Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

Методические рекомендации по прохождению производственной практики пм 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

Екатеринбург, 2016 г.

Одобрено цикловой методической комиссией ______________ Протокол №__от__________ Председатель комиссии _____________ Н.С. Гордеева

РАССМОТРЕНО Заседанием методического совета Протокол №____ от ________________

Составители:

Гордеева Н.С., преподаватель ГАПОУ СО «ЕТЭТ»

Заплатина Т.Е., преподаватель высшей квалификационной категории ГАПОУ СО «ЕТЭТ»

Никитина О.В., преподаватель ГАПОУ СО «ЕТЭТ»

Машанина Н.В., преподаватель ГАПОУ СО «ЕТЭТ»

Методические рекомендации по организации и прохождению учебной/производственной практики являются частью учебно-методического комплекса (УМК) ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».

Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения производственной практики студентами, а также содержат требования по подготовке отчета о практике.

Методические рекомендации адресованы студентам очной и заочной форм обучения.

Содержание

Пояснительная записка…………………………………………………………..	4
Цели и задачи практики…………………………………………………………	6
Содержание производственной практики……………………………	10
Отчет по практике (образец 1)………………………………………………….	21
Дневник по практике (образец 2)……………………………………………….	22
Характеристика (образец 3)……………………………………………………..	24
Аттестационный лист (образец 4)……………………….	25
Организация и руководство практикой……………………………..…………	26
Требование к оформлению отчета……………………………………………...	30
Критерии оценки отчета ……….……………………………………………....	31
Список рекомендуемых источников ……….………………………………….	32
Приложение А. Вопросы для подготовки к экзамену ………………………..	34

Пояснительная записка

Производственная практика являются составной частью профессионального модуля ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Требования к содержанию практики регламентированы:

• Федеральным Государственным Образовательным Стандартом среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»;

• учебным планом по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»;

• потребностями ведущих учреждений (и/или организаций, предприятий): студенческая столовая ГАПОУ СО «ЕТЭТ», столовые комбината питания УрФУ; гостиница «Атриум Палас Отель»; гостиница «Novootel»; гостиница «Hyatt Regency Ekaterinburg»; рестораны группы компании «Реста Менеджмент», сеть ресторанов «Своя компания»;

• настоящими методическими указаниями.

В соответствии с учебным планом подготовки специалистов по профессиональному модулю ПМ01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» предусмотрена производственная практика. Прохождение практики повышает качество Вашей профессиональной подготовки, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.

Производственная практика по профилю специальности направлены на приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» и формирование у Вас общих и профессиональных компетенций.

Методические рекомендации, представленные Вашему вниманию, предназначены для того, чтобы помочь Вам эффективно подготовиться к выполнению и сдаче отчета.

Обращаем Ваше внимание:

• прохождение производственной практики является обязательным условием обучения;

• студенты, не прошедшие производственную практику по неуважительной причине, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время;

• студенты, успешно прошедшие практику получают «дифференцированный зачёт» и допускаются к экзамену (квалификационному) или квалификационному экзамену по профессиональному модулю.

Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по производственной практике, особенности организации и порядок прохождения, а также содержат требования к подготовке отчетов по производственной практике и образцы оформления его различных разделов. Обращаем Ваше внимание, что внимательное изучение рекомендаций и консультирование у Вашего руководителя практики от ОО поможет Вам наилучшим образом подготовить отчет.