2. История гастрономического туризма.

Современный туризм – явление молодое, если учитывать то, что массовым туризм стал лишь после Второй мировой войны. Тем не менее, туризм имеет глубокие исторические корни, так как путешествия всем известны с древних времен.

Историю туризма разграничивают на четыре этапа:

• до начала XIX в. - предыстория туризма

• начало XIX в. - начало XX в. - элитарный туризм, зарождение специализированных предприятий по производству туристских услуг

• начало ХХ в. - до Второй мировой войны - зарождение массового социального туризма

• после Второй мировой войны - современный этап - массовый социальный туризм; формирование туристской индустрии как межотраслевого комплекса по производству товаров и услуг для туристов.

Начало гастрономического туризма берет в 13-14 веках, так как первыми гастрономическими туристами были путешественники Марко Поло и Афанасий Никитин среди других впечатлений описывали и то, какова им местная еда на вкус.

Начальным этапом становления гастрономического туризма считается 1998 год, когда доцент кафедры народной культуры в государственном университете Боулинг Грин, Люси Лонг ввела в обращение термин «кулинарный туризм».

В 2003 году им была основана Международная ассоциация гастрономического туризма. Она предоставляет широкий спектр преимуществ для своих членов, таких как: обучение, развитие и продвижение.

В 2006 году был создан Международный институт кулинарного туризма, курирующий образовательные и учебные компоненты программ Международной ассоциации гастрономического туризма.

Повсеместное развитие кулинарного туризма привело к образованию турфирм, специализирующихся на международном гастрономическом туризме, примерами могут служить такие компании как: «Gourmet on Tour» (США), «The International kitchen» (Великобритания), «Gourmet Getaways» (Италия).

Несмотря на то, что Международная ассоциация кулинарного туризма появилась в США, первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров все таки считаются итальянцы, которые грамотно совместили налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов под знаком вкусной и здоровой пищи. С момента своего рождения, гастрономический туризм растет с каждым годом.

К концу XVIII века французы поставили гастрономию на научную основу.

Ансельм Брийа-Саварин - французский общественный деятель - депутат, мэр и судья - описал основы рационального питания, разработал нормативные правила гастрономии, ввел в бытовой обиход понятие «вкус». Его современник Антоним Карем, который долгое время работал в России, впервые указал на роль химии в кулинарии и ввел такую естественную сегодня вещь, как точные весовые дозировки в рецептах блюд.

Окончательное возведение гастрономии в ранг научной дисциплины произошло уже в XXI веке, когда во Франции был создан первый в мире гастрономический университет.

Появлению и развитию гастротуризма в мире в последние годы способствовало множество факторов:

• рост популярности телевизионных кулинарных программ и шоу во всем мире;

• приобретение шеф-поварами лучших ресторанов мировой известности;

• мода ресторанного бизнеса: посещение модного заведения питания – это поддержание имиджа и статуса в обществе;

• доступность, привычность и обыденность посещения ресторанов для части

населения, искушенной в вопросах питания;

• обеспокоенность населения проблемами экологичности и качества продук-

тов питания;

• увеличение затрат на питание и отдых как следствие растущих доходов населения;

• рост популярности здорового образа жизни.¹

Итак, гастрономический туризм – это путешествие по городам, странам и континентам с целью знакомства с особенностями национальной кухни, кулинарными традициями.

Объектами гастрономического туризма являются:

1. Страны, кухня которых имеет свои специфические особенности.

2. Отдельные регионы, известные продуктами, производящимися в этой местности. Например, такие регионы Франции как Бордо, Эльзас, Бургундия, Шампань, известны своими уникальными винами.

3. Рестораны, выделяющиеся качеством и эксклюзивностью кухни, оригинальным меню. Например, обладатели трех звезд ресторанного гида «Мишлен»: «Ла Пергола» в Риме, Италия, «Коджу» в городе Токио, Япония.

4. Предприятия, известные своей кулинарной продукцией. Например, самая большая в мире фабрика по производству шоколада «Альпрозе» в Швейцарии и знаменитые монастырские пивоварни «Андекс» и «Этталь», расположенные в Верхней Баварии, Германия.

5. Учреждения, предоставляющие образовательные услуги по направлениям кулинарии и гастрономии. Например, Французская академия кулинарного искусства «La Cordon Bleu».

6. Кулинарные мероприятия: фестивали, ярмарки, праздники, дегустации, мастер-классы, выставки, конференции. Например, рождественские ярмарки, открывающиеся в ноябре в таких городах как Кельн, Дрезден, Будапешт, Нюрнберг. Для представителей гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса ежегодно проводятся различные конференции и салоны: Международная кулинарная конференция, организуемая Международной ассоциацией кулинарного туризма, Международный кулинарный салон «Мир Ресторана и отеля»

Таким образом, мы можем сказать, что гастрономический туризм является довольно-таки древним видом туризма, однако начальным этапом становления массового развития считается 1998 год, когда был введён в обращение термин «кулинарный туризм». Гастрономический туризм в свою очередь сочетает в себе несколько видов туризма и имеет несколько направлений, которые отличаются между собой по ряду параметров (цели, виды, направления и информативная насыщенность). Стоит отметить тот факт, что первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров все-таки считаются итальянцы и французы, которые поставили гастрономию на научную основу.