10.3 Определение себестоимости продукции

Потребность в сырье для производства хлеба белого из муки 1 сорта с использованием йодхитозана на один год работы предприятия представлена в таблице 46.

Таблица 46 – Потребность в сырье на год работы

Вид сырья	Единица измерения	Потребность на год, кг	Цена за единицу, руб	Стоимость сырья в год, т.р.
Мука	кг	129026	11	1419,3
Дрожжи	кг	2223,5	30	66,7
Соль	кг	1961,9	10	19,7
Йодхитозан	кг	65,4	40000	2616
Вода	кг	93603,1	1,5	140,4
Упаковка	рулон	550	250	137,5
Итого	4399,6

Затраты на заработную плату представлены в таблице 47.

Таблица 47 – Затраты на заработную плату

Должность	Количество рабочих	Размер з/п на 1 человека, руб	Размер з/п на всех рабочих, руб	Годовой размер оплаты труда, руб
1	2	3	4	5
Тестовод	3	15000	45000	540000
Пекарь	3	18000	54000	648000
Хлеборез	3	15000	45000	540000
Упаковщик	3	15000	45000	540000
Экспедитор	3	17000	51000	612000
Продолжение таблицы 47
1	2	3	4	5
Инженер-технолог	1	25000	25000	300000
Сменный технолог	2	20000	40000	480000
Разнорабочие	2	13000	26000	312000
Водитель	1	18000	18000	216000
Итого	4188000

Отчисления на социальные нужды составляют 30% от заработной платы персонала.

Отчисления для производственных рабочих составляют

(540000 + 648000 + 540000 + 540000 + 612000 + 480000 + 312000 + 216000) ∙ 0,3 = 1166400 руб

Отчисления для административно-управленческого персонала составляют

300000 ∙ 0,3 = 90000 руб

Амортизацию основных фондов рассчитывают по формуле 55

А = Сперв · На,

(55)

где С_перв – первоначальная стоимость, руб;

Н_а – норма амортизации, %.

Для проекта первоначальная стоимость равна

С_перв = 6075000 + 4399600 = 10474600 руб.

Норму амортизации Н_а рассчитывают по формуле 56

На = 1 ∙ 100% / Та,

(56)

где Т_а – срок полезного использования, Т_а = 15 лет.

Н_а = 1 ∙ 100% / 15 = 7%

Амортизация основных фондов проекта равна

А_а = 10474600 ∙ 7 / 100 = 733 222 руб.

Непроизводственные затраты на электроэнергию составляют 146000 рублей в год.

Производственные затраты на электроэнергию представлены в таблице 48.

Таблица 48 – Производственные затраты на электроэнергию

	Количество затрачиваемой электроэнергии на производственные нужды в час, кВт	Эффективный годовой фонд времени работы линии, ч	Количество затрачиваемой электроэнергии в год, кВт	Стоимость 1 кВт/ч, руб	Затраты на электроэнергию в год, руб
Проект	87,157	5686,7	495636	2,0	991271

Определение себестоимости единицы продукции представлено в таблице 49.

Таблица 49 – Калькуляция себестоимости продукта

Виды затрат	Затраты за год, руб.
Сырье и материалы	4399600
Эл/энергия на производственные нужды	991271
З/плата производственных рабочих	3888000
Отчисления на социальные нужды	1166400
Амортизация основных фондов	738222
З/плата АУП	300000
Отчисления на социальные нужды	90000
Эл/энергия на непроизводственные нужды	146000
Итого себестоимость		11714493

Выпуск изделия составляет 500000 шт/год, тогда себестоимость единицы продукции будет равна

11714493 / 500000 = 23,43 руб.

Цена единицы продукции складывается из учета себестоимости, прибыли (25%) и налогов (10%).

Цена единицы продукции представлена в таблице 50.

Себестоимость	23,43
Прибыль	5,85
НДС	2,34
Цена	31,62

Таблица 50 – Цена единицы продукции

Прибыль от реализации продукции Пр, руб, рассчитывают по формуле 57

Пр = Vр (С – Ссеб),

(57)

где V_p – объем проданной продукции, кг;

С – цена одной единицы продукции, руб;

С_себ – себестоимость одной единицы продукции, руб.

Прибыль от реализации продукции аналога будет равняться

Пр = 500000 ∙ (31,62 – 23,43) = 4095000 руб.

10.4 Расчет экономического эффекта от внедрения проекта (ЧДД) и срока окупаемости

Суммарный экономический эффект, получаемый за время Т, находит­ся из формулы

(58)

где ЧДД – чистый дисконтированный доход, руб;

П – денежные поступления в период t (прибыль), руб;

r – ставка дисконтирования, r = 18%;

J – инвестиции в проект, руб, J = 10520590 руб;

i – период времени, в который осуществляется вложение средств, i=0, так как вложения осуществляются единовременно в начале проекта.

Рассчитаем дисконтированные поступления за каждый год. Результаты расчета представлены в таблице 51.

Таблица 51 – Расчет срока окупаемости

t, год			ЧДДt, руб
1 год	3470339	3470339	-7050251	< 0
2 год	2946043	6416382	-4104208	< 0
3 год	2496951	8913333	-1607257	< 0
4 год	2110824	11024157	503567	> 0

Проект окупается более чем за 3 года, но менее чем за 4. Рассчитаем дробную часть. После третьего года непокрытый остаток составит 1607257 руб. До полного срока окупаемости не хватает 1607257 / 2110824 = 0,76 года ≈ 9 месяцев. Таким образом проект окупится полностью за 3 года и 9 месяцев.

11 Выводы

1. Проведен обзор научно-технической литературы, патентной информации отечественных ученых в области разработки новых технологий производства функциональных продуктов.

2. Предложена технология производства пшеничного хлеба с добавкой йодхитозана, благодаря которому изделие обогащается йодом, а также приобретает дополнительные лечебно-профилактические свойства.

3. Обоснован выбор йодсодержащей добавки и её количественное содержание (0,05% добавки к массе муки).

4. Произведен конструктивный расчет аппарата тестомесильной машины марки А2-ХТ-ЗБ и представлен его чертеж;

5. Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасность и экологичность проекта; рассчитано искусственное освещение в тестоприготовительном отделении;

6. В строительной части был произведен подбор фундамента, фундаментных балок, колонн, стропильных систем, стен, окон, дверей, лестниц. Произведен расчет приточно-вытяжной вентиляции. Представлено размещение технологического оборудования в цехе производства;

7. В экономической части произведен расчет себестоимости, цены продукта и срока окупаемости проекта. Себестоимость составила 23,43 рублей, цена – 31,62 руб. проект окупиться полностью за 3 года и 9 месяцев.

12 Список литературы

1. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2006.

2. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. – М.: ПищПром, 1971. – 489 с.

3. Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение / Под. ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. – М..: Наука, 2002. – 368 с.

4. Скрябин, К.Г., Михайлов, С.Н., Варламов, В.П. Хитозан: монография. – М.: Центр «Биоинженерия» РАН, 2013. – 593 с.

5. Полещук, Д.В. Разработка технологий пищевых функциональных продуктов на основе биомодификации молок лососевых с использованием хитозана: дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Полещук Денис Владимирович. – Владивосток, 2014. – 131 с.

6. ГОСТ 33310-2015. Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и пределения. – М.: Стандартинформ, 2016.

7. Патент RU 2380984 C1 A L. Биологически активная добавка к пище для профилактики йодной недостаточности и способ ее получения / А.Н. Мамцев, A.Н. Байматов, Ф.Х. Камилов, Е.Е. Пономарев, A.M. Нестерова, Л.И. Васильев, Л.Ф. Пономарева, О.В. Лобырева. В.Н. Козлов – Заявл. 08.07.2008; Опубл. 10.02.2010 // Бюл. – 2010. – № 4.

8. Мударисова, Р.Х. Образование фиолетового комплекса при взаимодействии хитозана с йодом / Р.Х. Мударисова, Н.Р. Ершова, Е.И. Кулиш, С.В. Колесов // Вестник Башкирского государственного университета. – № 3, Т. 15. – 2010. – С. 585 – 586.

9. Мамцев, А.Н. К вопросу о механизмах стабилизации йода в биополисахаридах / А.Н. Мамцев, М.В. Динякова, Е.П. Мехоношин, В.Н. Козлов // Технология 21 века в легкой промышленности. Электронное научное издание. 2012. №6.

10. Шарипова, С.Г. Иммобилизация йода на хитозановой матрице / С.Г. Шарипова, Е.Е. Понамарев, Н.Р. Ершова, Р.Х. Мударисова, Е.И. Кулиш // Вестник Башкирского государственного университета. – № 4, Т. 15. – 2010. – С. 1122 – 1123.

11. Фаррель, М., Кеттельхат, Б. Пищевая аллергия. // Клиническая иммунология и аллергия. – М., 2000. – 409 с.

12. Патент RU 2321274 С2 А L. Йодсодержащая биологически активная добавка / И.А. Бондарева, А.Н. Мамцев, В.Н. Козлов, Ф.Х. Камилов, В.Н. Байматов – Заявл. 17.03.2006; Опубл. 10.04.2008 // Бюл. – 2008. – № 10.

13. Пономарев, Е.Е. Витаминный состав хлеба обогащенного йодом / Е.Е. Пономарев, В.Н. Козлов, Л.Ф. Пономарева // Приволжский научный вестник. – № 4. – 2012. – С. 22 – 24.

14. Пономарев, Е.Е. Изучение процессов трансформации аминокислот в йодобогащенных сортах хлеба / Е.Е. Пономарев, В.Н. Козлов, Л.Ф. Пономарева // Вестник Башкирского государственного университета. – № 6, Т. 15 – 2010. – С. 511 – 512.

15. Патент RU 2474123 C1 A D. Способ производства йодированного хлеба / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев, В.Н. Козлов, Л.Ф. Пономарева, М.В. Сокольников – Заявл. 13.09.2011; Опубл. 10.12.2013 // Бюл. – 2013. – № 4.

16. Пушмина, И.Н. Формирование качества и потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий с использованием растительных добавок / И.Н.Пушмина // Вестник КрасГАУ. – 2010. – №11. – С.51 – 58.

17. Велданова, М.В. Йод – знакомый и незнакомый / М.В. Велданова, А.В. Скальный. – М.: Автономная некоммерческая организация, 2001. – 83 с.

18. Аникина, Е.Н. Исследование и разработка технологии биопродукта с овсяным толокном: дис. … канд. техн. наук : 05.18.04 / Аникина Елена Николаевна. – Омск, 2014. – 140 с.

19. Дедов, И.И. Эндокринология: учебник для мед.вузов / И.И. Дедов, Г.А. Мельниченко, В.В. Фадеев – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. – 430 с.

20. Щитовидная железа [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.thyroid.ru/, свободный – (23.03.2017).

21. ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. – Введ. 01.07.86. – М.: ИПК изд-во стандартов, 2001. – 6 с.

22. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению систем горячего водоснабжения. – М.: Рид Грипп, 2012. – 128 с.

23. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия. – Введ. 23.03.2000. – М.: ИПК изд-во стандартов, 2000. – 15 с.

24. ГОСТ 171-81. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. – Введ. 01.07.82. – М.: ИПК изд-во стандартов, 2004. – 11 с.

25. ТУ 9110-003-82045908-10. Изделия хлебобулочные в упаковке, обогащенные йодхитозаном. – Мелеуз., 2010. – 16 с.

26. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Л.Я. Ауэрман. – 9-е изд.: перераб. и доп. – СПб: Профессия, 2005. – 416 с.

27. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. – М.: КолосС, 2008. – 389 с.

28. Соколова, Т. Н. Физико-химические и биохимические процессы в пищевых производствах / Т. Н. Соколова, В. Р. Карташов. – НГТУ, Нижний Новгород, 2010. – 378 с.

29. Плохов С.В. Основы проектирования и расчетов оборудования биотехнологических производств: учеб. пособие: в 4 ч. Ч 1. Гидравлическое, гидромеханическое и тепловое оборудование / С.В. Плохов; Нижегород. гос. техн. ун-т. – Нижний Новгород, 2007. – 105 с.

30. Драгилев А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское: Учебник для студ. сред. учеб. заведений / А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 432 с.

31. Рензяев, О.П. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности: учеб. пособие: В 2 Ч. Ч.1. / О.П. Рензяев. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Кемерово, 2001. – 164 с.

32. ГОСТ 12.0.003-2015. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация. – Введ. 01.01.76. – М.:Стандартинформ, 2004. – 4 с.

33. ГОСТ 12.3.002-2014 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности. – Введ. 01.07.76. – М.:Стандартинформ, 2007. – 8 с.

34. СП 12.13130-2009. Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности. – Введ. 01.05.2009. – М.:ФГУ ВНИИПО МЧС России, 2009. – 38 с.

35. Баратов, А.Н. Пожаровзрывоопасность веществ и материалов и средства их тушения: справ. изд-е: В 2 Ч. Ч.1. / А.Н. Баратов, А.Я. Корольченко, Г.Н. Кравчук и др. – М.: Химия, 1990. – 496 с.

36. СанПиН 2.24.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. – Введ.01.10.96. – М.: Рид Грипп, 2006. – 20 с.

37. Сегеда, Д.Г. Охрана труда пищевой промышленности / Д.Г. Сегеда, В.И. Дашевский. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 344 с.

38. ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности. – Введ. 01.07.84. – М.: ИПК изд-во стандартов, 2008. – 13 с.

39. СП 52.13330-2011. Естественное и искусственное освещение. – Введ. 20.05.2011. – М.: Минрегион России, 2011. – 74 с.

40. Бакаев, В.В. Экология химико-тенологических производств. Тепловой баланс производственных помещений. Организация и рассчет системы вентиляции в производственных помещениях: учеб. пособие / В.В. Бакаев, В.М Смирнова, И.Г.Труноваи др.– НГТУ, Нижний Новгород, 2011. – 131 с.