«Форель, с розмарином запечённая в фольге»

Наименование сырья и продуктов	Норма закладки на 1 порцию	Норма закладки нетто на 2 порции, г
Единица измерения	Вес брутто	Вес нетто
Форель	г	100	90	180
Розмарин	г	15	15	30
Соль	г	3	3	6
Перец чёрный молотый	г	1	1	2
Лук репчатый	г	21	20	40
Лимон	г	15	15	30
Выход готового блюда, г	100	200

4. Технологический процесс:

Подготовленную (выпотрошенную) форель выложить на фольгу. Брюшко рыбы натереть солью, чёрным молотым перцем, положить лимоны и репчатый лук, нарезанный кольцами, а так же часть розмарина. Сверху форели положить оставшийся розмарин, рыбу полностью завернуть в фольгу и уложить на противень для запекания. Запекать в жарочном шкафу в течении 40 минут при температуре 180 градусов.

«Карп, тушенный с виноградом»

Наименование сырья и продуктов	Норма закладки на 1 порцию	Норма закладки нетто на 2 порции, г
Единица измерения	Вес брутто	Вес нетто
Карп филе	г	100	100	200
растительное масло	г	10	10	20
миндаль	г	40	20	40
белое сухое вино	г	10	10	20
изюм	г	20	20	40
белый виноград	г	50	50	100
молотая гвоздика	г	1	1	2
соль	г	1	1	2
перец черный молотый	г	1	1	2
молотый мускатный орех	г	5	5	10
репчатый лук	г	40	35	70
Лимонный сок	г	10	10	20
Выход готового блюда, г	150	300

4. Технологический процесс:

Сбрызнуть филе рыбы лимонным соком. Натереть солью и перцем. Присыпать паприкой и мускатным орехом. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. В сотейнике разогреть растительное масло. Положить лук и обжаривать, помешивая, 5-6 минут. Влить вино и готовить еще 2 минуты. Изюм промыть теплой водой. Уложить филе рыбы поверх лука, добавить изюм. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне в течение 15 минут. Миндаль крупно порубить. Виноград вымыть, снять с кисти. Разрезать каждую ягоду пополам. Добавить миндаль и виноград к рыбе, приправить молотой гвоздикой. Тушить еще 5 минут.