3. Индивидуальные Задания на прохождение производственной практики на предприятиях общественного питания

1. Сбор общих сведений об организации:

- дать общую характеристику предприятия общественного питания;

-рассмотреть и описать организационную структуру предприятия;

-ознакомиться с обеспечением пожарной безопасности на предприятиях общественного питания (конкретного предприятия).

2. Сбор сведений о внутреннем распорядке предприятия общественного питания:

- ознакомиться с должностными обязанностями младшего персонала ресторана;

- рассмотреть правила внутреннего трудового распорядка на предприятиях общественного питания.

3. Сбор сведений о деятельности предприятия общественного питания:

-ознакомиться с деятельностью предприятия общественного питания, путем изучения внутреннего документооборота

-рассмотреть и описать способы приёма и обработки заказа от клиента ресторана.

-основы ресторанного обслуживания. Виды меню, применяемых на предприятиях питания туристкой индустрии

Ознакомиться и описать рабочий день официанта:

-График работы и его необходимость

-Оформление документации работниками младшего персонала ресторана.

-рассмотрение материальную ответственность официанта.

3.3. Критерии оценивания заполнения дневника

Критерий	Макс. балл
Полнота выполнения индивидуальных заданий в зависимости от базы практики	10
Соответствие требованиям к оформлению дневника по практике	10
Наличие отзыва руководителя от базы практики	10
Итого	30

4.2. Формирование отчета

Структура отчета предусматривает логическую связь с основными этапами прохождения производсвенной практики, и основные разделы отчета должны включать следующие части.

Структура отчета:

I. Титульный лист (приложение 1);

II. Направление-дневник на практику;

III. Заполненный календарный план прохождения этапов практики, согласно выполнению индивидуального задания (приложение к дневнику).

IV. Содержание состоящее из следующих разделов (приложение 2):

Введения, в котором отражаются цели и задачи практики, сроки и место прохождения, характер выполняемой работы.

Основной части отчета содержащей анализ и результаты выполнения индивидуального задания в рамках практики.

Заключения, где необходимо указать место и роль предприятия на рынке услуг (в сравнении с аналогичными предприятиями города, региона, области и в целом по стране). Разработать выводы и рекомендации по совершенствованию деятельности структурного подразделения, где работал студент и т.д.

Списка использованной литературы, прилагается в том случае, если студент ссылается на различные издания, которые он использовал при оформлении отчета.

Приложений, которые могут включать в себя различные материалы, собранные в ходе прохождения практики: должностные инструкции, образцы форм документов, рекламную продукцию, таблицы, результаты расчетов, фотографии, прейскуранты цен, график выхода на работу т.п.

Отчет о прохождении производсвенной практики должен быть оформлен студентом аккуратно, иметь переплет. Все листы должны быть сшиты в последовательности указанной выше.

Объем отчета составляет от 25 до 30 печатных страниц (приложения в счет не входят).

Текст делят на разделы, подразделы, пункты, пронумерованные арабскими цифрами; разделы – 1,2,3,…подразделы – 1.1., 2.1., 3.1.,…пункты – 1.1.1.,1.1.2.,1.1.3…., и т.п.

Каждый раздел следует начинать с нового листа. Таблицы, рисунки, формулы нумеруют последовательно арабскими цифрами в пределах раздела.

Номера страниц проставляют сверху справа, включая в общую нумерацию таблицы, расчеты, фото и рисунки, если они занимают целую страницу и не выводятся в приложение.

Примечание: титульный лист не нумеруют.

Установки для печатания текста:

– текст печатается – 14 шрифтом Times New Romans;

– поля: верхнее – 2 см, нижнее – 2 см, левое – 3 см, правое – 1 см;

– абзацный отступ 1,27 см;

– выравнивание текста по ширине;

– межстрочный интервал – полуторный.

Работа должна быть сдана на проверку в соответствии с графиком прохождения практики. Обычно оформляется в течение одной недели после окончания практики (или сначала нового производсвенного года, если студенты ее проходили в летний период).

Отчеты студентов хранятся на кафедре.

Критерии оценки оформления отчета о прохождении практики руководителя практикой от института

№	Оценочные характеристики работы	Макс. балл
II.	Реализация компетентного подхода	15
1	Владение навыками поиска, отбора и обобщение информации, технологиями поиска информации в глобальной сети Интернет	3
2	Знание актуальных нормативно-правовых документов в сфере туризма	3
3	Умение анализировать процесс обслуживания в соответствии со спецификой предприятия туристской индустрии	3
	Владение методами и способами получения и переработки информации для разработки туристского продукта	3
	Владение основными навыками определения затрат туристского предприятия	3
II.	Оценка подготовки отчета по формальным признакам	15
1	Соблюдение сроков сдачи работы	5
2	Наличие в тексте сносок и правильность цитирования	5
3	Соответствие оформления отчета методическим указаниям	5
	Итого	30