Cодержание
1 Введение……………………………………………………………………………………... |
8 |
2 Технико-экономичеcкое обоcнование……………………………………………………... |
9 |
3 Литературный обзор………………………………………………………………………… |
10 |
3.1 Функциональные продукты питания. Хлебобулочные изделия лечебно-профилактичеcкого назначения……………………………………………………………… |
10 |
3.2 Биохимия зерна пшеницы и пшеничной муки……………………………………… |
11 |
3.3 Брожение теста………………………………………………………………………… |
22 |
3.4 Состав и свойства обогащающей добавки…………………………………………… |
27 |
3.5 Йод в организме человека……………………………………………………………... |
40 |
3.6 Характеристика сырья…………………………………………………………………. |
48 |
3.7 Характеристика готового продукта…………………………………………………... |
54 |
4 Технологическая часть……………………………………………………………………… |
56 |
4.1 Выбор способа производства…………………………………………………………. |
56 |
4.2 Рецептура и технологическая схема производства………………………………….. |
57 |
4.3 Машинно-аппаратурная схема производства………………………………………... |
58 |
4.4 Технологические стадии производства………………………………………………. |
58 |
4.5 Контроль качества……………………………………………………………………... |
65 |
5 Материальный расчет………………………………………………………………………. |
67 |
5.1 Выход хлеба……………………………………………………………………………. |
67 |
5.2 Дозировка добавки……………………………………………………………………. |
70 |
5.3 Часовая производительность линии…………………………………………………. |
71 |
5.4 Расход сырья…………………………………………………………………………… |
72 |
6 Выбор оборудования……………………………………………………………………….. |
74 |
6.1 Оборудование для замеса теста………………………………………………………. |
74 |
6.2 Оборудование для деления теста…………………………………………………….. |
75 |
6.3 Оборудование для расстойки и выпечки…………………………………………….. |
76 |
6.4 Оборудование для нарезки и упаковки изделий…………………………………….. |
78 |
7 Расчет тестомесильной машины…………………………………………………………… |
80 |
7.1 Производительность тестомесильной машины……………………………………… |
80 |
7.2 Конструктивный расчет тестомесильной машины………………………………….. |
80 |
8 Безопасность и экологичность проекта…………………………………………………… |
85 |
8.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов………………………….. |
85 |
8.2 Безопасность цеха по производству пшеничного хлеба……………………………. |
86 |
8.3 Производственная санитария…………………………………………………………. |
91 |
8.4 Технические решение по защите окружающей среды………………………………. |
95 |
9 Строительная часть…………………………………………………………………………. |
97 |
9.1 План участка производства. Объемно-планировочные и архитектурно-конструктивные решения……………………………………………………………………. |
97 |
9.2 Расчет вентиляции…………………………………………………………………….. |
100 |
10 Организационно-экономический раздел…………………………………………………. |
108 |
10.1 Исследование и анализ рынка………………………………………………………. |
108 |
10.2 Расчет капитальных затрат на оборудование………………………………………. |
109 |
10.3 Определение себестоимости продукции……………………………………………. |
110 |
10.4 Расчет экономического эффекта от внедрения проекта (ЧДД) и срока окупаемости…………………………………………………………………………………… |
113 |
11 Выводы…………………………………………………………………………………….. |
115 |
12 Список литературы………………………………………………………………………... |
116 |
Приложение А – Машинно-аппаратурная схема производства пшеничного хлеба с добавкой йодхитозана………………………………………………………………………… |
119 |
Приложение Б – Тестомесильная машина А2-ХТ-3Б…………………………………. |
120 |