1. Литературный обзор

Аллергия является одной из наиболее распространенных заболеваний в мире.

К сожалению в России каждый третий взрослый житель, и каждый четвертый ребенок России страдают от аллергических заболеваний, частота которых неуклонно растет.

Основными источниками, раскрывающими теоретические основы пищевой аллергия, являлись работы Колхир П. В. [1], Р. М. Хаитова, Н. И. Ильиной.[2] Ногаллер А.М.[3] .В данных материалах рассматривается сверхчувствительность иммунной системы на те или иные виды продуктов.

По данным А.М. Ногаллера , у больных с пищевой аллергией повышенная чувствительность к коровьему молоку наблюдается в 19 % случаев, к яйцам - 30 %, к арахису- 35%, к рыбе —4 % (часто бывает непереносимость всех видов рыб, иногда — отдельных, например, сельди), к помидорам — 20%, к клубнике —4,6%, к дыне —15,5 % .[4]

Перспективным направлением может стать разработка и реализация кондитерских изделий на основе гипоаллергенного сырья, что позволяет расширить ассортимент

продукции, дать покупателю более широкий выбор, исходя из своих потребностей и здоровья.

На основе работ« Психология менеджмента» Карпова А.В[5], «Менеджмент» Гончарова В.И.[6], «Модели и методы управления персоналом» Моргунова Е.Б.[7]., «Основы управления персоналом» Кибанова А.Я.[8], «Основы менеджмента» Мескона М.Х., Альберта М. и Хедоури Ф.[9], было рассмотрено влияние стратегии диверсификации на развитие предприятий кондитерской промышленности.

Российская кондитерская среда, благодаря фундаментальной школе Советского Союза, имеет хорошую качественную теоретическую и практическую базу. Однако, из-за закрытости советской политики, был утерян момент гибкости. Сейчас динамика развития отечественной кондитерской промышленности существенно ниже, чем западная. Однако если сравнивать качество поточных изделий, то даже с учетом тенденции удешевления продукции, изделия российских компаний, можно назвать вкусными и съедобными, чего нельзя сказать о многих европейских товарах . Серия специализированных тортов не только обладает приятным ароматом и вкусом и положительно влияют на нормализацию здоровье человека, но и отличаются отсутствием в составе рецептуры компонентов вызывающих аллергию.

Преимущество данных тортов в том, что состав рецептуры основан на натуральных ингредиентах и будет обладать сбалансированной пищевой ценностью, а также отсутствие пищевых добавок, вызывающих аллергию, что в свою очередь, способствуют нормализации организма человека и позволяет включить в рацион гипоаллергенного питания. Считается, что уменьшение себестоимости срока хранения продукции высвобождает нишу качественной свежей выпечки или сложных кондитерских изделий с малым сроком хранения. Это как раз тот сегмент, в котором может процветать малый бизнес, что является перспективным по ряду моментов:

крупные производители работают на вал, поэтому стремятся поддерживать максимальные сроки реализации, чего нельзя добиться при использовании исключительно натуральных составляющих;

все больше остается нереализованной потребность в качественном, натуральном и безопасном товаре, особенно в сегменте детской продукции;

рынок требует большой гибкости от производителей, умения следовать моде и улавливать изменяющиеся вкусовые предпочтения, что крупные заводы и концерны технически реализовать не могут или делают это очень неуклюже и долго.Реализация специализированных кондитерских изделий будет способствовать решению проблемы здоровья населения России, путем употребления здоровых продуктов питания, что позволит снизит риск получения аллергии через пищевые продукты питания