4. Реакція Селіванова на кетози

Характерною реакцією на кетогексози є утворення червоного забарвлення при нагріванні їх з хлоридною кислотою у присутності резорцину. Реактив Селіванова - розчин 0,001 г резорцину у суміші 10 мл води та 10 мл НСl. До 2-3 мл розчину фруктози приливають 2 мл реактиву Селіванова і нагрівають на водяній бані. У ході реакції при нагріванні гексоз із хлоридною кислотою утворюється 5-гідроксиметилфурфурол, який конденсується з резорцином з утворенням забарвленого продукту:

Кетози в умовах досліду перетворюються в 5-гідроксиметилфурфурол у 15-20 разів швидше, ніж альдози, що й зумовлює швидкість появи забарвлення і його інтенсивність у розчині фруктози. Альдогексози в цих умовах лише при тривалому кип’ятінні набувають слабо-рожевого забарвлення.

5. Якісна реакція на сахарозу

До 2-3 мл розчину сахарози додають декілька крапель розчину сульфату кобальту та надлишок розчину NаОН. З‘являється фіолетове забарвлення. Реакція дуже чутлива.

6. Гідроліз (інверсія) сахарози

До 3-4 мл 2%-вого розчину сахарози додають декілька крапель розв. Н₂SО₄ і кип‘ятять 3-4 хв. Частину одержаного розчину інвертного сахару після його охолодження нейтралізують розчином їдкого натру до слабколужної реакції, додають фелінгову рідину і знову нагрівають. Моносахариди, які утворюються внаслідок гідролізу, відновлюють фелінгову рідину з виділенням червоного осаду Cu₂O (див. дослід 2). Без попереднього гідролізу сахароза фелінгову рідину не відновлює, тому що її молекула не містить вільних глікозидних гідроксилів. З другою частиною гідролізату проводять реакцію Селіванова.

[α] =+66.5 0	[α] =+52.5 0	[α] =-93 0
	Сумарне обертання = -40.5 0

7. Розчинення клітковини у купрум-амоніачному реактиві (реактиві Швейцера)

У пробірку з 3-4 мл прозорого розчину купрум-амоніачного реактиву –комплексу Сu(NН₃)₄(ОН)₂ – занурюють смужку фільтрувального паперу або шматочок вати. Вміст пробірки перемішують скляною паличкою. Клітковина розчинюється.

Частину одержаного розчину вливають у стакан з 10 мл 20%-вого розчину НСl і перемішують. Вільна клітковина знову виділяється у вигляді білих пластівців.

Купрум-амоніачний розчин клітковини використовують для виготовлення одного з видів штучного шовку.

Приготування реактиву Швейцера: а) До 10 мл конц. розчину СuSО₄ додають рівний за об‘ємом 10%-вий розчин NаОН. Осад купрум (ІІ) гідроксиду, який утворюється, промивають водою і розчиняють у мінімальній кількості 25%-вого водного розчину амоніаку.

б) Розчиняють основну сіль СuСО₃Сu(ОН)₂ у конц. розчині амоніаку.

8. Перетворення целюлози на амілоїд

До 1 об‘єму води обережно додають 4 об‘єми конц. Н₂SО₄, охолоджують до кімнатної температури. В одержаний розчин сульфатної кислоти занурюють смужку фільтрувального паперу. За декілька секунд папір виймають, відмивають від кислоти у проточній воді та висушують. Папір набуває глянцевого блиску, особову прозорість та міцність, які характерні для пергаментного паперу. Амілоїд є продукт часткового гідролізу клітковини, який утворюється на її поверхні. Він склеює волокна паперу і перетворює їх у суцільну масу, яка не пропускає воду.