МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

	УТВЕРЖДАЮ
	Зам. директора по УМР
	________ Е.Г. Конакина
	«_____»_______ 2016г.

Экзаменационные билеты для экзамена квалификационного

по профессиональному модулю ПМ 07

«Выполнение работ по профессии повар»

для групп ДО 2 курса № 22922/1, 22922/2, 22922/3, 22922/4

для групп ЗО 2 курса № з 22922/1

специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Преподаватель ____________ /Пиштокова Т.Р.

(подпись) (Ф.И.О.)

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии технологии и организации ОП

Протокол № 7 от «15» февраля 2017 г.

Председатель: Кухаренкова Н.А.

(фамилия, имя, отчество)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А.

Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 1 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017

• Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Овощи, припущенные в молочном соусе №208».

• Требование к качеству молочного сырья.

• Организацию рабочего места для приготовления блюда «Овощи, припущенные в молочном соусе №208».

• Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Овощи, припущенные в молочном соусе №208».

• Укажите условия хранения и сроки реализации

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.

3. Время выполнения задания – 30 мин.

4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,

Преподаватель_____________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии технологии и организации ОП Протокол №7 «15» февраля 2017 Председатель _____Кухаренкова Н.А.

Экзамен квалификационный ПМ 07 Выполнение работ по профессии повар специальность19.02.10 Билет № 2 Группы 2 курса ДО и ЗО Семестр 4

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УМР ________ Е.Г. Конакина «_____»______________2017

• Опишите технологию приготовления и последовательность технологических операций приготовления блюда «Рагу из овощей №215».

• Требование к качеству основного сырья- свежей брюквы.

• Организацию рабочего места для приготовления блюда «Рагу из овощей №215».

• Подбор посуды для приготовления и подачи блюда «Рагу из овощей №215».

• Укажите условия хранения и сроки реализации

Инструкция

1. Внимательно прочитайте задание.

2. Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе.

3. Время выполнения задания – 30 мин.

4. Перечень раздаточных и дополнительных материалов:

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть – М.: Хлебпродинформ,1996г.,

Преподаватель_____________________________

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)