Технологія приготування

Розтопити шоколад та масло на водяній бані, паралельно збивати яйця з цукром до утворення пухкої маси, потім тонкою цівкою влити розтоплений шоколад з маслом, збивати до утворення однорідної маси, потім додати борошно та добре перемішати вручну, готову масу розливають в креманки для випікання, та випікають 15-17 хвилин в духовці при температурі 200 С, до утворення на поверхні пухкої кірочки ( допускаються тріщини ).

Фрукти нарізати кубиками, чи трикутничкам, витягнути десерти з духовки.

Покласти зверху морозиво,

та прикрасити фруктами,

Подають в креманочках

відразу після випікання.

Смак солодкий шоколадний,

консистенція м 'яка, однорідна,

запах приємний, температура

подачі 2-4⁰С

Технологічна картка «Гарбуз з медом та сухофруктами»

Назва сировини	Вихід на 1 порцію
	Брутто	Нетто
Гарбуз	150	100
Асорті з сухофруктів	125	100
Мигдаль	25	20
Грецький горіх	25	20
Інжир	25	20
Мед	20	20
Вино	20	20
Бадьян	2	2
Вихід:	250

Технологія приготування

Гарбуз очищають, нарізають на кубики і відварюють у невеликій кількості води з додаванням меду, та бадьяна. Шматочки відварної тикви викласти на тарілку и прикрасити бадьяном. Сухофрукти і горіхи викласти на тарілку.

Технологічна картка «Шоко – Бум»

Назва сировини	Вихід на 1 порцію
	Брутто	Нетто
Шоколад	100	100
Масло	200	200
Цукор	50	50
Борошно	60	60
Яйця	2	2
Жовтки	3	3
Морозиво	100	100
М’ята	4	3
Вихід:		350

Технологія приготування

Шоколад і масло топимо на водяній бані. Потім беремо 2 яйця і 3 жовтка , додаємо борошно , цукор і збиваємо на міксері до однорідної маси. Тоді розтоплений шоколад з маслом додаємо у збиті яйця з борошном і цукром і теж збиваємо до однорідної консистенції. Підготовлюємо силіконові форми посипаючи їх какао. Цю всю масу розливаємо по формах і закладаємо запікати в пароконвектомат. На 8 хвилин при температурі 200⁰С Шоко-Бум подають з морозивом . прикрашають м'ятою.

Вимоги до якості: Колір від світло коричневого до темно коричневого Кекс правильної форми без пошкоджень. Смак властивий шоколаду в міру солодкий Консистенція пухка. На розрізі рідка шоколадна начинка.