1. Объясните, какие требования предъявляются к качеству воды в хлебопекарном производстве. Подготовка воды. (Елесеева. С.55, Мармузова с.61, конспект лекций)

2. Объясните, как провести определение количества и качества сырой клейковины в условиях лаборатории. (ГОСТ)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №13 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Назовите условия, сроки хранения, и подготовку к пуску в производство меда, варенья, повидла, джема. (Курс лекций)

2. Перечислите процессы, которые приводят к порче муки при ее хранении. (Цыганова, с. 129)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №14 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Дайте характеристику солоду, используемому в хлебопекарном производстве. Подготовка солода к пуску в производство. (Цыганова, с. 81)

2. Назовите способы снижения потерь сырья при хранении и подготовке к производству. (ответы по билетам)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №15 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Поясните, как проводят отбор проб для анализа муки. Что означают понятия: партия муки, средняя проба, точечная проба, навеска.

2. Назовите условия, сроки хранения, и подготовку к пуску в производство крахмала, орехов, изюма, мака. (Курс лекций)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №16 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017