Мебель и оборудование

Важным в организации работы торгового зала является оборудование. Его форма, габариты и расстановка влияют на количество посадочных мест торгового зала. Расстановка оборудования в торговом зале зависит от основных потоков посетителей и транспортировки использованной посуды. В торговом зале устраиваются главные и второстепенные проходы между оборудованием. Ширина главного прохода между стульями принимается от 1,2 до 1,5 м для двухстороннего продвижения посетителей или тележки с использованной посудой и одного ряда посетителей. Второстепенный проход 0,6—0,7 м преду­сматривает одностороннее движение посетителей. Расстояние между стеной и оборудованием установ­лено 0,3—0,5 м. Промежуточные опоры в торговом зале не допускаются в проходах для посетителей.

На расстановку оборудования влияют расстояния между несущими колоннами: при малых расстоя­ниях больше потерянной площади.

Для уборки использованной посуды и приборов применяют небольшие двухъярусные открытые или полузакрытые тележки, а иногда ленточные тран­спортеры, облегчающие труд уборщиц и дающие экономию. Их размещают вдоль стены или посреди зала, в зависимости от конфигурации зала и место­нахождения моечной.

Решение мебели в едином художественном и конструктивном замысле с использованием однородных материалов позволяет применять комплекты мебели.

В отечественной и зарубежной практике в по­следние годы используется широкий ассортимент мебели, позволяющий разнообразить интерьеры предприятий общественного питания, придать им индивидуальную выразительность, декоративность и практическую целесообразность. Эта мебель как массового производства, так и индивидуальная и уникальная, решенная в национальном и традиционном характере. Столы расставляют по диагонали в линию или группами. Наиболее рациональным, с наибольшим использованием торговой площади, является разме­щение прямоугольных столов с двухсторонним рас­положением стульев.

Обеденные столы: являются функциональным элементом. Они должны быть с достаточной площадью поверхности использования, с соответствую­щим характеру обслуживания гигиеническим по­крытием, обладать необходимой прочностью, иметь правильное соотношение размеров и быть удобны­ми при трансформации. Размеры поверхности столов в за­висимости от формы колеблются: квадратные от 600 до 900 мм, прямоугольные — шириной от 600 до 900, длиной от 900 до 2200, высотой от 690 до 750 мм. Другие формы встречаются реже. Самыми распространенными являются квадратные и прямоугольные столы шириной 800—900 мм. Такая форма позволяет при необходимости объ­единить столы. Практика показывает, что в кафе желательно иметь двух-, четырех-, шести- и восьмиместные столы, позволяющие удов­летворить потребности посетителей, рационально и экономично использовать площадь помещения.

Ширина банкетных столов 950—1000, высота 760—780 мм. Последнее связано с более сложной сервировкой. Для обеденных залов небольшой вместимости применяют квадратные столы размерами 600 × 600 или 650 × 650 мм. Их могут использовать как двухместные, а при необходимости сдвигать па любую вместимость. В молодежных и вечерних кафе применяют сто­лы с минимальной высотой 690—700 мм. Для детских кафе применяют столы размерами 600×600 мм и 700×700 мм, высотой 540—550 для малышей, 570—590 — для дошкольного возраста и 650—680 мм — для младшего школьного возраста. Для кафетериев, где прием пищи предусматри­вается стоя, предназначаются высокие столы 1050—1100 мм. Форма поверхности и размеры раз­нообразные: круглые 750—1300 мм, квадратные 600—900 мм и прямоугольные шириной 500— 700 мм, а длиной из расчета на 4—6 человек.

Рис.3 Приемы расстановки столов и функциональные зоны в обеденном зале:

а)-прямоугольные и квадратные столы

б)-круглые столы

в)-варианты группировки мебели

Рис.4 Сечения и габаритные размеры барных стоек