1.2. Снятие и первичная обработка пантов

Панты получают от диких оленей путем их отстрела, а также от живых особей в оленеводческих хозяйствах путем спиливания. В первом случае отделяют их от головы с частью черепной коробки и шкурой. Их называют лобовыми пантами. Панты, спиленные у живых оленей, именуются срезными. Получают их в оленеводческих хозяйствах. Зверя загоняют в специальный панторезный станок, фиксируют его, шейку панта обтирают спиртом и спиливают его хирургической пилой с высотой зубьев 2 мм. Перед снятием пантов пилу промывают мыльной водой, ополаскивают и обтирают спиртом.

Спиливают панты на 1,5 см выше коронки. Повреждение коронки недопустимо, т.к. это может привести к нарушению роста пантов и на следующий год могут расти уродливые панты.

Для остановки кровотечения у маралов в место среза пантов втирают смесь, состоящую из 75% квасцов и 25% нафталина. Чтобы не засорить при этом глаза пантачу, голову закрывают полотенцем. При срезании пантов у пятнистых оленей кровоостанавливающее средство не применяют.

У лобовых пантов черепную коробку отделяют от головы по линии, которая начинается сзади, несколько выше слухового прохода, продолжается по скуловой кости к лобной, далее через середину глазной впадины к слезной ямке. Предварительно отрезают уши, шкуру на голове подрезают кругом с таким расчетом, чтобы она на 2 см свисала с краев кости. Носовую кость распиливают поперек по линии, соединяющей передние углы глазных впадин. Боковые части черепной коробки отделяют стамеской. Сзади черепную коробку не обрубают. Отростки затылочной кости обязательно должны быть сохранены, т.к. служат подставкой для пантов и придают устойчивость черепной коробке.

Подготовка срезанных пантов к консервированию слагается из определенных операций. Вначале их промывают мыльной водой, ополаскивают, насухо протирают чистым, мягким полотенцем. По периметру среза панты туго забинтовывают узкой полоской чистой материи, поверх (по краю среза) приколачивают мелкими гвоздями. Если этого не сделать, кожный покров у среза при консервировании за счет усадки подтягивается и обнажает кость на 1,0-1,5 см или даже больше и ухудшает качество панта. Разрывы кожного покрова сшивают нитками и туго забинтовывают, чтобы они сохраняли приданное им (естественное) положение.

Подготовка лобовых пантов к консервированию складывается из обработки черепной коробки и самих пантов.

При обработке черепной коробки вначале от лобной кости отделяют шкуру до костных отростков («пеньков») пантов, заворачивают ее кверху и оставляют между «пеньками» (не отделяя от «пеньков»). Стамеской или другим приспособлением вырубают решетчатую кость, тщательно очищают от остатков соединительной и другой ткани. Затем черепную коробку вываривают в кипятке 20-30 мин, погружая ее до основания «пеньков». Вновь подвергают механической чистке изнутри и снаружи, 1-2 раза опуская в кипяток. Затем со шкуры удаляют соединительную ткань, глазные и ушные отверстия зашивают внутренним швом. Для отростков затылочной кости в шкуре прорезают отверстия. Затем шкуру надевают на черепную коробку, плотно натягивают и обрезают ее края с таким расчетом, чтобы она свисала с краев кости на 2,0 см, загибают внутрь и, слегка натягивая, подшивают шпагатом крест-накрест, продергивая его через 2-3 см по краю. Шкуру разглаживают, чтобы не осталось складок. После этого черепную коробку вместе с кожным покровом заваривают, опуская 2-3 раза в кипяток на 20-30 с, каждый раз расправляя и проглаживая кожный покров. При таком заваривании шкура еще плотнее оседает на черепной коробке. Обработанную черепную коробку и сидящие на ней панты промывают теплой водой с мылом и содой, ополаскивают, насухо вытирают мягким, чистым полотенцем и направляют на консервирование.

В свежеснятых пантах содержание воды достигает 70-80%, поэтому, если срочно не принять меры по их консервированию, уже через 2-3 ч появляются начальные признаки разложения.

За многовековую историю использования пантов в народной медицине, прежде всего в странах Юго-Восточной Азии, выработан ряд способов консервирования этого сырья:

1. Воздушная сушка пантов целиком.

2. Воздушная сушка пантов, разрезанных на куски.

3. Варка пантов с последующей сушкой.

4. Пропаривание пантов над котлом с кипящей водой, с последующей сушкой.

5. Пропаривание и заварка пантов в подсоленой горячей воде с последующей сушкой.

Эти способы применяли в различных географических районах Азии. Первый и второй способы консервирования, которые, по мнению тибетских врачей, способствовали наиболее полному сохранению биологически активных веществ пантов, использовали в основном в горно-степных районах Центральной Монголии, отличающихся сухостью воздуха, горячими ветрами. Третий способ применяют китайцы во влажных районах Маньчжурии. Четвертый и пятый – практиковали монголы и буряты в районах Северной Монголии и в Забайкалье. Таким образом, в каждом географическом районе охотники выработали способы консервирования пантов, учитывающие климатические условия. Технология консервирования пантов пятнистого оленя, марала и изюбра имеет некоторые специфические особенности.

Раньше консервирование пантов производили старинным способом, который требовал много времени и труда. Не имея объективных показателей контроля технологии, этот способ был доступен только пантоварам высокой квалификации. Часто консервированием пантов занимались специалисты, приезжающие из Китая. В 1948 г. на основании изучения опыта пантоваров Приморья и Алтая был разработан комбинированный способ консервирования пантов. Таким образом, в настоящее время в РФ применяют в основном два способа консервирования пантов, которые называют китайским и комбинированным.

При китайском способе консервирования панты марала варят 5-6 раз в котле с чистой водой, имеющей температуру 95-98°С. При первой варке, продолжающейся 15-20 мин (пребывание в воде), у срезных пантов заваривают комли, которые многократно отпускают в воду вместе с надглазными и ледяными отростками. Панты упитанные, крупного размера могут находиться в каждой заварке 30-50 секунд, панты молодых рогачей, удовлетворительной упитанности, меньших размеров – 20-30 с. После каждого погружения пантам дают остыть на полках с войлочной подстилкой. Показателем окончания заварки комлей срезных пантов служит выступающая на срезе сукровица. Затем приступают к заварке верхушки пантов: их также многократно опускают в воду до второго отростка. Эта процедура продолжается 10-15 мин (пребывание в воде). Хорошо упитанные крупные экземпляры пантов могут находиться в заварке до 70 с, панты меньших размеров – до 40 с. По окончании варки панты подвешивают за второй отросток в ветровой сушилке до следующего дня.

Вторая, третья и четвертая варки следуют одна за другой с промежутком в сутки, но время пребывания комлей и верхушек в воде для третьей и четвертой варок увеличивают до 30 мин. В пятый раз варят панты через 2-3 дня после четвертой варки, при этом производят заправку верхушек и отростков. Затем панты подвешивают на 10-15 дней в ветровой сушилке. В сырую, влажную погоду после пятой и шестой варок панты следует подсушивать в горячей сушилке. В шестой раз заваривают только верхушки и отростки пантов. Продолжительность общей варки верхушек 60-80 мин, отростков 5-10 мин. Длительность каждого погружения в воду верхушки 2 мин, отростков 50 с.

Заправку верхушек и отростков делают после каждого подъема из воды путем постепенного и осторожного прижимания их к войлочной подстилке и массирования концов пальцами по направлению к основному стволу. После шестой варки панты подвергают воздушной сушке 1,0-1,5 месяца. Если при этом обнаруживаются признаки гниения, то проводят горячую сушку.

Консервирование срезных пантов пятнистого оленя (рис. 1) производят также в чистой воде, температура которой 95-98°С. Воду в котле нагревают непрерывно в течение всей варки. Температуру ее регулируют периодическим добавлением холодной воды. Размеры котла должны быть такими, чтобы при погружении в воду панты не касались его стенок.

Обычно консервируют сразу три пары срезных пантов. Сначала берут одну пару и, держа ее за шпагат, которым прикреплена бирка, на 20-30 с погружают панты в горячую воду. Им дают остыть 60-80 с, а в это время погружают в воду вторую и третью пары пантов. Затем опять погружают в отдельности первую, вторую и третью пары пантов. Второе погружение производится на меньшее время (15-25 с), третье – на еще меньшее (10-20 с). Все остальные погружения длятся 5-10 с. Каждую пару погружают таким образом 50-70 раз с перерывами для остывания в 60-80 с (в это время погружают другие две пары).

Остывают панты на мягкой войлочной подстилке. Первые 20-30 погружений производят вершиной вниз до половины панта, причем за это время делают два-три полных погружения. Следующие погружения производят до среза, причем несколько раз панты снова погружают в воду полностью. После 20-30 погружений из места среза панта начинает выделяться кровь, после 40-50 погружений выделение крови уменьшается и, наконец, вовсе прекращается. Тогда панты следует погрузить полностью в воду еще 5-6 раз и варку закончить до следующего дня. Подвешивают их на мягкой веревке или на марле в сушилке на ветру.

Вторую варку производят на другой день и ведут ее так же, как и первую, с той лишь разницей, что панты каждый раз погружают в воду полностью, а период остывания сокращают до 50-70 с. Всего делают 70-80 погружений, после чего панты опять подвешивают для сушки на ветру. Варка после этого в основном закончена. Дальше идет сушка на ветру, не требующая никаких операций, если не будут замечены признаки начинающегося разложения.

Отдельные моменты консервирования (продолжительность погружений, их количество, продолжительность остывания, сушки и пр.) зависят от массы пантов, их упитанности, возраста оленей, времени снятия (срезки), состояния погоды и др. Поэтому приведенное выше описание не может быть рассмотрено как рецепт для консервирования всяких пантов, а дает лишь схему процесса.

Наиболее трудно при варке определить необходимую продолжительность погружения пантов. Если передержать их в воде, то это угрожает разрывом кожного покрова, если погружать их в воду на меньшее время, то середина не прогреется до нужной температуры, что в дальнейшем может привести к загниванию панта.

Некоторую ориентировку при определении продолжительности погружения дает степень затвердения и набухания вершин пантов. Если наблюдается заметное набухание верхушки, необходимо проколоть набухшее место острой иглой и выпустить излишнюю жидкость и скопившиеся газы, чтобы предохранить от разрыва кожного покрова. Такие же проколы делают и на других частях пантов, если там заметны вздутия. При разрыве кожного покрова панты немедленно вынимают из воды и место, где замечен разрыв, плотно забинтовывают марлей. Варка после этого продолжается как обычно. Воздушная сушка длится 20-30 дней, в зависимости от состояния погоды, качества пантов и варки. При этом ежедневно проводят осмотр пантов, чтобы не допустить начало гниения. Начинающийся процесс разложения можно уловить по запаху у места среза. В таком случае следует немедленно провести еще несколько повторных варок или горячую сушку при температуре 100°С. Консервирование тремя варками доступно только опытным мастерам. Во избежание порчи пантов работники, не имеющие большого опыта, проводят 5-6 варок, причем между четвертой и пятой варками может быть промежуток в двое суток, а шестую варку проводят через 5-6 дней.

Лобовые панты консервируют таким же способом, что и срезные, только в воду их погружают полностью от вершины до «пеньков» – костных выростов.

Комбинированный способ консервирования пантов проводят путем нагревания их в горячей воде (варки) и в жаровой сушилке. В перерывах между нагреваниями и по окончании их панты сушат в ветровой сушилке.

Первую варку пантов начинают не позже, чем через 3 часа после их срезки. Варят панты в чистой воде, имеющей температуру, близкую к кипению (95-98°С). Вода во время варки нагревается непрерывно. Варку пантов производят в течение трех дней: 1-я варка в день срезки, 2-я – на второй день и 3-я – на четвертый день со дня срезки.

Каждая варка состоит из трех трехкратных погружений верхушки и комля. Сначала панты погружают в котел с водой верхней частью (концами) до второго отростка на 1,5-2 минуты (пока верхушки пантов не станут плотными), затем кладут для остывания на войлок на 20-50 с. Остывшие панты погружают в воду во второй и третий раз. После третьего погружения панты остывают 15-20 минут. Затем панты снова погружают 3 раза в воду, но уже на меньшее время и после длительного остывания вновь погружают 3 раза. Когда панты остынут, приступают к варке комля.

Комлем панты опускают в котел с водой до третьего отростка три раза на 25-45 с. После трех погружений пантам дают остыть 25-45 минут, затем снова делают три погружения; после остывания погружают еще три раза.

На этом варка первого дня кончается и панты подвешивают в ветровой сушилке. На второй и четвертый день панты варят так же, как и в первый день, лишь продолжительность погружения верхушек уменьшают до 30-60 секунд.

На пятый день, считая со дня снятия, панты подвешивают в жаровой сушилке при температуре 70-90°С на три часа. По окончании первой жаровой сушки производят первую осадку верхушек пантов. Для этого панты несколько раз погружают верхушками в горячую воду при температуре 95-98°С и затем, вынув из воды, верхушки разминают руками и надавливают на доску, пока не сгладят морщины. После осадки верхушек панты помещают в ветровую сушилку.

Такую обработку (жаровая сушка и заваривание концов) повторяют 5-7 раз, с интервалом от 5 до 10-15 дней между каждой обработкой.

Если верхушки пантов через 10-15 дней после последней жаровой сушки остаются твердыми и панты не меняют свою массу, процесс консервирования можно считать законченным.