- •Cодержание
- •1 Введение
- •3.2 Биохимия зерна пшеницы и пшеничной муки
- •Белки зерна пшеницы
- •Углеводы и углеводно-амилазный комплекс
- •3.3 Брожение теста
- •3.4 Состав и свойства обогащающей добавки
- •3.4.1 Состав добавки
- •3.4.2 Производство добавки
- •3.3.2.1 Влияние на витаминный состав хлеба
- •3.4.3.2 Влияние на трансформацию аминокислот
- •3.4.3.3 Влияние на органолептические свойства хлеба
- •3.4.3.4 Гигиенические характеристики добавки
- •3.5 Йод в организме человека
- •3.5.1 Образование тиреоидных гормонов
- •3.5.2 Йоддефицитные заболевания
- •3.5.2.1 Диффузный эутиреоидный зоб
- •3.5.2.2 Йодиндуцированный тиреотоксикоз
- •3.6.2 Вода
- •3.6.3 Соль
- •3.6.4 Дрожжи
- •3.7 Характеристика готового продукта
- •4.2 Рецептура и технологическая схема производства
- •4.3 Машинно-аппаратурная схема производства
- •4.4.2 Замес теста
- •4.4.3 Брожение теста
- •4.4.4 Деление теста на куски и формование
- •4.4.5 Расстойка
- •4.4.6 Выпечка
- •4.4.7 Охлаждение
- •4.5.2 Контроль качества полуфабрикатов и готовых изделий
- •5.4 Расход сырья
- •6.2 Оборудование для деления теста
- •6.3 Оборудование для расстойки и выпечки
- •6.4 Оборудование для нарезки и упаковки изделий
- •8.2.2 Электробезопасность
- •8.2.3 Пожарная безопасность
- •8.3.2 Производственный шум и вибрация
- •8.3.3 Производственное освещение
- •8.4 Технические решение по защите окружающей среды
- •4 Поворота воздуховода на 90˚;
- •9.2.2 Расчет калорифера для нагрева приточного воздуха
- •10 Организационно-экономический раздел
- •10.3 Определение себестоимости продукции
8.3.2 Производственный шум и вибрация
На предприятии источниками шума и вибрации различной интенсивности являются электродвигатели, насосы, вентиляционные установки, тестомесильная машина, упаковочный автомат. При их работе возникают шумовые нагрузки на обслуживающий персонал.
По характеру спектра шум, создаваемый насосами, относится к широкополосному с непрерывным спектром шириной более одной октавы; по временным характеристикам – к постоянному шуму, так как уровень звука за 8-часовой рабочий день изменяется не более чем на 5дБ.
Насосы расположены отдельно от основного оборудования в помещении насосного отделения. За их работой осуществляют периодический контроль.
Допустимые уровни звукового давления в октавных полосах частот для широкополосного шума соответствуют требованиям [38] приведены в таблице 38.
По способу передачи на человека вибрация относится к категории 3а, так как передается на тело человека через опорную поверхность; источник возникновения относится к технологической вибрации, так как возникает при работе стационарных машин.
Для защиты от шума предусмотрены коллективные средства защиты: специальные кожухи, устанавливаемые на агрегатах. Кожухи изготавливаются из тонких стальных листов и облицовываются звукоизоляционным материалом. При установке кожухов на пол необходимо использовать резиновые прокладки. Для уменьшения вибрации кожухов на них наносят слои резины или битума. Более эффективная защита от шума и вибрации в источнике образования, поэтому необходима тщательная балансировка вращающихся деталей.
Таблица 38 – Допустимые уровни звукового давления
Виды трудовой деятельности |
Уровни звукового давления, дБ в активных полосах со среднегеометрическими частотами, Гц |
Уровень звука и эквивалент уровня, дБА |
||||||||
31,5 |
63 |
125 |
250 |
500 |
1000 |
2000 |
4000 |
8000 |
||
Постоянное рабочее место в производственных помещениях |
107 |
95 |
87 |
82 |
78 |
75 |
73 |
71 |
69 |
80 |
8.3.3 Производственное освещение
Рациональное производственное освещение обеспечивает психологический комфорт, предупреждает развитие зрительного и общего утомления, способствует увеличению производительности труда. Во всех производственных помещениях предусмотрено естественное и искусственное освещение. Естественное освещение осуществляется через оконные проемы в наружных стенах. В качестве искусственного освещения применяется люминесцентное освещение (лампы типа ЛБ).
Нормы искусственного и естественного освещения в зависимости от разряда зрительных работ представлены в таблице 39 [39].
Таблица 39 – Требования к освещению помещений промышленных предприятий
Наименование помещения |
Характеристика зрительной работы |
Разряд и подразряд зрительной работы |
Контраст объекта с фоном |
Характеристика фона |
Естественное освещение, КЕО% |
Искусственное освещение Е, лк |
Тестоприготовительное отделение |
Малой точности |
V a |
Малый |
Темный |
0,6 |
300 |
Пекарное отделение |
||||||
Остывочное отделение и хлебохранилище |
V г |
Средний, большой |
Светлый, средний |
200 |
Расчет искусственного освещения в тестоприготовительном отделении площадью 180 м2 (18 × 10 м). Высота до потолка 4,8 м.
При использовании светильников с люминесцентными лампами и при расположении их в виде световой линии, световой поток лампы определяется по формуле (35)
-
Фл =
(35)
где Фл – световой поток лампы, лм;
ЕH – нормированная освещенность, лк;
η – коэффициент использования светового потока;
S – освещаемая поверхность, м2;
к – коэффициент запаса, к = 1,5;
N – количество ламп в светильнике, N = 2;
z – коэффициент минимальной освещенности, для люминесцентных ламп z = 1,1;
n – число ламп в светильнике.
Коэффициенты использования светового потока для принятого типа светильника определяют по индексу помещения i и коэффициентам отражения потолка (ρn), стен (ρc), и пола (ρp)
-
i =
(36)
где А и Б – соответственно длина и ширина помещения, м;
Нр – высота подвеса светильников, м.
-
i = = 1,3
ρn = 50%
ρc = 30%
ρp = 10%
Определяем, что η = 0,6
Рассчитаем обратную задачу для определения необходимого количества светильников, задавшись мощностью лампы и найдя ее световой поток. Примем лампы типа ЛБ мощностью 80 Вт и световым потоком 5220 лм.
-
N =
(37)
-
N = = 14,2
14 шт
Общее число светильников принимаем равным 14. Выбираем светильники типа ЛСП-2х80 массой 13 кг.
Количество светильников или рядов определяют методом распределения по площади (развешивания) для достижения равномерной освещенности. Основным параметром для развешивания светильников является отношение высоты подвески (Нр) к расстоянию между светильниками или рядами (L), при котором создается равномерное освещение. Отношение Нр/L принимаются в пределах 1.4÷2. Нр = 4,8 м. Принимаем Нр / L = 1,7, тогда L = 2,8 м. В производственном помещении располагается 14 светильников. В одном ряду находится 7 светильников с шагом в 2,2 м, всего 2 ряда.
Схема расположения светильников в производственном помещении представлена на рисунке 14.
Рисунок 14 – Схема расположения светильников в производственном помещении
