Министерство селького хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Вятская государственная сельскохозяйственная академия»

З.Х. Давлетов

Товароведение и технология обработки лекарственно-технического сырья

Учебное пособие для биологов

специализации «Охотоведение»

Киров 2014

УДК 664.0:637.55:634.98:633.89

Давлетов З.Х. Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья: учебное пособие для биологов специализации «Охотоведение» – Киров: ФГБОУ ВПО Вятская ГСХА, 2014. - 187 с: ил. 35, табл. 23.

Рецензенты:

доктор биологических наук, профессор В.И. Машкин, кафедра охотоведения и биологии диких животных ФГБОУ ВПО Вятской ГСХА;

доктор биологических наук, профессор В.В. Ширяев, зам. директора по научной работе ГНУ ВНИИОЗ им. проф. Б.М. Житкова Россельхозакадемии;

Рекомендовано к печати и использованию в учебном процессе методической комиссией биологического факультета ФГБОУ ВПО Вятской ГСХА, протокол № 7 от 22 мая 2013 г.

Пособие составлено по программе подготовки биологов-охотоведов высшего образования. В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции.

Автор выражает искреннюю благодарность за помощь в подготовке оригинал-макета рукописи М.С.Шевниной и Е.В.Стасюк.

© ФГБОУ ВПО Вятская ГСХА, 2014

© Давлетов Закария Хадыевич, 2014

© Наследники Давлетова З. Х., 2014

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 5

1. Панты оленей 7

1.1. Рост и развитие рогов оленей 11

1.2. Снятие и первичная обработка пантов 17

1.3. Требования к качеству пантов марала, изюбра и пятнистого оленя 21

1.4. Панты северного оленя 25

1.5. Панты лося 29

1.6. Панты косули 31

1.7. Требования к первичной обработке и качеству лекарственного сырья оленей 32

2. Рога сайгака 40

2.1. Состав, свойства и применение рогов сайгака 40

2.2. Строение, первичная обработка и хранение рогов сайгака 41

3. Желчь млекопитающих 44

3.1. Состав, свойства и использование желчи животных 46

3.2. Требования к первичной обработке и качеству медвежьей желчи 49

4. Жир млекопитающих 51

4.1. Состав, свойства и использование жира некоторых видов млекопитающих 52

4.2. Технология сбора и первичной обработки жира-сырца 56

4.3. Требования к качеству жира сурка 60

5. Бобровая и кабарговая струя 62

5.1. Состав, свойства и использование бобровой струи 62

5.2. Первичная обработка и требования к качеству бобровой струи 64

5.3. Кабарговая струя 67

6. Щетина 71

6.1. Физико-механические свойства щетины 72

6.2. Технология снятия и первичной обработки щетины 74

6.3. Товарные категории и требования к качеству щетины 76

7. Рого-копытное сырье 78

3.7.1. Строение, состав рогов и копыт животных 82

7.2. Первичная обработка и специфические пороки рого-копытного сырья 84

7.3. Товарные категории и требования к качеству рого-копытного сырья 85

8. Перо-пуховое сырье 90

8.1. Рост, развитие и структурные особенности пера и пуха 90

8.2. Физико-механические свойства перо-пухового сырья 93

8.3. Основные виды и товарные категории перо-пухового сырья 94

8.4. Требования к качеству перо-пухового сырья 103

9. Растительное лекарственно-техническое сырье 108

9.1. Свойства и классификация растительного лекарственно-технического сырья 108

9.2. Определение ресурсов растительного сырья 113

9.3. Технология сбора и первичной обработки разных групп растительного сырья 115

9.3.1. Кора кустарников и деревьев 116

9.3.2. Почки деревьев и кустарников 119

9.3.3. Цветы растений 121

9.3.4. Листья растений 126

9.3.5. Семена, ягоды и другие плоды растений 133

9.3.6. Травы 142

9.3.7. Подземные органы растений 153

9.3.8. Специфические виды лекарственно-технического сырья 168

9.4. Товароведческий анализ растительного лекарственно-технического сырья 175

9.5. Упаковывание, маркирование, хранение и транспортирование растительного сырья 184

Рекомендуемая литература 187

Введение

Флора и фауна подарили человечеству немало высокоэффективных лекарственных средств, широко распространенных в народной и современной медицине. Полученные человеком сведения о лекарственных растениях и тканях животных легли в основу древнейших медицинских школ человечества – китайской, индийской, ассиро-вавилонской, возникших на рубеже IV-III тысячелетий до нашей эры. Накопленные знания фиксировали в определенных документах: в Китае это были «Фармацевтические каноны», написанные почти 5 тыс. лет назад; в Индии – свод законов Ману, датированный 1000-500 лет до нашей эры, а затем «Веды» - сборник бытовых, религиозных и медицинских предписаний; в Ассиро-Вавилонии – законы царя Хаммурапи, составленные в XVIII веке до нашей эры; в Древнем Египте – медицинские папирусы, датированные вторым тысячелетием до нашей эры. На базе этих древнейших медицин, вобрав в себя все лучшее из них, возникла в VIII веке в Тибете и успешно развивалась тибетская медицина. Одно из основных сочинений тибетской медицины «Джуд-ши», что значит «Сущность целебного» является основным учебником этой медицинской школы. В нем приводятся 360 практических наставлений для лечения, 1200 способов лечения и свыше 500 сложных рецептов для медикаментозного лечения.

Параллельно с тибетской медициной успешно продолжала развиваться китайская медицина. Выход в свет в 1596 г. «Сводной фармакопеи» Ли-Ши-Чженя явилось завершением длинного ряда китайских фармакопей. В ней содержатся 71096 рецептов. В рецептах лекарственных средств, как тибетской, так и китайской медицинских школ, преобладает растительное сырье, среди которого на первом месте стоит женьшень. Из средств животного происхождения ведущее место занимают молодые неокостеневшие рога (панты) пятнистого оленя, марала и изюбра (Размахнин, Рывкин, 1976). Наряду с этим в восточной медицине широко применяют части и дериваты многих видов животных (табл. 1).

Лекарственно-техническое сырье подразделяют на ряд групп. Основными признаками для этого служат: происхождение сырья, химический состав и область применения. Такая классификация позволяет выработать общие правила сбора, заготовки, консервирования, хранения, транспортирования сырья и облегчить изучение отдельных видов.

По происхождению все лекарственно-техническое сырье подразделяют на сырье растительного и животного происхождения.

К первой группе относят травы, цветы, корни, кору и другие части растений, которые применяют в медицине и промышленности, а также некоторые паразитирующие грибки, наросты, которые живут на разных растениях.

Вторая группа включает живые организмы (шпанская мушка) или отдельные органы животных (панты оленей, кабарговая и бобровая струя, медвежья желчь и другие), которые применяют для лечебных целей и в промышленности.

Таблица 1 – Части животных, дериваты, применяемые в восточной

медицине, незаконно перемещаемые через таможенную границу

(Ляпустин и др., 2007)

Латинское название	Русское название	Части животных, дериваты, применяемые в восточной медицине
Erinaceus europaeus	Еж обыкновенный	Желчь
Megechinus dauricus	Еж даурский	Желчь
Canis lupus	Волк	Мясо, желудок, язык, кости, желчь и др.
Lutra lutra	Выдра речная	Клыки, копчик, кости
Martes zibellina	Соболь	Желчь
Meles meles	Барсук	Желчь, жир, хвосты
Panthera tigris altaica	Тигр амурский	Все части: мясо, усы, кости, желчь и т.д.
Panthera pardus ozientalis	Леопард дальневосточный	Практически все части
Felis linz	Рысь	Кости и другие части (как заменитель тигриных)
Felis euptirula	Кот лесной дальневосточный	Кости и другие части (как заменитель тигриных)
Odobenus rosmarus	Морж (все подвиды)	Пенис, осевая кость пениса, срезы пениса
Callorhinus ursinus	Котики морские	Пенис, осевая кость пениса, срезы пениса
Eumetopias jubatus	Сивуч	Пенис, осевая кость пениса, срезы пениса
Sus scrofa	Кабан уссурийский	Желчь, желчный камень
Naemorhedus caudatus	Горал амурский	Все части
Corvus corax	Ворон	Желчь, кровь, мясо, сердце, пух
Trionix sinensis	Черепаха дальневосточная	Кровь, мясо
Agnistrodon	Щитомордники (все виды)	Яд, мясо, желчь, печень, жир
Vipera berus	Гадюки (все виды)	Яд, мясо
	Лягушки (все виды)	Брюшки, железы, икра, яйцевод с икрой, мясо
Bombina orientalis	Жерлянка дальневосточная	Кожные железы, секреторное вещество, яд
Hila japonica	Квакша дальневосточная	Брюшки, железы, яйцеводы с икрой
	Жабы (все виды)	Кожные железы, секреторное вещество, жабий яд, кровь, желчь, печень, мясо