Управление Алтайского края по образованию и делам молодёжи

КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства»

Задания на производственную практику

по ПМ 07 «Выполнение работ по профессии повар»

для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

курс 3

форма обучения заочная

уровень образования базовый

Барнаул 2014

ОДОБРЕНО ПЦК (кафедра) ресторанного бизнеса заместитель заведующего кафедрой ______Т.И. Захарьева Протокол №__ «___»_____ 20___г Составитель ______ Т.И. Захарьева Согласовано: ________________ зав. заочным отделением Н.Н. Алымова

Составлены в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности:19.02.10 Технология продукции общественного питания Заместитель директора по УР: ________________ Т.А. Рожкова «___»________________ 20__ г.

Пояснительная записка

Программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по специальности «Технология продукции общественного питания».

Программа учебной практики предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности «Технология продукции общественного питания».

Основанием для разработки данной программы являются следующие документы:

• Федеральный государственный образовательный стандарт по специальности «Технология продукции общественного питания»;

• Перечень профессий СПО, утвержденный приказом Министерства образования и науки РФ от 28 сентября 2009 г. № 355;

• Единый тарифно-квалификационный справочник;

• Разъяснения /И.М. Реморенко/ по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования.

Последовательность изучения учебного материала обусловлена взаимосвязью его разделов и логикой основных этапов профессиональной деятельности.

При прохождении практики необходимо учитывать знания, полученные обучающимися при изучении профессионального модуля и МДК состоящего из следующих дисциплин: «Технология продукции общественного питания».

Практика рассчитана на 72 часа и предусматривает её прохождение в организациях общественного питания.

По окончании практики обучающийся должен освоить общие компетенции, включающие в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды(подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

и профессиональные компетенции, включающие в себя способность:

ДПК 7.1. Организовывать и проводить приготовления блюд школьного питания.

ДПК 7.2.  Организовывать и проводить приготовления блюд диетического питания.

ДПК 7.3. Организовывать и проводить приготовления национальных блюд.

иметь практический опыт:

• Разработки ассортимента блюд школьной столовой, диетических и национальных блюд;

• Организации технологического процесса приготовления блюд школьной столовой, диетических и национальных блюд;

• Приготовления блюд школьной столовой, диетических и национальных блюд применяя различные технологии оборудование и инвентарь;

• Сервировки и оформления блюд школьной столовой, диетических и национальных блюд;

• Контроля безопасности готовых блюд школьной столовой, диетических и национальных блюд.

уметь:

• Органолептически оценивать качество продуктов для приготовления блюд школьной столовой, диетических и национальных блюд;

• Принимать организационные решения по процессам приготовления блюд школьной столовой, диетических и национальных блюд;

• Проводить расчеты по формулам

• Безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении блюд школьной столовой, диетических и национальных блюд;

• Выбирать различные способы и приемы приготовления блюд школьной столовой, диетических и национальных блюд;

• Выбирать температурный режим при подаче и хранении блюд школьной столовой, диетических и национальных блюд;

• Оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами.

Итоговый контроль предусматривает форму квалификационного экзамена.