3.2. Аналіз організації спеціальних форм обслуговування, організації обслуговування іноземних громадян

Кафе – бар організовує харчування іноземних громадян, туристів, організовує обслуговування за типом «шведський стіл».

Організація харчування іноземних туристів має певні особливості. Насамперед, необхідно враховувати національність гостей. Зазвичай туристів цікавить особливості кухні країни, у яку вони прибули.

Меню кафе-бару завжди різноманітне за днями тижня. У меню включають не менше п’яти-шести фірмових страв і страв на замовлення, а також враховують національні звичаї і смаки туристів. На прохання туристів замінюють страви з урахуванням наявності на підприємстві сировини, у тому числі забезпечують дієтичними і вегетаріанськими стравами.

Особливу увагу персонал приділяє сервісу сніданків, тому що зі сніданку починається день споживачів і від його організації багато в чому залежить їх самопочуття та настрій. У ранкові години пропонується скомплектований сніданок або неширокий асортимент страв нескладного приготування для вільного вибору. Універсальні рекомендації: на сніданок пропонуються кисломолочні продукти (кефір, сметана), яйця, масло, ковбаса, сир, буженина, шинка порціями, салати, соки, яєчня, омлет, сосиски, каша, риба смажена, випічка, гарячі напої. Кожного дня пропонується один варіант скомплектованого сніданку [3,c. 66].

Особливої уваги вимагає організація харчування віруючих людей. Так, у певні дні та періоди не вживають їжі тваринного походження (крім меду) православні та католики. Індуїсти не п'ють молока та не їдять яловичини. Не вживають свинини та алкогольних напоїв мусульмани. Віруючі іудеї в приготуванні та вживанні їжі притримуються законів кашрута - правил, яких потрібно дотримуватись при приготуванні не тільки святкової, але і щоденної їжі. Наприклад, заборонено змішувати молочну і м'ясну їжу, вживати м'ясо тварин, що не жують жуйку і не мають роздвоєного копита, а також м'ясо хижих тварин і птахів, плазунів і риб, у яких немає плавників і луски (зокрема молюсків), а також усі продукти, з цих тварин отримані [6, c.59].

Туристам-арабам в кафе-барі «Затишок» рекомендують такі страви:

• з холодних закусок: сир із зеленою цибулею, овочеві салати і вінегрети, заправлені олією, фарширований перець, овочеві кон­серви, рибні консерви в олії, рибу під маринадом, маслини й оливки;

• з перших страв: бульйони з пиріжками, яйцем, зеленим го­рошком, овочами, рисом, картопляний суп із квасолею, гороховий суп, суп-локшину з куркою;

• із других страв: смажену рибу, фаршировані кабачки і помідори, овочеві оладки (морквяні, капустяні). На гарнір до других страв подають рис, боби, квасолю, зелений горошок, картоплю й інші овочі;

• на десерт: компоти зі свіжих і консервованих фруктів і ягід, фруктові салати, свіжі фрукти, желе з фруктів, со­лодкі відкриті пироги з фруктовою начинкою, морозиво.

Групам туристів харчування надається за домовленістю в певний час. Обслуговування туристів проводиться чітко, швидко і не перевищує під час сніданку та вечері – 30 хв, під час обіду – 40 хв. У цих цілях при обслуговуванні груп туристів на одного офіціанта передбачають 10-15 туристів, а індивідуальних – не більше 8 чоловік.

Весь персонал який обслуговує іноземних туристів володіє іноземною мовою, але її знання потрібно вдосконалювати більше, для більшої комунікації з відвідувачем.

Для іноземних туристів в кафе-барі «Затишок» організовують обслуговування за типом «шведського столу», що прискорює процес обслуговування і забезпечує високу його якість.

Якщо туристи виїжджають за місто і не встигають повернутися до обіду, то за домовленістю з представником фірми їм видають дорожній набір, до складу якого входять продукти, що швидко не псуються, мінеральна або фруктова вода. При цьому враховують побажання туристів. У кожний пакет вкладають одноразовий стакан і серветку.