Университетский политехнический колледж

Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А.

Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 13 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017

• Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Карп жареный с картофелем жареным, соусом красным основным №310».

• Требование к качеству филе свежего карпа.

• Организацию рабочего места для приготовления блюда «Карп жареный с картофелем жареным, соусом красным основным №310 ».

• Подбор посуды для приготовления и подачи блюда«Карп жареный с картофелем жареным, соусом красным основным №310 ».

• Укажите условия хранения и сроки реализации

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.

3. Время выполнения задания – 30 мин.

4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,

Преподаватель_____________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А.

Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 14 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017

• Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски. № 319».

• Требование к качеству свежей трески.

• Организацию рабочего места для приготовления блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски. № 319».

• Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски. № 319».

• Укажите условия хранения и сроки реализации

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.

3. Время выполнения задания – 30 мин.

4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,

Преподаватель_____________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)