3.4. Шляхи покращення організації роботи підприємства через удосконалення управління роботою обслуговуючого персоналу

Процес обслуговування споживачів підприємств ресторанного господарства вимагає застосування різноманітних засобів та предметів праці, до яких належить торговий, технологічний, господарський інвентар, столовий посуд та набори, білизна, тканини, папір та паперові вироби, сировина, продовольчі товари та напої тощо. Номенклатура засобів та предметів праці залежить від багатьох чинників, головними з яких є тип закладу, місце його розташування, клас, спеціалізація, форми та методи обслуговування споживачів, асортимент страв, напоїв тощо.

До матеріалів, які використовуються для оздоблення інтер'єру залів, висуваються особливі вимоги. Вони повинні бути високоякісними, довговічними, жиро- та вологостійкими, відповідати певним санітарно-гігієнічним вимогам.

Послуги закладів ресторанного господарства і умови їх надання повинні бути безпечні для життя і здоров'я споживачів, забезпе­чувати збереження їх майна і охорону навколишнього середовища. Умови надання послуг повинні відповідати вимогам діючої норма­тивної інформації за рівнем шуму, вібрації, освітлення, стану мікро­клімату, санітарним нормам і правилам, архітектурно-планувальним і конструктивним рішенням, вимогам електро-, пожежо- та вибухобезпечності.

Динамічний розвиток ресторанного бізнесу впливає на потребу систематичного оновлення матеріально – технічного оснащення закладів ресторанного навчання. Важливим чинником, що впливає на діяльність закладів ресторанного господарства є попит на продукцію та специфіка задоволення потреб населення.

В умовах швидко мінливого, розвивається ринку необхідність у підвищенні професійних навичок персоналу. Висококваліфікованому фахівцеві все частіше доводиться поєднувати у своїй роботі крім своїх безпосередніх обов'язків все більше різних трудових функцій і приймати рішення, які вимагають знання основ менеджменту, маркетингу, психології, соціології. Недолік у працівника тих чи інших навичок, знань призводить до неефективної роботи і виконання поставлених завдань, також сприяє підвищенню у працівника стресів і енергетичних витрат пов'язаних з роботою, а також зниженню мотивацій. Відповідно, ефективне навчання персоналу кафе-бару «Затишок» крім зростання прибутку має ряд важливих наслідків, таких як: згуртування та поліпшення соціально-психологічного клімату в колективі, розкриття всього потенціалу працівників, формування відповідної організаційної культури та зразків поведінки які сприяють успішному досягненню організаційних цілей, залучення нових співробітників в організацію. Необхідність організації навчання персоналу є невід’ємним фактором хорошої роботи закладу. У зв'язку з цим необхідна кваліфікація не може бути гарантована базовою освітою.

Також, потрібно зміцнювати «колективний дух» працівників. На робочому місці не повинно виникати конфліктних ситуацій, всі працівники повинні відчувати себе комфортно, для забезпечення максимальної концентрації та мінімалізації помилок під час роботи.

Мої рекомендації для кафе-бару «Затишок» будуть наступні:

• більш ефективно використовувати устаткування задля пришвидшення роботи закладу;

• проводити систематичне навчання обслуговуючого персоналу;

• систематично оновлювати матеріально- технічну базу для зацікавлення клієнтів та вдосконалення процесу обслуговування;

• впровадити тематичну дизайнерську форму для офіціантів та барменів;

• додати у кожному приміщенні для гостей до інтер'єру телевізори, бо вони не дають нудьгувати, коли людина одна;

• активно розвивати маркетингову компанію ресторану.