3.2. Требования к первичной обработке и качеству медвежьей желчи
Основные требования экспортных технических условий к первичной обработке и качеству медвежьей желчи сводятся к следующим:
Мешочки с медвежьей желчью должны извлекать из туши убитых животных незамедлительно, т.е. не более чем через час.
При отделении желчного пузыря у убитых животных желчный проток перевязывают ниткой.
Мешочки с медвежьей желчью должны быть чисто отпрепарированы, неповрежденные, без остатков жира, крови, ткани печени.
Мешочки с медвежьей желчью высушивают воздушно-сухим способом или выпариванием.
Медвежью желчь добывают в осенне-зимний период и поставляют в виде сухих, овальных мешочков темно-коричневого цвета, размером 7 х 4-5 см, с отверстием в верхней части (рис. 4).
Рис. 4 – Желчь медведя
Масса высушенного мешочка с медвежьей желчью должна быть не менее 20 г.
Медвежья желчь в высушенном состоянии представляет собой вещество пластилинообразной консистенции от темно-коричневого до желтого цвета с зеленоватым оттенком. Содержание влаги не выше 30%.
Для хранения и пересылки мешочки с медвежьей желчью плотно завертывают в пергаментную бумагу и упаковывают в посылочные ящики. Ящики обшивают тарной тканью. На ящиках должен быть манипуляционный знак №3 – «Боится сырости».
Мешочки с медвежьей желчью, не отвечающие требованиям действующих НТД (порванные, заплесневелые, с остатками жира, крови, недостаточно высушенные, с разрывами, с потерей желчи более 50%), принимают со скидкой стоимости в зависимости от величины дефекта по согласованию сторон.
При приемке-сдаче осмотру подлежат все мешочки с медвежьей желчью.
По каждой отгрузочной партии медвежьей желчи оформляются сопроводительные документы: ветеринарное свидетельство установленной формы и поящичная спецификация, в которой указывается номер ящиков, количество мешочков с медвежьей желчью (в штуках), масса-нетто и брутто каждого ящика.
Хранение мешочков с медвежьей желчью производится в сухом, закрытом, проветриваемом помещении. Срок хранения не более 12 месяцев.
По принципу первичной обработки желчь сурка, как и у других видов животных, мало отличается от медвежьей желчи. Единственное отличие, которое отмечают авторы, в том, что перед сушкой мешочки с желчью на 2-3 с. отпускают в крутой кипяток. Дело в том, что стенки желчного пузыря представляют полупроницаемую мембрану. После смерти животного они теряют это свойство, и у подсыхающих мешочков можно наблюдать внизу свисающую капельку просочившейся желчи, а иногда она падает и уменьшает массу продукта. При заваривании белки мембраны желчного пузыря частично денатурируют, и она становится менее проницаемой для желчи и капельки желчи внизу мешочка не образуются. Возможно, такой прием обработки будет приемлем и для медвежьей желчи, при сушке которой также образуются свисающие капельки желчи и нередко они падают.
4. Жир млекопитающих
Жиры животных в зависимости от состава, свойств и состояния можно использовать для разных целей. Жир большинства видов сельскохозяйственных животных, промысловых видов диких копытных зверей, отдельных видов зверей из других семейств, прежде всего представляет из себя ценный, высококалорийный пищевой продукт. Потребляют его вместе с мясом, как неотъемлемую составную часть его, или в виде самостоятельного продукта. В последнем случае жир-сырец отделяют от мяса, собирают и перерабатывают по специальной технологии.
В народной медицине большой популярностью пользуются жиры разных видов диких зверей, особенно у видов, впадающих в зимнюю спячку или сон. Пользуются известностью также жиры некоторых видов зверей из семейства волчьих, в частности, жиры лисиц, песцов клеточного разведения, а также собак. Используют их преимущественно в народной медицине, как лечебное средство при различных заболеваниях.
После устранения специфических оттенков запаха, жиры большинства видов сельскохозяйственных животных, диких млекопитающих и зверей клеточного разведения могут служить прекрасной основой для выработки разных помад, мазей, кремов и других парфюмерных изделий.
Жир-сырец, полученный от других видов млекопитающих, который по тем или иным причинам не используют для пищевых, лечебных и парфюмерных целей (кошек, собак, крыс, сусликов и др.); жиры, получаемые при обезжиривании шкур и другие отходы могут служить сырьем для выработки продуктов технического назначения (смазки деталей, узлов машин, жирования выделанных шкур и т.д.).
Таким образом, применение и использование жира в зависимости от его качества и состояния достаточно широкие, поэтому жир-сырец при любой возможности следует собирать и перерабатывать по соответствующей технологии.
В данной теме основное внимание будет уделено жирам тех видов промысловых млекопитающих, которые используют преимущественно в лечебных целях.
Традиционными объектами охоты в РФ служат медведь и барсук, впадающие на зиму в длительный сон, а также сурки, суслики, бурундуки, впадающие в зимнюю спячку, температура тела которых во время оцепенения снижается до температуры окружающей среды. У медведей и барсуков во время зимнего сна температура тела снижается лишь на 1 – 4 градуса. Сон и спячка у этих видов продолжается обычно с осени до весны. Жизнедеятельность организма в этот период поддерживается за счет запаса жира, накопленного в летне-осенний период. При нормальных условиях даже у пробудившихся зверей обычно сохраняется определенный запас жира, достаточный для поддержания нормальной жизнедеятельности в первый (бескормный) период.
Жир зверей, впадающих в зимнюю спячку или сон, содержит полинасыщенные жирные кислоты, благодаря чему он имеет высокую усвояемость и способность впитываться через кожный покров. В составе его много (в жире сурка около 22) жирных кислот, поэтому он имеет высокую пищевую ценность, усвояемость и низкую температуру плавления.
Самые биологически активные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая и др.) с числом углеродных атомов 18, в организме сельскохозяйственных животных составляет около 10%, а у сурка синтезируется их до 60-66%. Чем больше в жире таких кислот, тем лучше усваивается организмом белковый азот.
Ценность жира меняется в зависимости от глубины его залегания в теле животного. Чем ближе к поверхности тела, тем больше в нем ненасыщенных жирных кислот и ниже температура плавления. Температура плавления снижается с увеличением в составе жира непредельных и низкомолекулярных жирных кислот, а также непредельности (наличия двойных связей) жирно-кислых радикалов. Наиболее ценный жир откладывается под кожей животного, а менее ценный и более тугоплавкий – в полости тела и на кишках. Органолептически подкожный жир-сырец грубее, так как он заключен в более толстые и грубые соединительно-тканные оболочки. Благодаря высокой ценности подкожный жир зверей в первую очередь расходуется в период длительной зимней спячки или сна, а внутренний – в основном после выхода из спячки или сна, для поддержания организма в период весенней бескормицы. Учитывая эти особенности, жир-сырец разной анатомической принадлежности следует собирать отдельно.