МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

СОЧИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА

Кафедра Гостиничного и Ресторанного Бизнеса

Работа допущена к защите:

_________________________

«____» ___________ 2017 г.

Отчет о прохождении производственной практики в гостевом Доме «Афродита»

Выполнила студентка __________ Варганова А. А. гр.15-ГД

Руководитель практики

от университета __________ к.с.н..доц. Корягина Е.В.

Руководитель практики

от предприятия __________ Кулагина Т. Ю.

Сочи 2017 год Содержание

Введение......................................................................................................................................3

1. Характеристика предприятия...................................................................................................5

2. Работа основных структурных подразделений Гостевого дома «Афродита».....................8

2.1.Организация работы подразделения отдела обслуживания гостиницы.................9

2.2 Организация работы подразделения пищевого комплекса гостиницы................................................................................................................................................10

3. Требования к персоналу и его подготовке............................................................................13

3.1 Требуемые правила в работе горничной................................................................13

3.2 Требуемые правила в работе официанта................................................................15

4. Работа в коллективе...............................................................................................................18

4.1. Классификация трудовых коллективов..................................................................19

4.2 Психологические характеристики трудового коллектива.....................................19

4.3. Формирование и развитие трудового коллектива................................................20

5. Практическая работа............................................................................................................21

5.1. Описание организации работы хозяйственной службы Гостевого дома «Афродита»...........................................................................................................................................21

5.2. Практическая работа в коллективе.......................................................................25

6. Впечатление о практике.............................................................................................26

7. Дневник прохождения практики................................................................................27

8. Отзыв кафедры...........................................................................................................30

Введение

Производственная практика проходила в гостевом доме “Афродита”. В первые дни практики ознакомилась с предприятием, изучила правила техники безопасности в гостинице, различные правила, ориентиры и планы действия в чрезвычайных ситуациях.

Целью прохождения производственной практики является ознакомление с производственной деятельностью гостевого дома “Афродита”, получение общего представления о работе структурных подразделений предприятия гостиничного и ресторанного бизнеса, типах и классах предприятий, получение практических навыков и компетенций в сфере гостеприимства: сбор материалов и получение практических навыков.

Подготовка к написанию отчёта по практики предусматривает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами. Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе.

Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника.

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.п.

Основной целью работы явилось изучение гостиничной индустрии. Исходя из темы и цели работы, я решала следующие задачи:

1. Ознакомиться с организацией хозяйственной деятельности гостевого дома “Афродита”;

2. изучить организационную структуру предприятия и функций отдельных подразделений;

3. изучить работу, функции и должностные обязанности персонала;

4. приобрести практические навыки, соответствующие требованиям профессиональных стандартов для специалистов турбизнеса первого и второго квалификационных уровней (младший и квалифицированный персонал);

5. получить навыки работы в коллективе и в группе;

6. использовать навыки общения различных этнических групп. В ходе прохождения этой практики получено много ценной и полезной информации, которая, несомненно, окажет большое влияние в дальнейшей профессиональной деятельности. Подробное описание полученных мною навыков будет описано в отчёте.