- •Вопросы к экзамену по дисциплине пм 02.01 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. По профессии19.01.17.Повар, кондитер __1__ курс
- •Билет № 1
- •1.Приготовить и оформить биточки рисовые.
- •Билет № 2
- •1.Приготовить и оформить запеканку рисовую с творогом.
- •Билет № 3 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить омлет смешанный и фаршированный.
- •Билет № 4 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Приготовить и оформить крупеник.
- •Билет № 5 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Приготовить и оформить запеканку рисовую.
- •Билет № 6 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить вареники с творожным фаршем.
- •Билет № 7 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить лапшевник с творогом.
- •Билет № 8 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить пудинг рисовый с соусом.
- •Билет № 9 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Билет № 10 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить котлеты манные с соусом.
- •Билет № 11 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить запеканку со свежими плодами.
- •Билет № 12 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить пельмени жареные.
- •Билет № 13 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить запеканку из творога с соусом.
- •Билет № 14 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить сырники по-киевски.
- •Билет № 15 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Билет № 16 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Билет № 17 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить пельмени отварные.
- •Билет № 18 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить вареники ленивые.
- •Билет № 19 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Билет № 20 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Приготовить и оформить оладьи.
- •Билет № 21
- •1.Приготовить и оформить блинчики.
- •Билет № 22 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Приготовить и оформить блины.
- •Билет № 23 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Приготовить и оформить пельмени, запеченные в сметане.
- •Билет № 24 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1. Приготовить и оформить пельмени в омлете.
- •Билет № 25 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •1.Приготовить и оформить запеканку манную с соусом.
- •2. Разработать технологическую карту на запеканку манную с соусом - на 15порций.
- •Билет № 26 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Приготовить и оформить пудинг манный с соусом.
- •Билет № 27 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- •Приготовить и оформить биточки рисовые.
- •2. Разработать технологическую карту на биточки рисовые - на10порций.
- •Билет № 28 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
- •Приготовить и оформить пудинг из творога.
Билет № 4 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
Текст задания.
Приготовить и оформить крупеник.
Последовательность выполнения задания:
- определение доброкачественности сырья;
- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации);
- организация рабочего места;
- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;
- рациональное распределение времени на выполнение задания;
- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.
2. Разработать технологическую карту на крупеник» -на10порций.
Инструкция.
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами.
Время выполнения задания – 3 часа.
Преподаватель ________________ ( ( Кузнецова В.В.)
Министерство образования Нижегородской области
Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Городецкий Губернский колледж»
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
___________Л.С. Голычева
Билет № 5 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Текст задания. Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
Приготовить и оформить запеканку рисовую.
Последовательность выполнения задания:
- определение доброкачественности сырья;
- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации);
- организация рабочего места;
- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;
- рациональное распределение времени на выполнение задания;
- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.
2. Разработать технологическую карту на запеканку рисовую
– на10порций.
Инструкция.
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами.
Время выполнения задания – 3 часа.
Преподаватель ________________ (Кузнецова В.В.)
Министерство образования Нижегородской области
Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Городецкий Губернский колледж»
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
___________Л.С. Голычева
Билет № 6 пм.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
Текст задания.
1.Приготовить и оформить вареники с творожным фаршем.
Последовательность выполнения задания:
- определение доброкачественности сырья;
- подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ (средства малой механизации);
- организация рабочего места;
- соблюдение ТБ, санитарии и гигиены;
- рациональное распределение времени на выполнение задания;
- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.
2. Разработать технологическую карту на вареники с творожным фаршем
– на 10порций.
Инструкция.
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами.
Время выполнения задания – 3 часа.
Преподаватель ________________ ( Кузнецова В.В.)
Министерство образования Нижегородской области
Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Городецкий Губернский колледж»
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
___________Л.С. Голычева