Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса»

Отчёт

По производственной практике пм 01 Организация питания в организациях общественного питания

для программы подготовки специалистов среднего звена 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

Студентки гр. 00-27 Ивановой Ирины Ивановны

Организация: ИП Петрова К.К.

Каменск-Уральский ,2017г.

Содержание

1. Характеристика предприятия общественного питания………………………..3

2. Оперативное планирование на производстве………………………………4

3. Нормативно-технологическая документация предприятия…………………6

4. Организация производственного процесса……………………………………7

5. Организация труда работников……………………………………………….8

6. Заключение ………………………………………………………………………9

Введение

Практика имеет целью комплексное освоение студентами всех видов профессиональной деятельности по специальности среднего профессионального образования, формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по специальности:

иметь практический опыт:

- планирования работы структурного подразделения/бригады;

- оценки эффективности деятельности структурного подразделения/бригады;

- принятия управленческих решений;

уметь:

- рассчитывать выход продукции в ассортименте;

- вести табель учета рабочего времени работников;

- рассчитывать заработную плату;

- рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

- организовывать рабочие места в производственных помещениях;

- организовывать работу коллектива исполнителей;

-оформлять технологическую документацию;

- разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;

- оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

1. Характеристика предприятия общественного питания

Потребность в полноценном питании является одной из базовых для человека. Самочувствие, настроение и трудоспособность напрямую зависят от того что, сколько и когда он ест. Поэтому организация столовых для питания сотрудников и работников на предприятии — это разумный шаг в сторону повышения производительности работы сотрудников.

Задача организации питания сотрудников на первый взгляд не кажется сложной. Но в процессе разработки проекта организации столовой сразу возникает ряд проблем, решение которых лучше доверить профессионалам.

Производственная практика была пройдена на предприятии …………………

Кафе ………………….. предлагает следующие услуги:

Время работы

Проведение торжественных мероприятий:

юбилеи, корпоративы, выпускные и новогодние вечера, свадьбы.

Часы работы:

Предприятия питания несут ответственность за здоровье своих посетителей и поэтому важную роль играет выбор продуктов и приготовление блюд. Следует учитывать и вкусы посетителей, которые отдают предпочтение разнообразным и легким блюдам.

контингент питающихся, состав складских, производственных, торговых, административных помещений, характер производства, услуги основные и дополнительные