Содержание отчета (вопросы)

Ведение…………………………………………………………….………………………………….….. 3

1. Ассортимент, технология приготовления и правила подачи блюд школьного питания…………………………………………………………………………………………….4

2. Ассортимент, технология приготовления и правила подачи национальных блюд………………………………………………………………………………………………..8

3. Ассортимент, технология приготовления и правила подачи диетических блюд……………………………………………………………………………………………….12

Заключение………………………………………………………………………………………………..16

Список использованных источников

Основные

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон от – 2 января 2000. - № 29.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Сборник технологических нормативов.– ч.1.- М.: Хлебпродинформ, 1996. – 617с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Сборник технологических нормативов.– ч. 2.- М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560с.

4. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи: учебник / Н. И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова / М.: Деловая литература, 2001 – 480 с.

5. Захарьева, Т.И. МДК 07.01Выполнение работ по профессии повар. Т.И Захарьева.- Барнаул 2013- 73 с.

6. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. Л.С. Кучер, Шкуратова Л.М, М, Деловая литература, 2002-541 с.

7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания:учебник/Л.А. Радченко, - изд.9-е, испр. И доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.- 373с.

8. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование: справочное пособие (М.П. Могильный, Т.В. Калашнова, А.Ю. Баласанян-М.: Академия, 2004-192с.

9. Кочеткова А.А. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании: учеб. Метод. пособие / А.А. Кочеткова, Л.Г. Ткаченко.-Барнаул, 2003-108с.

Дополнительная

10. ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 27.12.2007. – М.: Стандартинформ, 2007. – 12с.

11. ГОСТ Р 50764-2009.Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 07.01.2009. –М.: Изд-во стандартов, 2009. – 8с.

12. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.- Введ.01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 16с.

13. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Введ. 27.12.2007г. – М.: Стандартигформ, 2009. -10с.

14. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 30.11.2010. –М.: Изд-во стандартов, 2011. – 12с.

15. ГОСТ Р 53104 - 2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - Введ. 18.12.2008. –М.: Изд-во стандартов, 2008. – 12с.

16. ГОСТ Р 53105 - 2008.Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию. - Введ. 18.12.2008. –М.: Изд-во стандартов, 2008. – 12с.

17. СанПин 2.3.6.1079-01. Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. –Введ. 07 декабря 2001.- М.: Минздрав России, 2001. –71с.

18. СанПин 2.3.2.1324-03.Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - Введ. 06 июня 2003. .- М.: Минздрав России 22 мая 2003-6с.

10