4.3. Требования к качеству жира сурка

Согласно требованиям ТУ 10 РСФСР 848 – 91, к топленому жиру сурка относится продукт, признанный ветеринарным контролем годным для пищевых целей и предназначенный для реализации в сети розничной торговли и общественного питания. Такой жир должен изготовляться в соответствии с требованиями действующих ТУ с соблюдением санитарных правил. Содержание токсических элементов и остатков пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РФ.

По органолептическим и физико-химическим показателям жир сурка топленый должен соответствовать следующим требованиям и нормам:

• вкус и запах – характерные для жира сурка, вытопленного из свежего сырья, без постороннего привкуса и запаха;

• цвет при температуре от 15 до 20^оС – светло-желтый;

• прозрачность и консистенция – прозрачная вязкая жидкость;

• содержание влаги – не более 0,036%;

• содержание веществ, нерастворимых в эфире, – отсутствует;

• кислотное число – не более 0,99 мг КОН;

• температура плавления – 13-16^оС;

• температура застывания – 8^оС;

• содержание неомыляемых веществ – не более 0,5%;

• перекисное число – не более 0,05% йода;

• реакция на альдегиды и перекиси – отрицательная;

• удельная масса – 0,901;

• коэффициент рефракции при 40^оС – 1,467-1,468:

Не допускается к приемке и отгрузке жир сурка:

• подгорелый;

• недостаточно отстоявшийся (на дне посуды мутный осадок);

• с посторонним запахом;

• с перекисным числом – 0,06 и более;

• с положительной реакцией на наличие перекисей и альдегидов;

• с кислотным числом более 1,0.

Жир сурка разливают в металлические фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины, бутылки стеклянные массой 500 г, банки стеклянные массой 500 г, отвечающие требованиям действующих стандартов. Допустимые отклонения от массы нетто в единице упаковки до 1%. При разливе жир сурка необходимо тщательно взбалтывать.

Тара, применяемая для разлива жира сурка должна быть чистой, сухой, не иметь посторонних запахов.

Бутылки с жиром сурка должны быть укупорены цилиндрической корковой пробкой для пищевых жидкостей, капсулой из картона или колпачками из алюминиевой фольги, целлулоида или пластических масс, отвечающих требованиям действующих стандартов и разрешенных Минздравом РФ. Банки с жиром должны быть герметически укупорены лакированными крышками.

На каждую бутылку, банку с жиром сурка должна быть наклеена этикетка с указаниями:

• наименование предприятия – изготовителя;

• наименование продукции;

• масса нетто;

• дата разлива;

• условия и срок хранения;

• пищевая ценность (содержание жира 100%);

• калорийность продукта (897 ккал на 100 г);

• обозначение действующего НТД.

Дату разлива допускается проставлять компостером на лицевой или обратной стороне этикетки или выполнять тиснением на колпачке.

Бутылки с жиром сурка упаковывают в ящики деревянные многооборотные, пластмассовые многооборотные и в ящики из гофрированного картона. Для внутригородских перевозок допускается упаковывание бутылок в проволочные многооборотные ящики. Банки с жиром сурка упаковывают в ящики дощатые многооборотные и в ящики из гофрированного картона.

Кроме обычных реквизитов в маркировке транспортной тары должны быть следующие дополнительные обозначения: наименование продукции; количество бутылок (банок) в единице упаковки; дата разлива; обозначение действующих ТУ.

Жир сурка, расфасованный в бутылки и банки, должен храниться в закрытых, затемненных помещениях до 12 месяцев при температуре не выше минус 7^оС. Допускается хранение и реализация жира сурка в неохлажденном помещении при температуре не выше плюс 10^оС не более 6 месяцев со дня его выработки.