1. Дайте краткую характеристику оборудованию для просеивания муки Восход" ПМ-900М. (Цыганова, ответы по билетам)

2. Назовите условия, сроки хранения, и подготовку к пуску в производство молока и молочных продуктов. (Елесеева с.80)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №17 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Дайте характеристику понятиям – дезинфекция, дезинсекция и дератизация, проводимым на предприятиях (Цыганова, с.132)

2. Назовите условия, сроки хранения, и подготовку к пуску в производство сухого цельного и обезжиренного молока. (Цыганова, с.148)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №18 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Объясните, с какой целью проводят активацию дрожжей на производстве. (Цыганова, с.143)

2. Объясните, какими методами определяют массовую долю влаги в муке, дайте им характеристику. Как влияет изменение влажности муки на ее качество. (Практикум с.11)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №19 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Дайте краткую характеристику солерастворителю модели ХСР-3-1 Р. (Цыганова, ответы по билетам)

2. Объясните, как определяют подъемную силу прессованных дрожжей лабораторным методом. (Практикум, с. 74)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №20 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017