Холод в торговле и общественном питании
На предприятиях торговли и общественного питания холод используется для кратковременного хранения небольших запасов пищевых продуктов необходимых для бесперебойной работы в течение 5 – 6 дней, для сохранения охлажденных и замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд при их демонстрации и реализации непосредственно в торговом зале. Крупные торговые организации и предприятия общественного питания могут иметь стационарные холодильные камеры в которых холодильные агрегаты устанавливают в машинном отделе. Суммарная площадь холодильных камер находится в интервале от 10 – 15 до 120 м2. Для охлаждения камер применяют малые хладоновые холодильные установки непосредственного охлаждения производительностью до 15 кВт в отдельных случаях средние.
Торговое холодильное оборудование классифицируют по ряду признаков:
- в зависимости от температуры в охлаждаемом объеме: высокотемпературное, предназначены для хранения, демонстрации и продажи напитков и продуктов при t = 4 ÷ 12 ˚С, среднетепрературное – для хранения, демонстрации и продажи охлажденных продуктов при t = 0 ÷ 8 ˚С, низкотемпературное – для хранения, демонстрации и продажи замороженных продуктов при t = -18 ˚С не выше и комбинированное включающее средние и низкотемпературное оборудование;
- по конструктивному решению оборудование разделяется на закрытое, в котором доступ к хранящимуся продукту осуществляется через дверки или раздвижные створки, открытые доступ к продукту через открытый проем;
- по расположению холодильных агрегаты различают оборудование со встроенным и вынесенным за корпус агрегатом. Агрегаты могут располагается в верхней или нижней части камеры. Встраиваются в оборудование герметичные с поршневым и роторным компрессором и воздушным конденсатором. Большие сборные камеры или несколько камер обслуживаются вынесенными агрегатами.
Холодильные сборные камеры предназначены для хранения охлажденных (среднетемпературные камеры КХС) и замороженных (низкотемпературных КХН) продуктов.
Камеры собирают из щитов или панелей с изоляцией. Могут быть с встроенным и вынесенным агрегатом, в основном вторые.
В камере могут быть крюки, стеллажи, настилы испаритель или воздухоохладитель расположен в верху камеры. Типоразмеры на основе внутреннего объема кратного 6 м3 – КХС – 2 – 6, КХС – 2 – 12, КХС – 2 – 18 (К - камера, Х – холодильная, С – среднетемпературная, 2 – выносной агрегат, 1 - встроенный, 6, 12, 18 – объем камеры). Панели толщиной 0,06 м, коэффициент теплопередачи 0,43 Вт/м2К.
Низкотемпературная КХН – 2 – 6 м щиты 0,085 м, К = 0,37 Вт/м2К. 2 агрегата, двухсекционного воздухоохладителя с двумя ТРВ с оттаиванием инея горячим хладагентом.
Холодильный шкаф ШХС – 1 – 0,8 предназначен для хранения охлажденных (среднетемпературный) и ШХН (низкотемпературный) замороженных продуктов. Может устанавливатся в магазинах, в столовых. Конструкция может быть каркасной и без каркасной, холодильный агрегат встраивается в нижней части.
Рис. 42. 1-вентилятор; 2-дверь; 3-испаритель; 4-полки; 5-корпус; 6-агрегат с конденсатором.
При верхнем расположении агрегата лучшие условия технического обслуживания и ремонте, но температура конденсации хладагента повышается и увеличивается расход эл. энергии. Внутри шкафа расположен испаритель с поддоном для сбора талой воды или воздухоохладитель с терморегулирующим вентелем.
Холодильные прилавки придназначены для продажи и хранения в течении рабочего времени охлажденных и замороженных продуктов в торговых залах продовольственных магазинов и буфетов. Они могут иметь каркасную и бескаркасную конструкцию, открытые и закрытые. В закрытых – створки, в открытых проем изолируется воздушной завесой. Открытые бывают пристенные – доступ к продукту с одной стороны и островные доступ к продукту с обоих сторон.
Прилавки изготавливаются со встроенным и вынесенным агрегатом. Первые предназначены для небольших магазинов, буфетов, а вторые для крупных магазинов самообслуживания. Прилавки для самообслуживания имеют модульное (секционное) исполнение. Обычно 3 секции. Они имеют каркасную основу, снабжены воздухоохладителем и каналами для циркуляции воздуха. От охлаждаемого объема воздуха охладитель отделен теплоизолированным поддоном.
Рис. 43. 1-теплоизоляция; 2-вентилятор; 3-воздухоохладитель; 4-поддон; 5-полка; 6-распределительная решетка; 7-полка светильник; 8-температурное реле.
П – прилавок, Х – холодильное оборудование, Н – низкотемпературный, 2 - вынесенный агрегат, 2 – объем внутренний, м3. Воздух по каналам через испаритель поднимается к распределительной решетке типа жалюзи и поступает часть в охладительный проем, а часть создает защитную завесу над проемом и возвращается в вентилятор через температурное реле. Воздухоохладители секций подключаются к холодильным агрегатам установленным в отдельном помещении магазина для самообслуживания.