1.1. Рост и развитие рогов оленей

У благородных оленей ярко выражен половой диморфизм – самцы имеют рога, самки лишены их. Причем это у оленей временные, ежегодно сменяющиеся придатки постоянных костных отростков, находящихся на границе лобных и теменных костей.

По мнению исследователей, рост и формирование рогов у оленей имеет тесную связь с функциями желез внутренней секреции, в первую очередь гипофиза и половых желез. За начальный период роста и развития рогов ответственен гипофиз, стимулируемый удлинением светового дня. Причем масса рогов находится в прямой зависимости от массы гипофиза: олени с самыми развитыми рогами обладают наиболее крупным гипофизом. Начиная с июля, половой гормон самостоятельно или во взаимодействии с гипофизарными гормонами стимулирует рост рогов и в конце лета производит их внутреннюю реконструкцию – окостенение, очистку от кожного покрова.

Полная кастрация оленей в зрелом возрасте нарушает цикл сброса, роста и развития рогов. Рога кастратов в течение 2-3 лет после операции вырастают в форме шпилек с небольшими отростками. Они не окостеневают и не очищаются от кожного покрова. В дальнейшем рост рогов вообще прекращается.

Рост рогов и ежегодная их смена у оленей происходит следующим образом: у самца мараленка на 5-6 месяце жизни на границе лобных и теменных костей появляются чуть заметные костные бугры с кожным покровом. Костные бугры растут и к началу второго года жизни образуют костные отростки («пеньки») высотой 6-8 см и диаметром 3-4 см. Эти отростки имеют такой же кожный покров, как и голова, и служат основанием будущих рогов. В возрасте 13-14 месяцев (июнь – июль) кожный покров на «пеньках» утончается, разрывается и под ним образуется новый, который затем покрывается мелким пушком. От усиленного притока крови кожный покров на «пеньках» начинает вздуваться, под ним образуется упругий мягкий бугорок, который служит зачатком будущего рога. Бугорки начинают быстро расти, образуя стержни с кожным покровом и бархатистой шерстью. Эти стержни – первые рога марала, называют их сайками, шпильками, спичками. В течение 2-3 месяцев они достигают 40-50 см длины, после чего их рост останавливается. Рога окостеневают. Осенью с них счищается кожный покров. Граница костного отростка и стержня, более или менее ясно выраженная в виде утолщения, называется коронкой рога.

Шпильки телята носят всю зиму и весну и сбрасывают в конце апреля или в начале мая, как бы обламывая их у коронки.

Первые рога у пятнистых оленей растут так же, как у маралов, лишь с некоторой разницей в сроках и в величине. Костные бугры у пятнистых оленей появляются позднее – в возрасте 9-10 месяцев. Костный отросток, называемый у них стаканчиком, высотой 2,5-3,0 см, а стержень – 20-30 см.

Рост рогов у марала, изюбра и пятнистого оленя начинается сразу же после сбрасывания шпилек. На месте отпавших шпилек обнаженная поверхность кости покрыта пленкой свернувшейся крови. Кожный покров по окружности костного выроста набухает и в течение нескольких дней затягивает всю поверхность пенька, а затем на пеньке образуется утолщение (шишка), которое начинает быстро увеличиваться, это растут панты.

По наблюдениям В.И. Цалкина, раздвои на пантах у марала происходят в следующие сроки (считая от момента сбрасывания коронки): первый раздвой – на 13-17-й день, второй – на 23-30-й, третий – на 46-52-й, четвертый – на 66-75-й и пятый – на 84-90-й день.

От момента спада коронки до спиливания пантов у маралов проходит: при снятии четырех-концовых пантов – 66-75 дней и пяти-концовых – 84-90 дней; у пятнистых оленей: при снятии двух-концовых пантов – 48-53 дня и трех-концовых – 60-65 дней.

Срезку пантов производят до окончания роста рогов. Поэтому после срезки рост последних возобновляется. Вырастают новые небольшие панты, которые большей частью бывают бесформенными, их называют «отавой». «Отава» также представляет определенную товарную ценность и иногда ее срезают по окончании роста.

Первые панты (двуотростковые) у маралов срезают на третьем году жизни оленя, в конце июля – в августе. Отрастание «отавы» у рогачей этого возраста, как правило, не происходит. У четырехлетних маралов в июле срезают трехотростковые панты и у пятнистых оленей – двуотростковые. У 10-15% хорошо упитанных рогачей этого возраста вырастают вторичные рога, достигающие длины 3-5 см. У маралов в возрасте 5-11 лет панты в стадии спелости достигают четырех и пяти отростков, у пятнистых оленей – двух и трех. При срезке у маралов четырехотростковых пантов «отава» отрастает у большинства здоровых, хорошо упитанных рогачей. При срезке пятиотростковых пантов «отава» отрастает лишь у 30-40% здоровых, упитанных рогачей. После срезки полностью оформившихся пантов «отава» обычно не отрастает. У нормальных рогачей пятнистого оленя «отава» отрастает у большинства самцов при срезке двухотростковых пантов, у незначительной части самцов – при срезке трехотростковых пантов и не отрастают после срезки полностью сформировавшихся пантов.

В большинстве случаев отрастание «отавы» происходит по всей площади среза пантов, но встречаются случаи отрастания ее лишь по наружному краю среза. Реже наблюдается отрастание на каждом срезе панта двух-четырех разных по длине отростков «отавы», имеющих общее основание. При срезке спелых пантов отрастающая «отава» имеет один ствол или ствол и небольшой надглазный отросток. Размеры ствола «отавы» различны. У маралов длина ствола «отавы» колеблется от 2 до 45 см, с обхватом ствола в средней части от 4 до 22 см; у пятнистого оленя, соответственно, от 2 до 30 см и от 4 до 11 см. При срезке пантов на ранних стадиях роста ствол «отавы» может иметь 2-3 отростка. К началу гона «отава» окостеневает, очищается от кожного покрова и стволы ее превращаются в острые прямые отростки.

Масса пантов у пятнистых оленей, маралов и изюбрей увеличивается до 10-летнего возраста, а затем в связи со старением организма уменьшается. Обычно в хозяйствах рогачей содержат до 13-14 летнего возраста, а затем их выбраковывают и после убоя получают лобовые панты. За 12-13 лет жизни в условиях Приморья в среднем от каждого пятнистого оленя получают 12,5 кг сырых пантов или 4,3 кг консервированных, от маралов на Алтае – 64 кг сырых или 23 кг консервированных пантов.

Средние показатели массы пантов даже в пределах одного вида значительно варьируют в зависимости от возраста животного и способа получения пантов. У пятнистого оленя они варьируют от 643 до 2202 г (табл. 2). Наивысшую пантовую продукцию получают от рогачей 8-10 летнего возраста. В этом возрасте отдельные рогачи дают рекордные по массе панты. В совхозе «Кедровский» шесть рогачей пятнистого оленя этого возраста дали панты массой от 2160 до 2960 г каждый, а один из них дал панты массой 3830 г и «отаву» массой 1600 г, т.е. всего 5430 г продукции (Размахнин, 1969).

Таблица 2 – Средняя масса пантов пятнистого оленя

(совхоз «Кедровский», 1966 г.)

Группа животных	Число оленей, голов	Вид продукции	Средняя масса сырой продукции с 1 оленя, г
Рогачи	681	Панты срезные	990
	40	Панты лобовые	2202
	132	«Отава»	600
Перворожки	142	Панты срезные	543

Панты оленей, полученные на разных стадиях развития, сильно отличаются по качеству. Поэтому разделяют их на сорта. При этом учитывают такие показатели качества, как степень развития ствола и отростков, наличие или отсутствие бугорчатости и ребристости поверхности панта, степень закругленности его вершины, пористость на комле (срезе), цвет на срезе в средней части ствола и другие.

Панты 1, 2 и 3-го сортов, полученные на различных стадиях развития, существенно отличаются по показателям массы, длины и толщины (обхвату) стволов и по биологической активности выработанного препарата.

Например, двухконцовые панты пятнистого оленя 1-го сорта имеют среднюю массу 164,5 г, 2-го сорта – 140,1 г и 3-го сорта – 120,3 г. Первосортные панты марала на стадии развития 3-х концов имеют массу 200 г, 4-х концов – 398 г, 5-ти концов – 1380 г и 6-ти концов – 1960 г; длина пантов соответственно 28, 50, 83 и 85 см (табл. 3). Биологическая активность пантокрина, выработанного из первосортных пантов марала, в зависимости от стадии развития составляет 27,1-35,0%, второсортных – 23,0-28,6% и третьесортных – 19,8-22,8%.

Панты пятнистого оленя, марала и изюбра несложно различить по морфологическому строению: размерам, количеству и расположению отростков, изгибам стволов, кожному покрову, цвету, высоте и густоте шерстного покрова.

Нормально развитые панты марала и изюбра всегда имеют 3-5 отростков. Исключения бывают только тогда, когда отсутствует (выпадает) второй, реже третий отросток вследствие возрастных изменений или патологических явлений.

Для марала и изюбра считается типичным следующее расположение отростков: надглазничный отходит сразу от коронки, ледяной – непосредственно за надглазным и средний – на некотором расстоянии от ледяного. Ствол оканчивается плотной округленной верхушкой без раздвоения или развитой бокальчатой кроной – разделением верхушки на три округленных конца. Панты изюбра имеют несколько меньшие размеры по сравнению с пантами марала.

Таблица 3 – Органолептические показатели пантов и их связь

с биологической активностью

Стадия развития, число отростков	Сорт панта	Средняя масса панта, г	Обхват ствола в средней части, см	Длина панта, см	Биологическая активность пантокрина, %
Панты пятнистого оленя
2	I	164,5	13,3	25,4	35,8±0,87
3	I	243,8	13,6	36,8	41,2±1,11
2	II	140,1	12,4	24,6	30,0±0,72
3	II	220,6	12,8	28,2	34,6±0,75
2	III	120,3	10,8	23,8	25,3±0,59
3	III	180,4	11,2	26,5	29,2±0,72
Панты марала
3	I	200	10,8	28,0	27,1±0,85
4		398	14,2	50,0	30,9±0,82
5		1380	16,0	83,0	34,2±0,89
6		1960	20,2	85,0	35,0±0,78
3	II	185	10,2	26,0	23,0±0,67
4		380	14,0	46,0	26,2±0,56
5		1300	15,5	81,5	28,7±0,59
6		1900	17,0	79,0	28,6±0,73
3	III	175	9,7	25,0	19,8±0,51
4		380	13,2	42,0	22,1±0,55
5		1050	14,5	78,5	24,3±0,49
6		1230	15,0	77,5	22,8±0,53

Строение пантов пятнистого оленя несколько проще, чем марала и изюбра. При полном развитии рогов они имеют ствол и три отростка: надглазный, средний и верхний. К моменту снятия (срезки) каждый пант имеет, кроме ствола, один или два отростка (надглазный и средний). Соединительная пластина, которая образует хребет между стволом и надглазным отростком (называют его седлом), у пятнистого оленя меньше, чем у марала. Отростки на концах не загибаются так круто. Надглазный отросток у пантов пятнистого оленя отходит не сразу от коронки, а несколько выше. Это служит одним из характерных признаков отличия их от пантов марала и изюбра.

У пятнистого оленя и марала встречаются панты с искривленными стволами и отростками, наростами и даже уродливыми разращениями, понижающими их качество. У пантов марала иногда бывают «лишние», обычно более тонкие отростки.

При сортировке пантов как ствол, так и отростки называются «концами». Панты марала, имеющие на стволе три отростка, называются четырехконцовыми, а имеющие на стволе четыре отростка – пяти-концовыми. У пятнистых оленей панты, имеющие ствол и один отросток, называются двухконцовыми, а имеющие ствол и два отростка – трех-концовыми.

Шерстный покров на пантах марала густой. На комле он несколько выше, а на концах ствола и отростков - ниже. Однако у отдельных особей он может быть высоким, лохматым или низким, бархатистым. Шерстный покров чаще всего бывает светлым, темно-серым или слегка желтоватым. Реже встречаются бурый, темно-бурый и черный цвета. Кожный покров у пантов марала темный или темно-бурый, иногда до черного, но из-под густого шерстного покрова его плохо видно. Поэтому цвет пантов определяется по шерстному покрову.

На пантах пятнистого оленя шерстный покров низкий, редкий, с тонкими волокнами, сквозь которые хорошо просматривается кожный покров. Поэтому цвет пантов пятнистого оленя обуславливается в основном кожным покровом и варьирует он от розово-песочного до черного. В тибетской медицине более высоко ценят панты розового цвета, хотя экспериментально не доказана более слабая биологическая активность пантокрина, выделенного из пантов коричневого и черного цветов. Несмотря на это, оленеводы в первую очередь выбраковывают животных, обладающих черными или коричневыми пантами.

Иногда на пантах появляются грубые, более длинные волосы, которые называют «собачьими волосами». Это явление для пантов считается порочным и сырье в таких случаях понижают в сортности.

На пантах изюбра шерстный покров по высоте и густоте занимает среднее положение между пантами марала и пятнистого оленя. В отличие от пантов марала кожный покров на них нередко имеет светлые оттенки.

В мараловодческих хозяйствах панты с оленей снимают после их технической зрелости. При снятии пантов до наступления технической зрелости они будут иметь меньшую массу, т.е. продукции получается меньше, а при снятии на более поздней стадии получают панты большей массы, но сильно окостенелые и худшего качества.

Основным признаком технической зрелости пантов служит число концов. Панты марала трех лет и старше снимают при полном развитии четырех концов (ствол и три отростка). Для большей части пантов – это нормальная стадия снятия. Однако у рогачей, дающих мощные панты, при хорошем кормлении окостенение наступает позднее. Такие панты не имеют окостенения больше нормы даже при полном развитии пяти концов. Окостенение неупитанных, тонких и небольших пантов происходит на более ранней стадии роста и их нельзя доводить до пяти концов.

Установлено, что панты марала можно считать достаточно мощными тогда, когда после срезки масса пары их на стадии пяти концов будет не менее 7-8 кг.

У пятнистых оленей снимают двухконцевые панты в начале второго раздвоя, когда на утолщенной верхушке ствола появляется небольшая бороздка глубиной не более 2 мм. Более мощные панты пятнистых оленей снимают позже, при полном втором раздвое (трехконцевые панты). Хорошо упитанные, мощные панты пятнистого оленя на стадии развития трех концов после консервирования имеют обхват ствола не менее 11-12 см.