1. Дайте характеристику оборудованию для дозирования сырья. (ответы по билетам)

2. Объясните, понятие «сила муки», как определяют качество клейковины. Дайте характеристику показателям качества клейковины. (ответы по билетам)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №21 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Дайте характеристику поваренной соли, применяемой в хлебопечении. Назовите сорта соли, органолептические показатели, ее влияние на качество изделий. (Елисеева, с.64-66)

2. Объясните, с какой целью проводят пробную лабораторную выпечку хлеба. (ответы по билетам)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №22 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Поясните метод определения общей (титруемой) кислотности муки по ГОСТ 27493-87. (ГОСТ)

2. Перечислите ароматизаторы, применяемые в хлебопекарном производстве. Назовите условия, сроки хранения, и подготовку их к пуску в производство. (Елисеева, с. 100, ответы по билетам)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №23 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Объясните, как определить осмочувствительность дрожжей. Объясните значение определяемого показателя.(Практикум)

2. Дайте характеристику тарному и бестарному способам хранения сырья. (ответы по билетам)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №24 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017