1.2. Аналіз основних і додаткових послуг, які надає підприємство

Заклад ресторанного господарства «Затишок» надає споживачам комплекс різних послуг, такі як послуги харчування, гарного відпочинку, та інші.

Послуги що надає кафе-бар «Затишок» визначаються як :

• послуги з харчування;

• послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

• послуги з реалізації продукції;

• послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);

• послуги з організації дозвілля;

• інші послуги.

Послуги харчування – це послуги, які надаються у торгівельній залі.

Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів-виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням.

Послуги з організації споживання і обслуговування – обслуговування офіціантами, самообслуговування, організація ланчів, бенкетів.

Послуги з реалізації кулінарної продукції – реалізація кулінарних та кондитерських виробів у торговому залі кафе-бару, комплектація та упакування страв з собою.

Послуги з організації дозвілля – музика, перегляд телепередач.

Інші послуги – плата кредитними картками.

Відповідно до ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення» послуга ресторанного господарства – це результат діяльності підприємств і громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування є сукупністю операцій, які здійснюються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля [1].

Усі види послуг, які надаються підприємствами громадського харчування населенню, умовно можна поділити на основні й додаткові.

До основних належать послуги з виготовлення продукції власного виробництва, її реалізації та організації споживання готових страв і кулінарних виробів здебільшого у залах підприємства. Зміст цих робіт входить до переліку службових обов'язків відповідних категорій робітників галузі.

Основне призначення додаткових послуг полягає у більш повному задоволенні попиту населення на різні види обслуговування та збільшенні на цій основі обсягу товарообігу.

Основним видом послуг, який має широке розповсюдження, є обслуговування весіль, бенкетів з нагоди ювілеїв, днів народження, обрядових заходів тощо. Даний вид послуг включає повне обслуговування - споживач замовляє кулінарну продукцію та алкогольні напої на визначену суму. Йому надаються необхідний посуд, послуги з порціювання; приготування кулінарної продукції із сировини замовника; здаються в оренду зали, надаються столова білизна, посуд, прибори, послуги офіціантів.

Особливості обслуговування деяких груп населення. При організації обслуговування дитячих груп змінюється лише ставлення персоналу до них, цим я хочу сказати, що з дітьми завжди треба бути найбільш витриманим та більш лояльним і намагатися виконати побажання кожної дитини, як можна швидше. Що стосовно людей, які знаходяться на лікуванні або ж на оздоровленні, при обслуговуванні з ними персонал дуже відповідально підходить тоді коли його просять порекомендувати ті чи інші страви. Бо у деяких людей може бути алергія на певні продукти, або ж комусь не можна вживати деякі приправи, тому треба чітко правильно та швидко прийти цим людям на допомогу (наприклад, людям, які хворі на цукровий діабет ми подаємо цукровий замінник). На підприємстві обслуговування не поділяється на різні категорії та не залежить від контингенту чи статусу гостя. Увага приділяється всім однакова лише з тією різницею, що до дітей використовується інший підхід, бо з ними знайти спільну мову завжди важче ніж з дорослими. Персонал підприємства намагається максимально задовольнити потреби кожного гостя, котрий приходить у кафе та приділити всім увагу.

Основні послуги кафе-бару «Затишок» :

• організація споживання страв на місці;

• організація бенкету;

• святкування урочистих подій.

Додаткові послуги кафе-бару «Затишок»:

• організаційно-музичне обслуговування;

• можливість взяти страви з собою;

• великий телевізор.

Способи оплати:

• готівкою;

• пластиковими картками: Visa, Master Card.

Послуги, що надаються у кафе-барі «Затишок» відповідають вимогам безпеки і екологічності, цільовому призначенню і надаються за умов, якщо відповідають вимогам діючих нормативних документів.

При їх наданні враховується вимога ергономічності, тобто відповідність умов обслуговування гігієнічним, антропометричним та фізіологічним потребам споживачів. А дотримання цих вимог забезпечує комфортність обслуговування.