О выполнении письменной экзаменационной работы

1. Введение

2. Основная часть

2.1. Приготовление кулинарного блюда

2.1.1.Классификация и ассортимент блюд

2.1.2.Товароведная характеристика, механическая кулинарная обработка и подготовка основного и вспомогательного сырья к производству

2.1.3.Рецептура блюда на 1 порцию, технология приготовления, оформление и подача блюда, требования к качеству и сроки реализации блюда на отдельном листе

2.1.4.Организация работы цехов

2.1.5 Подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды

2.2. Приготовление мучного кондитерского изделия

2.2.1.Классификация и ассортимент кондитерского изделия

2.2.2.Товароведная характеристика, механическая обработка и подготовка основного и вспомогательного кондитерского сырья к производству

2.2.3.Рецептура кондитерского изделия (в шт., кг.), приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, оформление и подача кондитерского изделия, требования к качеству изделия, условия хранения и сроки реализации

2.2.4 Организация работы цехов

2.2.5 Подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды

3. Техника безопасности при организации работы в цехах

3.1.Техника безопасности при приготовлении блюда

3.2.Техника безопасности при приготовлении кондитерского изделия

4. Заключение

5. Графическая часть

5.1.Технологическая схема приготовления блюда

5.2.Технологическая схема приготовления кондитерского изделия

5.3.Схемы расстановки оборудования в цехах

6. Литература

1. Введение

История кулинарии - это учение о кулинарии - науке, собранной со всего мира, тогда как кулинария сегодняшнего дня представляет собой огромнейшую библиотеку, насчитывающую миллионы блюд.

Культ еды в разных частях мира то возносился на пьедестал, то считался настолько низким, что даже разговор о нем был недостойной темой.

Кулинария - наука, которая дает всем желающим возможность постичь секреты приготовления еды и насладиться вкусом и ароматом потрясающего блюда.

Данная работа состоит из двух блюд – это блюдо из мяса и блюдо кондитерского изделия. Точной истории блюда из мяса нету, кусок жаренной говядины имеет названия стейк. Существует множество слухов о возникновении такого блюда, как стейк. Некоторые из них достоверны, другие — ложны. Также зачастую стейки ошибочно считают американским национальным блюдом. Очень часто стейком считают обычный кусок мяса, жареный на открытом огне, а то и просто на сковородке и путают их с обычной отбивной, антрекотом или мясом по французски

Второе блюда кондитерское изделия крендель Юбилейный.

Многовековая история кренделя, подобно его причудливой форме, окутана тайной и складывается из легенд, сказок, небылиц Давным-давно на монахов одного католического монастыря снизошла благодать - с неба посыпалась съедобная крупа. Они испекли из нее хлеб, который пришелся им по вкусу. Чтобы отблагодарить Создателя, монахи скрестили у себя на груди руки в молитве, а в следующий раз придали такую форму и хлебу. Так, по легенде, родился крендель, что в переводе с немецкого означает 'сгибать', 'закручивать'. В Россию крендель впервые привез Петр I из Выборга, жители которого долгое время держали в тайне способ его приготовления. Аппетитность кренделя завоевала расположение у Петра I и его Двора.

Данная экзаменационная работа описывает, полны процесс создания кулинарных и кондитерских блюд, на примере блюдо из жареного мяса «Филе с грибами и соусом» сложный гарнир и изделие из дрожжевого теста крендель сдобный «Юбилейный». Я изучил:

-Классификацию и ассортимент блюд

-Товароведную характеристику, механическую кулинарную обработку.

- технология приготовления, требования к качеству и сроки реализации блюда

-Организацию работы цехов

-Подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды

-Технику безопасности при приготовлении блюда

-Технику безопасности при приготовлении кондитерского изделия

1. Основная часть

2.1 Приготовление кулинарного блюда (из жареного мяса «Филе с грибами и соусом» сложный гарнир)

2.1.1Классификация, ассортимент блюд из мяса

Отварные мясные блюда

Припущенные мясные блюда

Жаренные мясные блюда