2.2 Анализ развития гастрономических направлений.

Данные, представленные различными источниками, позволяют сделать вывод о том, что на сегодняшний день намечается тенденция увеличения популярности и спроса восточной кухни.

Но в то же время, лидеры в области гастрономии – Италия и Франция прочно закрепили свои позиции и останутся привлекательными направлениями для гастрономических путешествий.

Почему же так сложилось, что одним странам удалось сделать себе имя выдающихся «наций-кулинаров», в то время как другие не смогли превратить высочайший кулинарный потенциал в источник выгоды и всеобщего признания? Ответ на вопрос связан с различными причинами:

1. Привлекательность национальной кухни является признаком и отражением качества жизни народа. Турист, по достоинству оценивший блюда местной кухни, с большой долей вероятности даст положительную оценку нации в целом. В то же время кухня страны, пользующейся дурной репутацией, едва ли способна завоевать мировое признание. Так, опрос, проведенный интернет-порталом Hotels.com, показал, что путешественники из трех стран - США, Австралии и Норвегии - считают худшей кухню Великобритании.

2. Рацион питания туристов определяется желаниями и модой. Важную роль при этом играет личный гастрономический опыт. А во главе сегодняшней кулинарной моды стоят европейские кулинары. Но за последние десятилетия вкусы и привычки человека в области питания изменились до неузнаваемости.

3. Способность оценить хорошую пищу не является врожденной: если человек не испробует изысканного блюда, то он не ощущает потребности в нем. Так, по мнению TripAdvizor, Martin Berasategui в городе Сан-Себастьяне – лучший ресторан мира! Такую оценку дали ему люди, обедавшие там. «Фишка» заведения в том, что шеф-повар со своей командой готовит блюда, которые не найти ни в одном другом месте планеты Земля. Если только это не Martin Berasategui в другой стране. Мартин, владелец ресторана, оформил залы просто, но со вкусом, благодаря чему они выглядят весьма элегантно. Меню разнообразное, в нем есть, наверное, все, даже печень морского черта и тушеный рубец. Но более всего привлекает способ подачи блюда – настоящее произведение искусства. Посетители говорят, что обойдется ужин здесь недешево, однако оно того стоит.

4. Традиция – основа любой национальной кухни. Между тем для ее процветания одной лишь традиции недостаточно: необходимо также новаторство. Богатое кулинарное наследие, которым обладает почти каждая нация, – тот фундамент, на котором выстроили свое внушительное здание великие нации-кулинары. Между тем далеко не все сумели воспользоваться своим историческим багажом. Известный ресторан Noma, который лишь в этом году уступил пальму первенства El Celler de Can Roca, является лидером скандинавской кухни. Основателями этого удивительного места являются Клаус Мейер и Рене Редцепи – самые настоящие гуру скандинавского способа приготовления пищи. Но все не так просто! Они не просто готовят идеальную классическую скандинавскую кухню, а создают своеобразные интерпретации, которые приходятся по вкусу всем, кто заглядывает к ним пообедать или поужинать.

Можно сделать вывод, что национальная кухня нуждается в развитии. Задача состоит в том, чтобы переосмыслять старинные рецепты и изобретать новые блюда, словом, продолжать традицию творчески. Сегодня этот процесс, ранее неосознанный и неспешный, необходимо поставить на профессиональную основу. Поэтому так важно четко представлять себе сложившийся образ национальной кухни и разумно позиционировать его среди других кулинарных традиций.