Университетский политехнический колледж

Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А.

Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 29 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017

• Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Биточки из свинины с картофелем отварным, соусом красным основным. №416 (2) 470(2) 528(2)».

• Требование к качеству мяса свинины.

• Организацию рабочего места для приготовления блюда «Биточки из свинины с картофелем отварным , соусом красным основным. №416 (2) 470(2) 528(2)».

• Подбор посуды для приготовления и подачи блюда«Биточки из свинины с картофелем отварным , соусом красным основным. №416 (2) 470(2) 528(2)».

• Укажите условия хранения и сроки реализации

Инструкция

5. Внимательно прочитайте задание.

6. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.

7. Время выполнения задания – 30 мин.

8. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,

Преподаватель_____________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А.

Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 30 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017

• Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Курица жареная с картофелем жареным. №450(2)»

• Требование к качеству свежего мяса курицы.

• Организацию рабочего места для приготовления блюда «Курица жареная с картофелем жареным. №450(2)»

• Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Курица жареная с картофелем жареным. №450(2)»

• Укажите условия хранения и сроки реализации

Инструкция

5. Внимательно прочитайте задание.

6. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.

7. Время выполнения задания – 30 мин.

8. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,

Преподаватель_____________________________