5.4 Расход сырья

Количество муки на 1 ч работы рассчитывается по формуле (20)

mч = G·100 / Qхл,

(20)

m_ч =27·100 / 119 = 23 кг.

Количество муки m_г на год работы рассчитывается по формуле (21)

mг = mч· Тэ,

(21)

m_г = 23·5686,7 = 129 026 кг.

Остальное сырье пересчитывается на часовой и годовой расход муки и представляется в таблице 25.

Таблица 25 – Расход сырья на 1 час и 1 год работы линии

Сырье	Масса сырья на 1 ч работы, кг	Масса сырья на 1 год работы, кг
Мука	23	129026
Дрожжи прессованные	0,391	2223,5
Соль	0,345	1961,9
Йодхитозан	0,0115	65,4
Вода: на замес теста на приготовление солевого раствора	12,19 4,27	69320,9 24282,2

На одно изделие расходуется 0,148 м² полипропиленовой пленки шириной 0,27 м. Тогда длина пленки, необходимая для упаковывания одного изделия составит 0,55 м. Годовая производительность составляет 150 т. Масса одного изделия 0,3 кг. Тогда в год производится 150000 / 0,07 = 500000 изделий. Необходимая длина полипропиленовой пленки составит 500000 ·0,55 = 275000 м. В одном рулоне 500 м. Тогда необходимое количество рулонов будет равным 275000 / 500 = 550 штук.

6 Выбор оборудования

6.1 Оборудование для замеса теста

Для производства изделия был выбран периодический способ производства.

Тестомесильные машины периодического действия могут иметь стационарные месильные емкости – дежи или сменные (подкатные). Дежи бывают неподвижными, со свободным или принудительным вращением.

В зависимости от траектории месильных органов выделяют тестомесильные машины с простым, вращательным, планетарным и пространственным движением. По расположению оси механического органа различают машины с горизонтальной, наклонной и вертикальной осями.

По виду приготавливаемых полуфабрикатов известны машины для замеса густых опар и теста влажностью 30—50%, для приготовления жидких опар, заквасок и питательных смесей влажностью 60-70%.

Для замеса пшеничного теста безопарным способом рекомендуются тестомесильные машины с подкатными дежами.

Для замеса теста выбрали тестомесильную машину периодического действия с подкатной дежой марки А2-ХТ-3Б (таблица 26). Она предназначена для порционного замеса дрожжевого теста из пшеничной и ржаной муки влажностью не менее 35% в неподвижных подкатных дежах.

Расчет тестомесильной машины А2-ХТ-3Б представлен в главе 7. Чертеж её представлен в приложении Б.

Таблица 26 – Технические характеристики тестомесильной машины А2-ХТ-3Б

Характеристика	Значение
Производительность, кг/ч	1350
Влажность замешиваемого теста,%	35 – 54
Продолжительность замеса, мин	5 – 9,5
Мощность, кВт	4,75
Занимаемая площадь, м2	1,98
Габаритные размеры, мм	1800х1100х1250
Масса, кг	650