ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №1 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Назовите группы, на которые подразделяется сырье хлебопекарного производства. Перечислите виды сырья, относящиеся к каждой группе.

2. Поясните, с какой целью осуществляется технохимический контроль на хлебопекарных предприятиях. Назовите нормативные документы по стандартизации. (Цыганова, с.414)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №2 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Дайте характеристику химическому составу пшеничной и ржаной муки. (с.23, Мармузова)

2. Объясните, какие правила следует соблюдать при замене сырья. (Цыганова, с.112)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №3 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Перечислите требования и основные функции, предъявляемые к производственным лабораториям. (Цыганова с.417-418)

2. Объясните, как производят подготовку муки перед использованием к пуску в производство. (курс лекций)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №4 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Поясните, какое влияние оказывает сахар-песок на физические свойства теста. Хранение сахара и подготовка его к пуску в производство. (Елисеева с.72, курс лекций).

2. Объясните, как провести органолептическую оценку качества питьевой воды в условиях лаборатории. (ответы по билетам)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №5 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Назовите виды злаковых культур и дайте каждой группе краткую характеристику. (Мармузова , с.14)

2. Перечислите виды журналов производственной лаборатории и правила их оформления. (Ответы по билетам)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №6 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Назовите способы хранения муки. Прием муки. Какие требования предъявляются к мучному складу. (Елесеева, с.48)

2. Назовите методы контроля качества сырья. (Цыганова,с.421)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №7 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017

1. Назовите виды, типы и сорта муки. Дайте краткую характеристику. (Цыганова, с.38)

2. Перечислите жировые продукты, используемые в хлебопекарном производстве. Назовите условия и сроки хранения, и подготовку их к пуску в производство. (Курс лекций)

3. Решите задачу.

Преподаватель - А.Ю.Лаврентьева

_____________________________________________________________________________

ГБПОУ Республики Марий Эл «ТТК»

Рассмотрено на заседании ЦМК кулинарного профиля «_____» __________2017 Председатель ЦМК Кузьмина Л.В.

Экзаменационный билет №8 ПМ 01 Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке. Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Утверждаю Зам. директора по УПР _________Наумова Г.В. «_____» ___________2017