ЧУДЕСА НА КУХНЕ

Красный соус из клюквы, кураги и карри 1

Черносмородиновый соус 2

Гранатовый соус к мясу 2

Соус с оливками и маринованными грибами 3

Грибной соус с вином 3

Ореховый соус на мясном бульоне 3

Соус «гаро» (грузинская кухня) 4

Соус на рыбном бульоне с базиликом 4

Песто 5

Армянский острый соус 5

Еврейская кухня: классический рецепт хумуса (соуса из хумуса с пастой) 6

Черемуховый торт 6

Рецепт двух капуст (белой и розовой) 7

Шарлотка 7

Имбирное печенье 8

Рыбный крем суп 8

Грибной суп пюре 8

Запеканка 8

Гречка с грибами 9

Шоколадный торт 9

Красный соус из клюквы, кураги и карри

Вам потребуется:

350 г свежей или мороженой клюквы (не размораживайте)

120 г кураги (ок. 18 штук среднего размера)

1 средний апельсин

1 средний лимон (лучше органик или не покрытый воском)

1 мерный стакан (250 мл) сахара

немного апельсинового сока

специи:

2 звездочки аниса (бадьяна)

1 ч.л. корицы

1 ч.л. порошка имбиря (или свежий натертый)

1 ч.л. гарам масалы (индийской смеси специй для карри)

1/4 ч.л. соли

Размочите и мелко нарежьте курагу, очистите цедру с апельсина и лимона специальным ножом или мелкой теркой. В мерный стакан (250 мл) выдавите сок из апельсина и лимона, добавьте апельсинового сока из пакета, чтобы наполнить стакан.

Поместите цедру, стакан сока цитрусовых и все остальные компоненты в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и уваривайте содержимое сковороды, периодически помешивая, до тех пор, пока клюква не размягчится (5-7 минут). Потом всю клюкву можно аккуратно раздавить вилкой или лопаточкой, не измельчая, просто, чтобы ягоды треснули и из них вытек сок. Дайте повариться еще пару минут на маленьком огне, соус немного загустеет. Выключите соус и перелейте его в красивую емкость для соуса и дайте настояться в холодном месте хотя бы несколько часов. Подавайте соус комнатной температуры к птице или мясу.

Черносмородиновый соус

Вам потребуется:

стакан черной смородины,

50 гр. сливочного масла,

стакан воды (можно взять 100 мл. сухого вина и 100 мл. воды),

1 ст.л. сахара,

1 ч.л. сушеной мяты, черный перец

В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар, воду и хорошо перемешать. Всыпать ягоды и, постоянно помешивая тушить 5 минут. Добавить мяту и перец. Содержимое измельчить в блендере и протереть через сито. Остудить. Соус немного загустеет. Подавать к мясу!

Гранатовый соус к мясу

Вам потребуется:

гранатовый сок — 250 мл

сахар — 1 ст. ложка

зерна граната — 2 ст. ложки

сок лимона — 1/2 ст. ложка

крахмал — 1 ч. ложка

В глубокую кастрюлю налить половину гранатового сока. Затем поставить на огонь. Добавить сахар и довести до кипения. Уварить соус до половины, периодически помешивая его.

К оставшееся половине гранатового сока добавить крахмал и хорошенько перемешать. Потом влить сок с разведенным крахмалом в соус тонкой струей, постоянно помешивая. Довести все до кипения. Затем постоянно помешивая добавить зерна граната, перемешать и снять с огня. Далее добавить лимонный сок и перемешать.

Гранатовый соус подавать в соуснице или полить сверху на мясо.

Соус с оливками и маринованными грибами

Вам потребуется:

На 2 стакана рыбного бульона:

1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка муки

75 г оливок

75 г маринованных грибов

0.5 лимона, соль по вкусу.

Муку обжарить в масле до золотистого цвета, развести рыбным бульоном и проварить. Добавить измельченные оливки и маринованные грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Соус прогреть, заправить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки и укропа. Этим соусом залить отварную рыбу.