Министерство образования и науки ДНР

Снежнянский горный техникум

,,

Биология

Тетрадь Для лабораторных работ

Выполнил студент группы

Проверил преподаватель:

____________Ж. А. Воробьёва

Лабораторная работа №1

Тема: Обнаружение некоторых органических веществ (жиров, полисахаридов) и их свойств.

Цель: научиться определять молекулы жиров и полисахаридов в разных субстратах; выучить свойства жиров и полисахаридов.

Оборудование и материалы: штатив с пробирками, спиртовка, стеклянные палочки, ступка с пестиком, раствор йода, люголя, вода, сахароза (сахар), крахмал, сырой картофель, поджаренные семена подсолнечника, подсолнечное масло, спирт, бензин, ацетон.

Изучите теоретический материал и выполните задание

Липиды – это группа соединений гидрофобных к воде, которые в ней не растворяются, но очень хорошо растворяются в неполярных органических растворителях – ацетоне, хлороформе, бензине, бензоле и др.

Жиры — основная группа липидов. Это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными (не имеют двойных связей: стериановая, масляная и др.) или ненасыщенными (имеют одну или несколько двойных связей в молекуле: олеиновая, ленолевая и др.)

Жиры, в состав которых входят насыщенные жирные кислоты, имеют высокую температуру плавления и по консистенции, как правило, твердые: свиной, говяжий . В жирах растений умеренного климата, в жирах рыб и некоторых морских млекопитающих превышают триглицериды ненасыщенных жирных кислот,которые имеют низкую температуру плавления; по консистенции они жидкие (льняная конопляная, хлопковая, подсолнечная, рыбий жир и др.).Жидкие растительные жиры называют маслами.

Липоиды — жироподобные вещества, к которым относят фосфотиды , стероиды, разные воски и воскоподобные соединения, а также жирорастворимые соединения: пигменты (хлорофилы, каротины), витамины (А,Д,Е,К,С). Биологически важным классом липидов является фосфолипиды (полярной долей которых является остаток фосфатной кислоты), гликозиды (полярная частица — галактоза) и др. Такие полярные молекулы липидов легко взаимодействуют с полярными и неполярными молекулами.

Стероиды и воски не имеют остатков жирных кислот.

Стероиды — важный компонент половых гормонов, которые вырабатываются коркой надпочечников, витамина Д.

Липиды выполняют три главные функции: энергетическую, строительную, защитную.

Углеводы - - основной источник энергии для живых организмов. Кроме того, в процессе обмена углеводы образуют промежуточные соединения, которые используются организмом для новых процессов синтеза.

Углеводы делятся на 3 главных класса: моносахариды, олигосахариды, полисахариды.

Моносахариды — соединение с постоянной молекулярной массой, сладкие, могут кристаллизоваться. Общая формула Cn (H2O) n, где n≥3. Распространенным является пентозы - пятиуглероды сахариды - ксилоза арабиноза, рибоза, дезоксирибоза (последние два входят в состав РНК и ДНК); гексозы - шестиуглеродни сахариды - глюкоза фруктоза, менноза, галактоза.

Олигосахариды состоят из 2-4 молекул моносахаридов. Эти соединения также могут кристаллизоваться, легко растворяться в воде, имеют постоянную молекулярную массу и сладкие на вкус. Олигосахариды могут гидролизоваться. При этом образуются простые сахара (глюкозы, фруктозы). К олигосахаридам относят дисахариды - сахароза, маль-то по, лактоза трисахарид - рафиноза; тетрасахарид - стахиоза и др.

Полисахариды - нерастворимые в воде соединения, не имеют сладкого вкуса, их молекулярная масса велика (от несколько тысяч до нескольких миллионов Дальтон). Полисахариды гидролизируются до моносахаридов. Отличаются друг от друга не только составом мономеров но и длиною и степенью ветвления цепи.

В функциональном отношении различают полисахариды резервного и структурного значения.

Крахмал— основной резервный полисахарид растительных клеток, где он откладывается в виде крахмальных зерен. Он существует в двух формах: амилазы, которая состоит из нерозгалуженнх цепей (окрашивается йодом в синий цвет) и амилопентина, цепи которого очень разветвленные (раствор амилопектина окрашивается йодом в красно-фиолетовый цвет).

Резервным полисахаридам у животных есть гликоген, который образовывался в печени из глюкозы.

Главный структурный полисахарид клеточных оболочек растений - целлюлоза.

К природных веществ полисахаридной природы относят хитин - главный компонент клеточной стенки грибов, наружных покровов ракообразных, пауков и др. Он не растворяется в воде и большинстве органических растворителей.

Углеводы выполняют две основные функции - энергетическую и строительную.

Энергетическая функция - растворение сложных углеводов до простых и последующее окисление их до СО2 и Н2О (кислородное окисление) с выделением энергии. Углеводы могут расщепляться и в бескислородных условиях.

Строительная функция углеводов состоит в том, что они входят в состав различных опорных элементов растительных и животных клеток.

Для выполнения лабораторной работы необходимо принести на занятие немножко сахара, крахмала (около 3-5г.), сырой картофель, 20-30г. поджаренного семян подсолнечника и 1 -2мл. подсолнечного масла.