Конструктивные решения здания кафе

Для большинства предприятий общественного питания при­няты сетки колонн 6×3; 6×6 м, а также укрупненная сетка 6 × 9 и 9×9 м, Соответственно высота этажа принята 3,3; 3,6, а укрупненная 4,2 м. Эти параметры обеспечивают проектирование различных типов и вместимости предприятий.

Полный каркас применяется в основном в зданиях предприятий большой вместимости. В предприятиях средней и малой вместимости применяются конструктивно-планировочные схемы с поперечными или продольными несущими стенами. Применяется одно-, двух- и трехпролетная схемы с равными или разными пролетами. Наряду с приведенными конструктивными схемами широкое распространение получил неполный каркас. При этом может быть решение с внутренним каркасом, а по периметру предусмотрены несущие стены. Применение неполного каркаса с внутренними несущими стенами решается в предприятиях различной вместимости.

Учитывая, что предприятия питания имеют большой состав помещений с различными площадями, требующих технологической взаимосвязи, лучшей схемой является каркас, допускающий гибкую пла­нировку. При этом обеспечивается наименьшая потеря площади. Это относится в основном к планировке помещений неторговых групп (производственной, склад­ской, административно-бытовой), где при унифици­рованном шаге необходимо получить хорошие про­порции помещений для рационального размещения оборудования.

Самым распространенным в предприятиях обще­ственного питания является шаг 6 м. Он применяется при проектировании предприятий различных по вместимости и конструктивно-планировочным схемам. При планировке неторговых помещений в предприятиях малой и средней вместимости принимаются одно- и двухпролетная схемы, при средней — двух- и трехпролетная и при большой — трехпролетная и более. В однопролетной схеме при шаге 6 м достигается естественное освещение помещений, а при двух и более пролетах это усложняется. Но, учитывая, что из всей площади, занимаемой неторговыми помещениями, 30% допускается с искусственным освещением, это позволяет сместить их в глубину здания. Лучшей формой помещений, и в первую очередь производственных, является приближенная к квадрату при заданной площади. При этом достигаются максимальное использование площади и лучшая организация производства.

В двухпролетной схеме неторговых помещений с сеткой колонн 6 × 6 м организуется коридор шириной 2 м, который делит эту часть здания па помещения глубиной 4 и 6 м. Эти размеры позволяют получить площади помещений различных пропорций с естественным освещением при наименьшем отклонении от норм. В предприятиях меньшей вместимости целесообразно применять дополнительный поперечный шаг 6 × 3 м, который при организа­ции коридора позволяет получить планировочные размеры 3 и 4 м. При однопролетной схеме с сеткой колон 6×9 м, с устройством коридора по центру, получаем планировочные размеры равные 3,5 м, а при смещении его — 3 и 4 м.

Сетки 6 × 9 и 6 × 12 м целесообразно применять для зданий предприятий большой вместимости, где нежелательно в больших по величине помещениях устраивать промежуточные опоры, которые огра­ничивают возможности расстановки оборудования. Наиболее рационально применять эти сетки при организации бесцеховой системы планировки про­изводства, максимально использующей производ­ства.

Лучшей сеткой для планировки неторговых поме­щений является та, при которой достигается наименьшее отклонение от норм. Выбор шага (попе­речного и продольного) и принятие конструктивных решений зависят от конфигурации здания и рельефа местности. Для торговых помещений принима­ются в основном те же шаги, что и для неторговых. Меньшее количество конструктивных опор в торговом помещении позволяет лучше использовать площадь при расстановке оборудования и размещении посадочных мест. Об этом свидетельствуют варианты размещения оборудования в торговом за­ле кафе с сетками колонн 6 × 6 на 6 × 9 м при одно-, двух- и трехпролетных схемах решения тор­говых помещений. Двух- и четырехместные столы круглой и квадратной формы позволяют при со­блюдении нормативных расстояний между ними максимально использовать торговую площадь. Отсутствие опор в торговых помещениях позволяет лучше организовать потоки движения посетителей, обслуживающего персонала и транспортировку использованной посуды, обеспечивает вариантность расстановки оборудования и универсального использования площади залов.

При покрытии и перекрытии зданий с пролетами 9 и 12 м имеет место завышение высоты из-за толщины конструкций.

Устройство естественного освещения производственных помещений, расположенных в глубине здания, требует увеличения высоты помещений. При этом над ними устраивается фонарь. Такое решение широко применяется в одноэтажных многопролетных зданиях предприятий общественного питания.

В некоторых предприятиях при значительных размерах площади торгового зала высота его достигает 4,2 м. При решении предприятия без выделения торговой части в отдельный объем получается такая же высота и в других помещениях. Следовательно, различные объемно-планировочные па­раметры основных групп помещений могут быть приведены к общим объемно-планировочным решениям. Взаимная блокировка объемно-планировочных элементов позволяет создать разные типовые решения предприятий различной вместимости, этажности и конфигурации. Эти элементы разрабатывают для основных групп помещений, кроме торговых. Обеденный зал может быть запроектирован различной формы. Элементы разработаны на основе планировочного шага 6 и дополнительного 3м. Необходимая высота помещений предусматривается для каждого элемента отдельно. Например, для элементов складских и админи­стративно-бытовых помещений может приниматься 2,7—3 м, а для производственных 3,3—-3,6 м. Это позволяет избежать завышения кубатуры в помеще­ниях различного назначения.

Решение зданий типовыми элементами с после­дующей их блокировкой может применяться для предприятий общественного питания смешанного, круглогодичного и сезонного функционирования при различных способах строительства (капитальном, смешанном и облегченном), вместимости и этажности.

Таким образом, метод проектирования объемно-планировочными блоками создает благоприятные условия для унификации конструктивных элементов зданий кафе, а так же способствует уменьшению объема проектных работ, в первую очередь при разработке рабочих чертежей. В то же время этот метод содействует разнообразию типовых проектных решений предприятий.