1. Перечислите яичные продукты, используемые в хлебопекарном производстве. Назовите условия и сроки хранения, и подготовку их к пуску в производство. (Курс лекций, ответы по билетам)

2. Объясните, как провести органолептическую оценку качества муки в условиях лаборатории. (методичка)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №9 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Перечислите процессы, которые протекают при хранении муки и как они влияют на качество муки. (Цыганова, с. 126, Елесеева, с.51)

2. Объясните, как подготовить поваренную соль к производству. Правила хранения соли сухим способом и в растворе. (Елесеева с. 66-67, курс лекций, ответы по билетам)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №10 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Перечислите виды дрожжей применяемых в хлебопекарном производстве. Условия и сроки хранения дрожжей и подготовка их к производству (Мармузова с. 34, курс лекций)

2. Дайте характеристику организации и методике органолептических испытаний. (Ответы по билетам)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №11 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Перечислите пряности, используемые в хлебопекарном производстве. Назовите условия и сроки хранения, и подготовку их к пуску в производство. (Курс лекций)

2. Объясните, как определить влажность муки лабораторным методом. (ГОСТ, ответы по билетам)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №12 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017