Висновки

Я проходив практику в кафе-барі «Затишок». Під час проходження практики я ознайомився з основами технології обслуговування у ресторані, правилами поведінки персоналу ресторану, функціями та обов’язками працівників ресторану, закріпив та поглибив свої теоретичні знання.

Під час ознайомлення з кадровим складом підприємства я дізнався, що в кафе-барі немає проблеми з плинністю кадрів, а це хороший показник діяльності кафе.

Матеріально-технічна база для організації обслуговування споживачів у кафе-барі включає до складу такі елементи: приміщення, в яких безпосередньо здійснюється процес обслуговування споживачів, виробничі приміщення, устаткування, засоби та предмети праці, які використовуються для здійснення процесу обслуговування споживачів.

Також у кафе-барі порівняно високий показник завантаженості. Це пояснюється тим, що він розташований у центрі села; до кафе-бару швидко можна добратися з різних куточків села Білобожниця; хороший фізичний стан підприємства; порівняно невисокі ціни.

Під час проходження виробничої практики в кафе-барі «Затишок» я сформував такі навички:

• ознайомився з організацією процесу обслуговування споживачів, з послугами, які надає кафе-бар;

• під безпосереднім контролем адміністратора закладу, я ознайомився і брав участь в організації проведення бенкету з нагоди Дня народження;

• ознайомився з видами сировини, що надходить і технологією її обробки;

• освоїв організацію робочого місця офіціанта, правила техніки безпеки, санітарії та гігієни на робочому місці;

• навчився працювати з нормативною документацією;

• навчився проводити необхідні технологічні розрахунки;

• закріпив теоретичні знання з дисциплін: організація обслуговування, барна справа, ресторанний сервіс, гігієна та санітарія, основи охорони праці, устаткування, основи маркетингу, основи менеджменту.

В результаті проходження практики я зробив висновки, що на якість обслуговування гостей впливає не тільки професіоналізм персоналу даного закладу, дотримання ним правил сервісу обслуговування та етикету, але важливе значення має ще й матеріально-технічна база підприємства, його дизайн та певна атмосфера залів ресторану, що допомагає створити комфорт при обслуговуванні.

Список використаних джерел

1. ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення».

2. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. «Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» навчальний посібник. – К: «Центр учбової літератури», 2008. – 384 с.

3. Новікова О.В., Льовшина Л.Д., Михайлов В.М. Технологія приготування їжі: Українська кухня: Навчальний посібник. 2-ге вид., випр. та доповн. – Х.: Світ книг, 2016. – 679 с.

4. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник – 2-гевид. – К.: Видавництво Ліра-К., 2015. – 338 с.

5. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів. Видання 2-ге перероб і доп./За заг. ред. проф. Н.А. П’ятницької. – К.: Кондор-Видавництво, 2012. – 557 с.

6. Технологія ресторанної справи: навч.-практ. посібник/ Я. М. Сало – Львів: Афіша, 2013. – 560 с.

7. Мальська М.П. Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів (теорія і практика) [текст] підручник // М.П. Мальська, О.М. Ганич – К.: «Центр учбової літератури», 2013. – 304 с.

8. Сало М.Я. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Навчальний посібник. – Львів: Афіша, 2011. – 404 с.

9. Сало М.Я. Організація роботи барів: Довідник бармена / Я.М. Сало. - Львів: Афіша, 2012. – 315 с.

10. Доцяк В.С. Українська кухня: для учнів професійно-технічних закладів освіти/4-те вид. – К.: Ігнатекс-Україна, 3013. – 568 с.