприятным запахом редьки или хрена. Шляпка его 4-9 см в диаметре, подушковидно-выпуклая. Кожица светлая, желтовато-коричневая, в центре темнее, гладкая. Мякоть беловатая, горькая. Пластинки выемчатые или приросшие, желтовато-буроватые, с неровным краем, выделяют капли жидкости, в сухую погоду пятнистые. Ножка 4-7×1-2,5 см, со слегка вздутым основанием, сплошная у молодых, у зрелых грибов полая.

Приболотник (паутинник) фиолетовый. Относится к малоизвестным съедобным грибам. Шляпка его 4-10 см в диаметре, подушковидно-выпуклая, позднее до плоской. Кожица волосисто-чешуйчатая, сухая, темно-фиолетовая. Мякоть голубоватая, затем почти белая, выцветающая, толстая, мягкая. Пластинки приросшие, редкие, широкие, фиолетовые. Ножка 6-10×1,5-2 см, сплошная, обратнобулавовидная, с клубневидным вздутием у основания, волокнисто-чешуйчатая, фиолетовая.

Растет в лиственных и хвойных лесах, особенно сосновых, в августе-сентябре.

Толстушка. Шляпка этого гриба 5-12 см в диаметре, в начале полушаровидная, позднее подушковидновыпуклая, с завернутым вниз краем. Кожица сухая, шелковистая, желтовато-буроватая, с пятнами – «подпалинами». Мякоть толстая, белая, с мягким вкусом. Пластинки приросшие, частые, у молодых грибов светло-желтовато-буроватые, у зрелых глинисто-буроватые. Ножка 2-4,5×1-2 см, булавовидная, сплошная, белая или слегка буроватая. У молодых грибов между ножкой и краем шляпки натянуты белые, похожие на паутинки нити.

Растет толстушка в сосновых лесах, с августа по октябрь. Употребляют ее в свежеприготовленном, маринованном и соленом виде.

Рис. 23 – Паутинниковые грибы: А – колпак кольчатый, Б – ложный валуй, В – приболотник фиолетовый, Г – толстушка

1.2.11. Лисичковые грибы

Это семейство из порядка Афиллофоровых класса Базидиальных грибов (рис. 24). Плодовые тела шляпочные (подразделены на шляпку и ножку) или воронковидные, реже лопатковидные, перепончатомясистые или жесткомясистые. Нижняя поверхность шляпки помещается на особых выступах, имеющих вид притупленных складок или жилок, часто разветвленные, низбегают на ножку.

Лисичка обыкновенная. Гриб съедобный, 3 категории. Название получил из-за желтой окраски. Грибники называют его петушок, сплоень, лисица. Шляпка этого гриба ярко-желтого цвета, вначале выпуклая, затем плоская, позднее воронковидно-вогнутая, с неровным волнистым краем. Диаметр шляпки до 10 см. Пластинки сбегают далеко по ножке, вильчато разветвленные, толстоватые, похожие на складки. Ножка сплошная, длиной до 6 см, толщиной до 1,5 см, книзу тоньше, а вверху переходит в шляпку, одного цвета со шляпкой. Мякоть плотная, неломкая, светло-желтого цвета, с приятным запахом, похожим на запах березового листа с примесью мяты, вкусный, свежие щиплют язык как перец. На ощупь кажутся жирными.

Рис. 24 – Лисичковые грибы: А – лисичка обыкновенная, Б – лисичка серая

Лисички встречаются местами обильно, большими группами, в хвойных и лиственных лесах, с середины июля до ноября, особенно обильно в сырое лето. Гриб используют в свежем (вареном и жареном) и маринованном виде. Заготавливают в отварно-соленом виде.

Настоящие лисички несколько похожи на несъедобные ложные лисички. Однако они хорошо различаются. Ложная лисичка имеет более оранжевую окраску, некоторую опушенность, ярко-красные пластинки, более круглую форму шляпки, полую ножку, которая в старости часто чернеет снизу.

Лисичка серая. Шляпка ее диаметром до 5 см, глубоковоронковидная, с углублением, переходящим в ножку, волнистым, отогнутым наружу краем. Кожица тонкочешуйчатая, темно-коричневая, темно-дымчатая. Мякоть тонкая, буроватая. Нижняя поверхность шляпки синевато-сероватая, представлена тупыми морщинообразными складками. Ножка цилиндрическая, одноцветная со шляпкой или темнее, сросшаяся со шляпкой. Растет в лиственных лесах у дорог, с июня по сентябрь. Относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляют в свежеприготовленном виде.